Μεριαρένο Κάσου Βοναπάρτη

Μέτριο προς σκληρό τυρί, µε πολύ χαρακτηριστική βουτυράτη και πικάντικη γεύση, που αποκτά τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του από τις διαδικασίες της άµεσης τυροκόµησης και της ωρίµανσης για 12 µήνες είναι το Μεριαρένο ή Μεριάρι. Ανήκει στην πραγµατικότητα στα τυριά που παράγονται ακόµη κατά τον πατροπαράδοτο τρόπο, από την επεξεργασία της περιορισµένης τοπικής γαλακτοπαραγωγής. Τυροκοµείται αυθηµερόν, µε αιγοπρόβειο γάλα ηµέρας, που αρµέγεται και σε δύο ώρες γίνεται τυρί, σε κεφάλια περίπου 2 κιλών.