Εκεί, στο χωριό που φέρει την ονοµασία του βουνού, ο συνονόµατος παππούς του Γιώργου Ρόζη έκανε τα πρώτα του επιχειρηµατικά βήµατα δηµιουργώντας τις βάσεις της σηµερινής µονάδας. Η τυροκόµηση στα ορεινά της Αργολίδας ήταν άλλωστε µονόδροµος, αφού οι κάτοικοι του χωριού ασχολούνταν ανέκαθεν κυρίως µε την κτηνοτροφία όσο η φυτική παραγωγή ερχόταν δεύτερη και περιοριζόταν στην παραγωγή καπνού και τη συγκοµιδή αρωµατικών φυτών.
Ο Γιώργος Ρόζης, επικεφαλής σήµερα της επιχείρησης, έµαθε τη δουλειά από µικρός πλάι στους µεγάλους της οικογένειας, και πλέον µπορεί και προσδίδει στη διαδικασία της τυροκόµησης στοιχεία γαστρονοµικής αντίληψης µε έντεχνο τρόπο. Κάθε µέρα στο τυροκοµείο που χτίστηκε το 2005 και εκσυγχρονίστηκε το 2010, ο ίδιος ακολουθεί µια διαφορετική «διαδροµή» προσδίδοντας εκλεπτυσµένη γεύση στο τελικό προϊόν.
Η βασίλισσα Γραβιέρα
Η «βασίλισσα» του τυροκοµείου, όπως την αποκαλούνε, είναι η κλασική Γραβιέρα Ρόζη. Επίσης ξεχωρίζει η βραβευµένη Μυζήθρα Γραβιέρας Μαζί όµως µε την απλή εκδοχή Γραβιέρας, ο έµπειρος τυροκόµος έχει δηµιουργήσει ξεχωριστές delicatessen ετικέτες αρωµατισµένες µε βότανα της ελληνικής φύσης και όχι µόνο, που διατηρούν όλα τα χαρακτηριστικά της απλής εκδοχής. Μεταξύ των επιλογών συγκαταλέγονται η αρωµατική Γραβιέρα µε άγρια ρίγανη του βουνού, η πικάντικη Γραβιέρα µε ολόκληρους κόκκους πιπεριών, η γλυκιά και πικάντικη Γραβιέρα µε µπούκοβο, η Γραβιέρα µε φρέσκο θυµάρι, η Γραβιέρα µε τον αυθεντικό κρόκο Κοζάνης και η Γραβιέρα µε ελληνική µαύρη τρούφα µε αξεπέραστο άρωµα και γεύση.
Σε περιορισµένη ποσότητα
«Είχαµε ξεκινήσει να βγάζουµε Γραβιέρα µε γεύσεις πειραµατικά και άρεσε στον κόσµο. Οπότε σκεφτήκαµε να δώσουµε ένα διαφορετικό άρωµα, πάντα από αγνά βιολογικά προϊόντα» σηµειώνει ο ίδιος, έχοντας µετά από µια δεκαετία πειραµατισµών κατακτήσει βραβεία και σταθερή παρουσία στα ράφια µεγάλων αλυσίδων λιανικής και στα καταστήµατα όλων των αεροδροµίων της χώρας. Όπως εξηγεί ο κ. Ρόζης, η εξαγωγή είναι προς το παρόν εκτός σχεδίων, αφού η παραγωγική διαδικασία επιτρέπει περιορισµένες ποσότητες.
Χρυσά Μετάλλια εξαιρετικής γεύσης στον MTA London 2022
Στα προϊόντα που διακρίθηκαν µε Χρυσά Μετάλλια γεύσης στη φετινή διοργάνωση Mediterranean Taste Awards London 2022 είναι η Γραβιέρα µε τρούφα και η Μυζήθρα Γραβιέρας του τυροκοµείου Ρόζη, οι ετικέτες του οποίου έχουν επανειληµµένα διακριθεί σε διαγωνσιµούς γεύσης και ποιότητας.