Πρόκειται για µία πρότυπη boutique τυροκοµική µονάδα, η οποία κατασκευάστηκε το 2021, διαµορφωµένη µε τα σύγχρονα πρότυπα ποιότητας και ασφάλειας παραγωγής. Εδρεύει σε έναν συµβολικό τόπο, στα Κιµµέρια της Ξάνθης, στο ίδιο ακριβώς σηµείο όπου βρισκόταν ο παραδοσιακός χώρος παρασκευής τυριού από το γάλα των αιγοπροβάτων, µε την παραδοσιακή τσαντήλα και τη φροντίδα του παππού δραστήριου τυροκόµου.
