Η παραγωγή τυριού εξακολουθεί να αποτελεί την κύρια προτεραιότητα της ευρωπαϊκής γαλακτοβιομηχανίας, καθώς υποστηρίζεται από την ισχυρή εγχώρια κατανάλωση και τη σταθερή εξαγωγική ζήτηση. Ωστόσο, η μικρότερη ποσότητα γάλακτος που θα είναι διαθέσιμη για βιομηχανική επεξεργασία το 2027 εκτιμάται ότι θα επιβραδύνει τον ρυθμό αύξησης της παραγωγής.
Σύμφωνα με τις εκτιμήσεις της FAS, η παραγωγή τυριού το 2026 θα ανέλθει σε 11,1 εκατομμύρια τόνους, αυξημένη κατά 1,4% σε σχέση με το 2025. Οι γαλακτοβιομηχανίες στρέφουν διαρκώς την παραγωγή τους προς προϊόντα υψηλότερης προστιθέμενης αξίας, ενώ η ισχυρή ζήτηση τόσο στην ευρωπαϊκή όσο και στη διεθνή αγορά αναμένεται να ενισχύσει περαιτέρω την παραγωγή.
Η Γερμανία, η Γαλλία, η Ιταλία, η Πολωνία και η Ολλανδία παραμένουν οι σημαντικότερες χώρες παραγωγής τυριού, αντιπροσωπεύοντας περίπου το 75% της συνολικής παραγωγής στην ΕΕ-27.
Σημαντικό ρόλο στην Ευρωπαϊκή Ένωση διαδραματίζει και η νομική κατοχύρωση των ονομασιών των προϊόντων, ιδιαίτερα στην κατηγορία των παραδοσιακών και ειδικών τυριών. Συνολικά, 278 τυριά και προϊόντα τυροπήγματος έχουν καταχωριστεί ως προϊόντα γεωγραφικών ενδείξεων (ΓΕ). Η κατοχύρωση αυτή επιτρέπει την επίτευξη υψηλότερων τιμών, βελτιώνει τα περιθώρια κέρδους των παραγωγών και ενισχύει τα κίνητρα για αύξηση της παραγωγής.
Πτώση 28% στις τιμές του τσένταρ
Οι τιμές του τυριού τσένταρ στην ΕΕ υποχώρησαν σημαντικά καθ’ όλη τη διάρκεια του 2025, ωστόσο άρχισαν να ανακάμπτουν το 2026, παραμένοντας πάντως χαμηλότερες σε σχέση με την αντίστοιχη περσινή περίοδο.
Τον Σεπτέμβριο του 2026, η τιμή του ευρωπαϊκού τσένταρ διαμορφώθηκε στα 323 ευρώ ανά 100 κιλά, καταγράφοντας μείωση 28% σε ετήσια βάση. Σύμφωνα με την FAS, οι χαμηλότερες τιμές ενισχύουν την εγχώρια κατανάλωση και βελτιώνουν την ανταγωνιστικότητα των ευρωπαϊκών προϊόντων στις διεθνείς αγορές.
Αυξημένα έσοδα από τα προϊόντα ορού γάλακτος
Η ενίσχυση της αξίας των παραγόμενων τυριών υποστηρίχθηκε και από τα υψηλά έσοδα των προϊόντων ορού γάλακτος (τυρόγαλα), τα οποία δεν επηρεάστηκαν από τις πιέσεις στις τιμές που επικράτησαν στην αγορά γάλακτος το 2025 και κατά το πρώτο εξάμηνο του 2026. Ειδικότερα, οι τιμές της σκόνης ορού γάλακτος τον Σεπτέμβριο του 2026 ήταν αυξημένες κατά 58% σε σύγκριση με τον Σεπτέμβριο του 2025, εξέλιξη που αποδίδεται στην αυξανόμενη καταναλωτική ζήτηση για πρωτεΐνη.