Με την τρίτη µάλιστα γενιά να έχει πλέον ενταχθεί στο δυναµικό της επιχείρησης, οι επενδύσεις στο µέλλον της τυροκοµίας φαντάζουν µονόδροµος.
Ο ρόλος της νέας γενιάς
Γιος του Ιγνάτη Θυµέλη, διευθύνοντα συµβούλου της εταιρείας και επικεφαλής του κοινού µετώπου των τυροκόµων από τα νησιά του Β. Αιγαίου, είναι ο 26χρονος Ευρυπίδης, εγγονός του συνονόµατου ιδρυτή, που συνέδεσε το όνοµά του µε την οικονοµική αναγέννηση του τόπου του. Ήταν ο πρώτος που είδε εν έτει 1944, καθώς αποχωρούσαν τα γερµανικά στρατεύµατα από το νησί, ότι η αξιοποίηση του κτηνοτροφικού πλούτου της Λέσβου αποτελεί µονόδροµο για µια υγιή και δίκαιη ανάπτυξη.
Ο ρόλος της νέας γενιάς είναι λοιπόν διπλός. Ο ένας έχει να κάνει µε την ανάπτυξη νέων προϊόντων αλλά και νέων αγορών και ο άλλος µε την ενίσχυση της φιλοσοφίας της ποιοτικής παραγωγής που ξεκινά από επενδύσεις σε νέα µηχανήµατα και πλήρη καθετοποίηση της παραγωγής, µέχρι την ατσάλωση του τοπικού χαρακτήρα των προϊόντων του τυροκοµείου.
Σε αυτό το κλίµα η Τυροκοµικά Θυµέλη επέστρεψε στις παραγωγικές ρίζες του παραδοσιακού τυριού της Λέσβου, τοποθετώντας το δηµοφιλές Λαδοτύρι ΠΟΠ Λέσβου σε συσκευασία µε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και µυρωδικά ώστε να συντηρείται εκτός ψυγείου. «Πρόκειται για την αναβίωση της παραδοσιακής διαδικασίας παραγωγής και συντήρησης του προϊόντος. Με αυτό τον τρόπο γινόταν η συντήρηση του τυριού πριν από περίπου 50 χρόνια, πριν φτάσει η ηλεκτροδότηση στο νησί», εξηγεί ο Ιγνάτης Θυµέλης. «∆εδοµένου ότι στη διάρκεια του καλοκαιριού αλλοιωνόταν το τυρί και καθότι το νησί έβγαζε ανέκαθεν σηµαντικές ποσότητες ελαιολάδου, ο κόσµος το συντηρούσε σε κιούπια µε λάδι».
Έρευνα σε συνεργασία µε το Πανεπιστήµιο Ιωαννίνων
Η εξέλιξη του εν λόγω project έγινε σε συνεργασία µε το Πανεπιστήµιο Ιωαννίνων, όπου διερευνήθηκε το ιδανικό χρονικό διάστηµα συντήρησης του τυριού µέσα σε ελαιόλαδο. «Εκτίµησή µου είναι ότι η διάρκεια ζωής του τυριού εκτός ψυγείου είναι µεγαλύτερη των δώδεκα µηνών. Προϋπόθεση βέβαια αποτελεί η αποθήκευσή του σε δροσερό και σκιερό µέρος. Επιδίωξή µας είναι παράλληλα να γίνει ακόµα πιο εύγευστο το προϊόν µας µέσα στο τοπικό ελαιόλαδο», αναφέρει ο Ιγνάτης Θυµέλης.
«Πάµε µαζί µε τους κτηνοτρόφους»
Όλα τα τυροκοµικά προϊόντα Θυµέλη παρασκευάζονται από 100% κατσικίσιο και πρόβειο γάλα, από κοπάδια ντόπιων κτηνοτρόφων που συνεργάζονται εδώ και πολλά χρόνια µε το τυροκοµείο. «Οι κτηνοτρόφοι θέλουν να κάνουν καλή δουλειά. Μας εµπιστεύονται ένα καλό προϊόν για να πάµε µε αυτό και να µπορέσουµε να αναδείξουµε τα πλεονεκτήµατα του τόπου µας» αναφέρει σχετικά ο Ιγνάτης Θυµέλης.
