Ο όγκος παραγωγής για το συγκεκριμένο γαλλικό τυρί κυμαίνεται στους 5.400 τόνους ετησίως. Ιδιαίτερα φέτος ο πρόεδρος της ένωσης παραγωγών Mont d’ Or ανέφερε πως οι καιρικές συνθήκες είναι ευνοϊκές για τους παραγωγούς και τα ζώα διατηρώντας τις προβλέψεις για την αγορά σε επίπεδα παρόμοια με τα συνηθισμένα. Οι θετικές προβλέψεις ακολουθούν ένα επιτυχημένο 2023 για το γαλλικό τυρί, έπειτα από ένα «φτωχό» 2022, που επηρεάστηκε σημαντικά από τις πλημμύρες της εποχής.
Η ιδιαιτερότητα του Mont d’ Or
Το Mont d’ Or είναι ένα πολύ μαλακό, κρεμώδες τυρί που παρασκευάζεται στον νομό Doubs, εξού και μερικές φορές αποκαλείται (vacherin du Haut-Doubs), ενώ μια παρόμοια εκδοχή του που συναντάται στην Ελβετία ονομάζεται Vacherin Mont d’ Or.
H Γαλλική εκδοχή του φέρει την ένδειξη Π.Ο.Π και πρέπει να ακολουθεί αυστηρά κριτήρια για να μπορεί να αναγνωριστεί ως Mont d’ Or. Για την δημιουργία του χρησιμοποιείται γάλα αποκλειστικά από τις αγελάδες Montbeliarde και Simmental, οι οποίες ακολουθούν συγκεκριμένη διατροφή. Συγκεκριμένα, πρέπει να αποφεύγονται ορισμένα χημικά στο φαγητό τους, πρέπει να τρέφονται με περιορισμένες τροφές δημητριακών και το καλοκαίρι κάθε μια οφείλει να έχει τουλάχιστον ένα εκτάριο γης διαθέσιμο για να βοσκήσουν.
H παραγωγή του λαμβάνει, συνήθως, χώρα μεταξύ 15 Αυγούστου και 15 Μαρτίου, και συνήθως ακολουθεί μια διαδικασία ωρίμανσης 21 ημερών, όπου τα Mont d’ Or τρίβονται καθημερινά με αλατόνερο, μολονότι σε ορισμένες περιπτώσεις ενδέχεται να χρειαστούν ακόμα και 45 μέρες. Έπειτα το τυρί συσκευάζεται τοποθετείται σε ένα ξύλινο κυλινδρικό κουτί, όπου ολοκληρώνεται η διαδικασία ωρίμανσης του, βοηθώντας το να διατηρήσει τα ιδιαίτερα αρώματα του.
Παρότι μπορεί να καταναλωθεί χωρίς κάποια παρέμβαση, είθισται να μαγειρεύεται πρώτα σε μια προσπάθεια ενίσχυσης της γεύσης και της υφής του. Άξιο αναφοράς είναι ότι είναι ένα από τα μόνα τυριά που καταναλώνονται με κουτάλι.
Με πληροφορίες από The Connexxion France