Σκοπός του ήταν να δημιουργήσει νέα δεδομένα, έχοντας ως εφόδια τη γνώση της παράδοσης αλλά και σύγχρονες μεθόδους παραγωγής, επιφέροντας αρκετές καινοτομίες στη λειτουργία της. «Κύριο μέλημά μου αποτέλεσε απο την πρώτη στιγμή η αναβίωση και η αναγνώριση για το παραδοσιακό Κρασοτύρι της Κω ως Προϊον Γεωγραφικής Ένδειξης κάτι που πετύχαμε το 2018», αναφέρει ο ίδιος, ενώ με το συγκεκριμένο τυρί έχει αποσπάσει πολλαπλά διεθνή βραβεία.
