Όπως σηµειώνει ο ίδιος, ο Εύµαιος θέλει «δυνατό γάλα» γι’ αυτό τον τυροκοµεί µε τις πρώτες ποσότητες του Φεβρουαρίου και της άνοιξης µε τη δίµηνη ωρίµανση να γίνεται σε ειδικό θάλαµο. Το τυρί είναι πραγµατικά σπάνιο και διατίθεται σε ελάχιστα σηµεία στην Αθήνα και στο Ναύπλιο, µε τις ποσότητες να είναι ελάχιστες, µόλις 80 κεφάλια στην πρώτη του χρονιά στην κυκλοφορία.
