Λευκό τυρί Κάτσενο

Το Κάτσενο είναι λευκό τυρί από φρέσκο ντόπιο αιγοπρόβειο γάλα. Στην Ιθάκη υπάρχει ένα είδος προβάτου το οποίο ονομάζεται Κάτσενο, αυτό γεννιέται και όσο μεγαλώνει ασπρίζει το τρίχωμα αλλά μένει το κεραμίδι στο πρόσωπο και στα πόδια. Το τυρί παράγεται αποκλειστικά από το πρόβατο αυτό το οποίο είναι αρχαία ράτσα και ζει αποκλειστικά στην Ιθάκη.