Την ίδια στιγμή η ζήτηση της αγοράς παρουσιάζει τις δικές της διαφοροποιήσεις, με τη Φέτα ΠΟΠ να διευρύνει πάντως την εμβέλειά της στις διεθνείς κυρίως αγορές και τις επιχειρήσεις του κλάδου να αγωνιούν για τη δυνατότητά τους να καλύψουν τις αντίστοιχες παραγγελίες.
Αυτό που παρατηρείται επίσης στο πέρασμα του χρόνου, είναι οι επιρροές που δέχεται η εγχώρια τυροκομία από το εξωτερικό (άλλωστε η συστηματική παρουσία των Ελλήνων τυροκόμων στις διεθνείς εκθέσεις ενισχύει αυτές τις επιρροές), με το τελικό αποτέλεσμα να ισορροπεί κάπως παράξενα ανάμεσα στις παραδοσιακές συνταγές και τις «μοντέρνες» αναζητήσεις.
Σε κάθε περίπτωση, οι καινοτόμες επιλογές, όπως και πολλές από τις διαφοροποιήσεις που επιχειρούνται, έρχονται να καλύψουν και την ανάγκη ενίσχυσης της υπεραξίας των παραγόμενων προϊόντων και τη βελτίωση της οικονομικής θέσης των παραγωγών.
Η έκδοση The Top 50 by Τυροκόμος είναι εδώ για να εντοπίσει αυτές τις πρωτοβουλίες, να αναδείξει με συστηματικό τρόπο την αξία τους και να διευκολύνει τις προσπάθειες των παραγωγών, πρώτον να πιστέψουν σε αυτό που κάνουν και δεύτερον να βρουν το δρόμο για τις αγορές.
Μια ποικιλία τυροκομικών προϊόντων από κάθε γωνιά της Ελλάδας παρουσιάζονται στις επόμενες σελίδες δίνοντας μια συνοπτική εικόνα της επιδεξιότητας των εγχώριων τυροκόμων.
Κατσικίσιο τυρί Ευγενειάδη
Από κοπάδια ελεύθερης βοσκής σε πλούσια χλωρίδα
(Aίγειο)
Αυθεντική γεύση για το λευκό τυρί άλµης από 100% κατσικίσιο γάλα της Τυροκοµικής µονάδας Ευγενειάδη µε έδρα την Σκοπιά Σερρών. Η πρώτη ύλη προέρχεται από αίγες ελληνικής φυλής, που έχουν βελτιωθεί γενετικά, της ιδιόκτητης κτηνοτροφικής µονάδας. Πρόκειται για ζωικό κεφάλαιο ελευθέρας βοσκής σε δύσβατα εδάφη µε πλούσια χλωρίδα. Στα υπόλοιπα προϊόντα της Τυροκοµικής Μονάδας της οικογένειας Ευγενειάδη, η οποία µε τέχνη και µεράκι δραστηριοποιείται στην τυροκοµία εδώ και τρεις γενιές, ανήκουν µεταξύ άλλων η Γραβιέρα, η Μυζήθρα και το Κατσικίσιο γιαούρτι. Σηµειώνεται ότι το τυροκοµείο είναι επισκέψιµο και η επιχείρηση συµµετέχει σε αγροτουριστικές δραστηριότητες της περιοχής της.
Ο ιδρυτής της Τυροκομικής μονάδας Γεώργιος Ευγενειάδης
έχει περάσει σήμερα τα ηνία στα παιδιά του Αντώνη και Μαρία
Σφέλα ΠΟΠ Αδαµόπουλος
Με εκλεκτής ποιότητας γάλα Μεσσηνίας
(Αιγοπρόβειο)
Ζωηρό άρωµα γάλακτος και βουτύρου, γεύση µεστή, πικάντικη, ελαφρά αλµυρή και όξινη µε επίγευση που διαρκεί για τη Σφέλα ΠΟΠ του τυροκοµείου Αδαµόπουλος. Ένα ηµίσκληρο τυρί άλµης που παράγεται στη νότια Πελοπόννησο και αποτελεί προϊόν ΠΟΠ από το 1994. Φέρει το προσωνύµιο «τυρί ή φέτα της φωτιάς» -επειδή παράγεται µε θέρµανση του τυροπήγµατος, αν και κατά άλλη εκδοχή το όνοµα αυτό οφείλεται στην πικάντικη γεύση της. Σηµειώνεται ότι η λέξη «σφέλα» σηµαίνει λωρίδα στη µεσσηνιακή τοπολαλιά και η ονοµασία του τυριού οφείλεται στον τρόπο κοπής. Χρησιµοποιείται επιτραπέζια, ως συνοδευτικό, αλλά και στη µαγειρική. Τρώγεται ψητή στα κάρβουνα, σε σαγανάκι ή ωµή µε λαδορίγανη και φρέσκο ψωµί, ως µεζές, συνοδεύει κρεατικά, όσπρια, λαχανικά, ζυµαρικά και αρτοσκευάσµατα και συµµετέχει σε συνταγές. Δηµιουργός το τυροκοµείο του Σπύρου Αδαµόπουλου, το οποίο εδρεύει από το 1978, στο Διαβολίτσι Μεσσηνίας, η οικογενειακή παράδοση όµως ξεκινά το 1807. Σήµερα το τυροκοµείο παράγει περισσότερα από 16 διαφορετικά είδη τυριών και είναι η πρώτη επιχείρηση που ξέφυγε από τα τετριµµένα της Φέτας και της Σφέλας που έβγαζε ο νοµός Μεσσηνίας, ο οποίος σηµειωτέον έχει άριστες συνθήκες σύγχρονης παραγωγής αιγοπρόβειου γάλακτος.
Γραβιέρα ΑΣ Οροπεδίου Λασιθίου
Χρονιάρα, βουτυράτη, βελούδινη στη γεύση
(Αιγοπρόβειο)
Αρωµατικά πολύπλοκη, βελούδινη στη γεύση µε κοµψή επίγευση, είναι η 12µηνης ωρίµανσης Γραβιέρα που παράγεται από τον Αγροτικό Συνεταιρισµό Οροπεδίου Λασιθίου στο Τζερµιάδο. Πρώτη ύλη αποτελεί το γάλα που προέρχεται από τα πρόβατα των 70 κτηνοτρόφων του Συνεταιρισµού από το οποίο επίσης παράγονται Κεφαλοτύρι, γλυκιά και ξινή Μυζήθρα και γιαούρτι και κυκλοφορούν στην αγορά µε το brand «Δίκτη».
Μεριαρένο Κάσου Βοναπάρτη
Μη αποβουτυρωµένη Γραβιέρα της Κάσου
(Αιγοπρόβειο)
Μέτριο προς σκληρό τυρί, µε πολύ χαρακτηριστική βουτυράτη και πικάντικη γεύση, που αποκτά τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του από τις διαδικασίες της άµεσης τυροκόµησης και της ωρίµανσης για 12 µήνες είναι το Μεριαρένο ή Μεριάρι. Ανήκει στην πραγµατικότητα στα τυριά που παράγονται ακόµη κατά τον πατροπαράδοτο τρόπο, από την επεξεργασία της περιορισµένης τοπικής γαλακτοπαραγωγής. Τυροκοµείται αυθηµερόν, µε αιγοπρόβειο γάλα ηµέρας, που αρµέγεται και σε δύο ώρες γίνεται τυρί, σε κεφάλια περίπου 2 κιλών. Το βραβευµένο Μεριαρένο παράγεται στο -πρώτο και µοναδικό- σύγχρονο Τυροκοµείο Κάσου του Γιάννη Βοναπάρτη στο ακριτικό νησί του Αιγαίου, το οποίο ιδρύθηκε το 2009 και στην γκάµα των προϊόντων του διαθέτει µεταξύ άλλων επίσης Σιτάκα (ένα κρεµώδες σκουρόχρωµο τυρί µε λίγο ξινή γεύση), Φέτα, Κεφαλοτύρι, Μυζήθρα, αλλά και βούτυρο και γιαούρτι. Aς σηµειωθεί ότι το νησί της Κάσου έχει πλούσια κτηνοτροφική και τυροκοµική παράδοση µε τα τυριά να παρασκευάζονται στα µητάτα.
Ένα νησί με πολύ πλούσια τυροκομική παράδοση είναι η Κάσος.
Αρσενικό ΠΟΠ Νάξου Κουνάδη
Αιώνιες γεύσεις και άρωµα στο τραπέζι
(Αιγοπρόβειο)
Βουτυρένια, απαλή υφή, πικάντικη γεύση και επίγευση γίδινου αρωµατικού γάλακτος χαρακτηρίζουν ένα από τα πιο εµβληµατικά τυριά των Κυκλάδων. Το Αρσενικό ΠΟΠ Νάξου, που παρασκευάζεται από µη παστεριωµένο αιγοπρόβειο γάλα στην ορεινή Νάξο, κατοχυρώθηκε ως ΠΟΠ το 2020. Δηµιουργός ο Δηµήτρης Κουνάδης, ο οποίος αφού φοίτησε στη Γαλακτοκοµική Σχολή Ιωαννίνων, επέστρεψε στον τόπο του και µε την οικογένειά του εξέλιξαν την κτηνοτροφική µονάδα τους σε επιχείρηση ιδιοπαραγωγής τοπικών τυριών.
Αρσενικό ΠΟΠ στην ωρίμανση
Φέτα ΠΟΠ Αβραµούλης
Με βραβείο ανώτατης γεύσης
(Αιγοπρόβειο)
Άρωµα και πλούσια γεύση, για τη Φέτα ΠΟΠ Αβραµούλη που παρασκευάζεται από την οικογενειακή επιχείρηση Αφοί Δ. Αβραµούλη Ο.Ε. µε έδρα τον Παραπόταµο Λάρισας από φρέσκο παστεριωµένο αιγοπρόβειο γάλα µονάδες της περιοχής Κατερίνης, Τεµπών και Αγιάς.
Superior Taste Award 2025 και Τρία Αστέρια για τη Φέτα ΠΟΠ Αβραμούλης
Γραβιέρα Σφακίων Τσιτσιρίδης
Σύγχρονη προσέγγιση, οικογενειακός χαρακτήρας
(Αιγοπρόβειο)
Ένα παραδοσιακό τυρί µε µεστή και γεµάτη γεύση, φτιαγµένο από πρόβειο και γιδίσιο γάλα είναι η Γραβιέρα Σφακίων του Τυροκοµείου Τσιτσιρίδης. Μια σύγχρονη µονάδα στο οροπέδιο Ασκύφου Σφακίων µε ιστορία που έλκει τις ρίζες της από το 1950 η οποία παράγει τα προϊόντα της µε την επωνυµία «Το Σφακιανό». Επικεφαλής ο Μανούσος Τσιτσιρίδης, που έχει στο πλάι του τον γιο του Στρατή, και οι δύο απόφοιτοι της Γαλακτοκοµικής Σχολής Ιωαννίνων, συνδυάζοντας την παράδοση µε τη σύγχρονη προσέγγιση στην παραγωγή. Να σηµειωθεί ότι το ο τυροκοµείο διαθέτει κατάστηµα χονδρικής πώλησης στην Ηλιούπολη.
Σκληρογραβιέρα Κέρκυρας Λιναρά
Ανάµεσα σε Κεφαλοτύρι και ώριµη Γραβιέρα
(Blend)
Ένα ιδιαίτερο κερκυραϊκό τυρί που η Κτηνοτροφική Κέρκυρας της οικογένειας Λιναρά παράγει και τυποποιεί µε τη φίρµα «Αρχόντισσα της Κέρκυρας», είναι η Σκληρογραβιέρα. Βουτυράτη αίσθηση, δυνατό άρωµα και τσουχτερή νοστιµιά, για ένα τυρί που παράγεται από αγελαδινό και αιγοπρόβειο γάλα και ωριµάζει το λιγότερο για τρεις µήνες. Πρόκειται για µια πλήρως καθετοποιηµένη µονάδα στους Κυνοπιάστες, που παράγει µια µικρή γκάµα τυριών ενδεικτική της παραδοσιακής τοπικής κτηνοτροφίας. Η πρώτη ύλη προέρχεται από ιδιόκτητα κοπάδια ενώ η οικογένεια Λιναρά παράγει και σηµαντικό µέρος των ζωοτροφών.
Βολάκι Άνδρου Ασούτη
Άρρηκτα συνδεδεµένο µε την παράδοση του νησιού
(Αγελαδινό)
Ένα βουτυράτο τυρί, η ιστορία του οποίου χάνεται στους αιώνες και συνδέεται άρρηκτα µε τη µακρά κτηνοτροφική παράδοση του νησιού της Άνδρου. Το Βολάκι, που παρασκευάζεται κυρίως από αγελαδινό γάλα, πήρε το όνοµά του από το χαρακτηριστικό του σχήµα, που µοιάζει µε µικρή µπάλα και η παραγωγή του είναι µια τέχνη που απαιτεί υποµονή κι επιδεξιότητα. Οταν είναι φρέσκο, χρησιµοποιείται όπως και η Φέτα στην υπόλοιπη Ελλάδα, ενώ, όταν ξεραθεί και ωριµάσει, η γεύση του θυµίζει πικάντικο Κεφαλοτύρι. Δηµιουργός το Τυροκοµείο Ασούτη, που πρωτολειτούργησε το 2008, και παράγει τα περισσότερα από τα τυριά της Άνδρου.
Γαλοτύρι ΠΟΠ Ρούσσα
Στην κορυφή του κόσµου της υψηλής γεύσης
Ένα µαλακό αλειφώδους υφής τυρί, που ξεχωρίζει για την υπόξινη, ευχάριστα δροσερή γεύση και το πλούσιο άρωµά του είναι το Γαλοτύρι ΠΟΠ της Ρούσσας ΑΕ µε την πολύ χαµηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Όταν οικογένεια Ρούσσα αποφάσισε να αναβιώσει το παραδοσιακό Γαλοτύρι, ακολούθησε την τεχνική που χρησιµοποιούσαν οι νοµάδες Σαρακατσαναίοι πρόγονοί της. Το αποτέλεσµα είναι ένα τυρί µε παγκόσµια πλέον αναγνώριση, το οποίο εν έτει 2023 κατέκτησε την κορυφή και κέρδισε Τρία Aστέρια γεύσης, το βραβείο Golden Fork for Greece αλλά και την ύψιστη διάκριση Great Taste Supreme Champion 2023 στα Great Taste Awards.
Ο πρόεδρος & δ/νων σύμβουλος της Ρούσσας, Αλ. Μποτός, μαζί με τη Σοφία Αποστολάκη (αριστερά) παραλαμβάνουν τη διάκριση στο Λονδίνο
Φέτα ΠΟΠ ∆ουκίδης
Εξήντα πέντε χρόνιαεµπειρίας στην τυροκοµία
(Αιγοπρόβειο)
Βραβευµένη περισσότερες από µία φορές στα World Cheese Awards και µάλιστα στην κορυφαία κατάταξη, η Φέτα ΠΟΠ Δουκίδης παράγεται από γάλα κτηνοτρόφων που βόσκουν τα κοπάδια τους στους πρόποδες του όρους Ίσµαρος της Ροδόπης. Η τυροκοµική ιστορία της οικογένειας ξεκινά από τον πρωτοπόρο για την εποχή του Ιωάννη Δουκίδη, που έκανε πράξη το όνειρό του το 1956 στην αυλή του σπιτιού του στην Ξυλαγανή Ροδόπης, µε τις συνταγές παραγωγής των τυροκοµικών προϊόντων να διατηρούνται αυτούσιες ως σήµερα. Οι σύγχρονες εγκαταστάσεις της εταιρείας βρίσκονται στη ΒΙ.ΠΕ Κοµοτηνής και αποτελούνται από τη ζώνη γάλακτος µε παραλαβή, αποθήκευση και παστερίωση, την καθετοποιηµένη γραµµή παραγωγής, θαλάµους ψύξης, συσκευαστήριο, τµήµα λιανικής, καθώς και τη µονάδα επεξεργασίας λυµάτων. Τα προϊόντα της πωλούνται εδώ και δεκαετίες στις µεγαλύτερες αλυσίδες σούπερ µάρκετ και εξάγονται διεθνώς.
Μια Φέτα ΠΟΠ με καταγωγή από τη Θράκη και παγκόσμιες διακρίσεις
Γραβιέρα Στειακάκη µε θυµάρι
Με όλα τα αρώµατα της κρητικής υπαίθρου
(Αιγοπρόβειο)
Με πρώτη ύλη το ντόπιο γάλα που συλλέγεται καθηµερινά από την περιοχή της Μεσσαράς του νοµού Ηρακλείου Κρήτης και ντόπια αρωµατικά βότανα παράγεται η παλαιωµένη Γραβιέρα Στειακάκη. Αρωµατισµένη µάλιστα µε θυµάρι αποτελεί µια ιδιαίτερα εκλεκτή και δηµοφιλή επιλογή ανάµεσα στην πλούσια γκάµα τυροκοµικών προϊόντων της εταιρείας, η οποία περιλαµβάνει κλασικά κρητικά τυριά αλλά και καινοτόµες παραλλαγές. Πρόκειται για µια ιστορική εταιρεία που υπηρετεί την παράδοση της κρητικής τυροκοµίας από το 1952 και για περισσότερες από τρεις γενιές. Αφοσιωµένη στην ποιότητα και στον παραδοσιακό τρόπο παραγωγής, χωρίς συντηρητικά, σε υπερσύγχρονες πλέον εγκαταστάσεις, γνωρίζει στους Έλληνες καταναλωτές τα κρητικά προϊόντα, διάσηµα σ’ όλο τον κόσµο για την υψηλή ποιότητά τους. Σηµειώνεται ότι το Τυροκοµείο Στειακάκης έχει λάβει παγκόσµια βραβεία για την ποιότητα των τυροκοµικών του προϊόντων.
Κασέρι ΠΟΠ Μυτιλήνης Θερµής
Σύγχρονη τεχνολογία και γεύση του χθες
(Αιγοπρόβειο)
Λευκοκίτρινο χρώµα, ηµίσκληρη υφή και συµπαγής µάζα και µια ιδιαίτερη και πλούσια γεύση χαρακτηρίζουν το Κασέρι ΠΟΠ Μυτιλήνης µε το brand «Θερμής», που παρασκευάζεται αποκλειστικά από αιγοπρόβειο ντόπιο γάλα. Σηµειώνεται ότι η Λέσβος είναι η µόνη νησιωτική περιοχή, όπου επιτρέπεται, ήδη από το 1996, η παρασκευή ΠΟΠ Κασεριού. Δηµιουργός η επιχείρηση Τυροκοµικά Προϊόντα Θερµής Δ. Σαντζηλιώτης ΑΒΕΕ, µια σύγχρονη τυροκοµική µονάδα, που ιδρύθηκε το 1980 από τον Δηµήτρη Σαντζηλιώτη στη Θερµή Λέσβου. Το 2010 προχώρησε σε µεγάλη επένδυση εκσυγχρονισµού του µηχανολογικού της εξοπλισµού και των κτιριακών της εγκαταστάσεων, κίνηση που της έδωσε τη δυνατότητα να ανταποκριθεί άνετα στις δύσκολες απαιτήσεις της σύγχρονης αγοράς αλλά και να διατηρήσει τη γεύση του χθες στα τυριά της. Όλα τα παραγόµενα προϊόντα πληρούν τις προδιαγραφές ποιότητας που ορίζει ο ελληνικός κώδικας τροφίµων και οι ισχύουσες ευρωπαϊκές νοµοθεσίες. Επίσης, διαθέτουν HACCP που εφαρµόζεται αυστηρά, σύµφωνα µε το διεθνές πρότυπο ISO 22000-2005, FSSC22000, IFS, BRC και έγκριση από την AGROCERT.
Γίδινο τυρί Τριπόλεως
Από τη Γαλακτοκοµική Παπαδόπουλος
(Αίγειο)
Παραδοσιακό λευκό τυρί από 100% γίδινο γάλα, που συλλέγεται από επιλεγµένους κτηνοτρόφους της Αρκαδίας. Δηµιουργός η Γαλακτοκοµική Τριπόλεως, µια οικογενειακή επιχείρηση µε ιστορία στον κλάδο της γαλακτοκοµίας από το 1945. Με τέχνη και σεβασµό στην παράδοση η οικογένεια Παπαδόπουλου κατάφερε µε το πέρασµα των χρόνων να µετατραπεί σε µία από τις µεγαλύτερες γαλακτοβιοµηχανίες της Αρκαδίας, διατηρώντας τον ιδιαίτερο χαρακτήρα της. Διαθέτει ιδιόκτητο εργοστάσιο επεξεργασίας γάλακτος 2.100 τ.µ. µε µηχανικό εξοπλισµό υψηλής τεχνολογίας και διασφάλιση των αυστηρότερων ποιοτικών ελέγχων ενώ έχει επενδύσει σε ιδιόκτητο στόλο οχηµάτων για την καλύτερη εξυπηρέτηση των πελατών.
Μετσοβίτικο Καπνιστό Μπούµπα
Αρωµατισµένο µε σκόρδο και βασιλικό
(Αγελαδινό)
Με όλο το βάθος και την ένταση που προσφέρει η παρασκευή του µε την παραδοσιακή τεχνική της ελαστικής τυρόµαζας το Μετσοβίτικο Καπνιστό του τυροκοµείου Μετσόβου Γεύσεις είναι ένα αυθεντικό τυρί από αγελαδινό γάλα υψηλής ποιότητας, που προσφέρει µια µοναδική γευστική εµπειρία µε έντονο άρωµα καπνού και πλούσια υφή. Αρωµατισµένο µάλιστα µε σκόρδο και βασιλικό προσφέρει µια επιπλέον απόλαυση. Η υφή του είναι µαλακή αλλά ελαστική, ιδανική για να καταναλωθεί σκέτο ή ψητό στη σχάρα. Δηµιουργός, όπως προαναφέρθηκε, η εταιρεία Τυροκοµικά Μπούµπας, µια οικογενειακή επιχείρηση, οι ρίζες της οποίας εντοπίζονται στο 1956, όταν ο Βασίλειος Μπούµπας και τα αδέρφια του ξεκινούσαν από το Μέτσοβο για να ξεχειµωνιάσουν τα πρόβατά τους στα Τρίκαλα. Η πρώτη ύλη για την πλούσια γκάµα τυριών της επιχείρησης, που περιλαµβάνει περισσότερους από 20 κωδικούς, προέρχεται από ζώα που ζουν ελεύθερα και µικρούς, ντόπιους παραγωγούς µε τους οποίους συνεργάζεται εδώ και πολλά χρόνια, ενώ διαθέτει κατάστηµα λιανικής στα Ιωάννινα.
Η Ελευθερία Μπούμπα στο κατάστημα λιανικής της οικογένειας
Γραβιέρα «1965» Αρβανίτη
Από αγελαδινό και αιγοπρόβειο γάλα
(Blend)
Ένα τυρί µε επετειακό χαρακτήρα που σηµατοδοτεί τα πρώτα βήµατα του Μανώλη Αρβανίτη στην τυροκόµηση το έτος 1965. Μια πολυβραβευµένη γλυκιά Γραβιέρα µε πλούσιο άρωµα και µεστή γεύση από αγελαδινό και αιγοπρόβειο γάλα, που παλαιώνει τουλάχιστον έξι µήνες για να αναπτύξει τη γεύση της. Δηµιουργός το Τυροκοµείο Αρβανίτη, µια επιχείρηση µε έδρα τη Νεοχωρούδα Θεσσαλονίκης που, αν και διατηρεί την οικογενειακή ταυτότητά της, βρίσκεται σε µια διαρκώς ανοδική πορεία µε στοχευµένες επενδύσεις. Φυσικά για όλα αυτά τον πρώτο λόγο έχει η ποιότητα της πρώτης ύλης, καθώς το Τυροκοµείο Αρβανίτη συλλέγει καθηµερινά το πιο φρέσκο γάλα από γαλακτοπαραγωγούς µε τους οποίους διατηρεί πολύχρονες σχέσεις εµπιστοσύνης.
Στα χέρια του Μιχάλη Αρβανίτη η πολυβραβευμένη 1965 Γραβιέρα με την πλούσια γεύση, που έχει κερδίσει παγκόσμια αναγνώριση.
Βιολογική Φέτα ΠΟΠ ΟΜΗΡΟΣ
Με πίστη στις αρχές της βιώσιµης ανάπτυξης
(Πρόβειο)
Από 100% ελληνικό βιολογικό πρόβειο γάλα προερχόµενο από πρόβατα τα οποία τρέφονται µε βιολογικές τροφές και βόσκουν ελεύθερα σε πιστοποιηµένες βιολογικές φάρµες είναι η Βιολογική Φέτα ΠΟΠ ΟΜΗΡΟΣ. Σηµειώνεται ότι η Όµηρος Βιοµηχανία Γάλακτος ΑΕΒΕ µε έδρα τα Τρίκαλα ιδρύθηκε από την οικογένεια Γιαννίτση το 1984 και σήµερα αποτελεί έναν από τους µεγαλύτερους εισκοµιστές ελληνικού αιγοπρόβειου γάλακτος. Διατηρώντας µακροχρόνια συνεργασία µε πάνω από 2.500 Έλληνες κτηνοτρόφους συγκεντρώνει 45.000 τόνους πρώτης ύλης ετησίως ενώ εξάγει τυροκοµικά προϊόντα σε πάνω από 30 χώρες. Η εταιρεία συνεχίζει δυναµικά να αναπτύσσεται και να εκσυγχρονίζεται λειτουργώντας επί ελληνικού εδάφους δύο υπερσύγχρονα εργοστάσια στα Τρίκαλα.
H ΟΜΗΡΟΣ λειτουργεί συνολικά έξι σταθμούς συλλογής γάλακτος.
Κεφαλοτύρι Κρήτης Αεράκης
Με γάλα από την περιοχή των Αστερουσίων
(Αιγοπρόβειο)
Σκληρό τυρί από αιγοπρόβειο παστεριωµένο γάλα µε πλούσια γεύση και πλούσιο άρωµα, που µπορεί να χρησιµοποιηθεί ως επιτραπέζιο αλλά και στη µαγειρική ως συστατικό συνταγής. Δηµιουργός η εταιρεία Τυροκοµικά Κρήτης Αεράκης που προµηθεύεται γάλα από κτηνοτρόφους της περιοχής των Αστερουσίων στα νότια του Νοµού Ηρακλείου της Κρήτης µε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας να έχουν πιστοποίηση ISO 22000 2005.
ΗΠΕΙΡΟΣ Κατίκι ΠΟΠ ∆οµοκού
Στις επιταγές της σύγχρονης διατροφής
(Αιγοπρόβειο)
Από 100% αιγοπρόβειο γάλα, ακολουθώντας πιστά την παραδοσιακή στερεοελλαδίτικη συνταγή, το Κατίκι Δοµοκού ΠΟΠ είναι ένα φρέσκο αλειφώδες τυρί µε µοναδική υφή και γεύση, απαλό άρωµα και 13% λιπαρά. Αν και η ιστορία του ξεκινά το 1972, όταν η οικογένεια Αθανασίου ιδρύει το τυροκοµείο της στο Περιβόλι Δοµοκού, σήµερα η παραγωγή του γίνεται από την ΗΠΕΙΡΟΣ ΑΕΒΕ µε όλα τα εχέγγυα µιας κορυφαίας τυροκοµικής εταιρείας.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε δεκάδες γλυκές ή αλμυρές συνταγές.
Ανθότυρο Μικρός Τσέλιγκας
Από την οικογένεια Γαρίτση στη Χαλκιδική
(Αιγοπρόβειο)
Με πρώτη ύλη από την κτηνοτροφική µονάδα της οικογένειας Γαρίτση, που αποτελείται από περισσότερα από 1.000 πρόβατα φυλής Lacaune, παράγεται το Ανθότυρο Μικρός Τσέλιγκας. Πρόκειται για µια καθετοποιηµένη εκµετάλλευση στη Νέα Τρίγλια Χαλκιδικής, που παράγει κι εµπορεύεται τυροκοµικά προϊόντα σε µια γκάµα που συνεχώς εµπλουτίζεται µε νέους κωδικούς. Τις βάσεις για τη «γέννηση» του «Μικρού Τσέλιγκα» έβαλε ο Βασίλης Γαρίτσης, όταν αποφάσισε να στρέψει την οικογενειακή εκµετάλλευση από αµιγώς κτηνοτροφική προς τη µεταποίηση. Σήµερα µαζί του «τρέχουν» την επιχείρηση οι κόρες του Χάιδω και Βάσω Γαρίτση, που αποτελούν την πέµπτη γενιά στην κτηνοτροφική ιστορία της οικογένειας και τη δεύτερη στη µεταποιητική, µε την πρώτη να έχει φοιτήσει στη Γαλακτοκοµική Σχολή των Ιωαννίνων και τη δεύτερη να έχει ολοκληρώσει τις σπουδές της στη Ζωοτεχνία στη Λάρισα. Σήµερα η δυναµικότητα τυροκόµησης της µικρής οικογενειακής οικοτεχνίας είναι 300 κιλά γάλα την ηµέρα, ενώ το «στήσιμο», όσον αφορά τη γαλακτοπαραγωγή του κοπαδιού είναι στα 420 κιλά το χρόνο. Ας σηµειωθεί ότι η οικογένεια Γαρίτση σπέρνει για χρήση ω2 ζωοτροφές 1.200 στρέµµατα κριθάρι και µπιζέλι.
Τη βάση για τη δημιουργία του Μικρού Τσέλιγκα έβαλε ο Βασ. Γαρίτσης.
Καπνιστή Γραβιέρα Κουφόπουλος
Ξεχωριστή γεύση δίνει το κάπνισµα µε βότανα
(Blend)
Πλούσιο άρωµα και ιδιαίτερη γεύση για την Καπνιστή Γραβιέρα της Τυροκοµίας Νάξου, στις πιο πρόσφατες βραβεύσεις της οποίας ανήκει το Χρυσό µετάλλιο στα Excellent Taste Awards 2025 στο Λονδίνο. Παρασκευάζεται από παστεριωµένο αγελαδινό και αιγοπρόβειο γάλα Νάξου και ωριµάζει από έξι µήνες µέχρι ένα έτος, ενώ καπνίζεται µε βότανα Νάξου. Να σηµειωθεί ότι το τυροκοµείο της οικογένειας του Εµµανουήλ Β. Κουφόπουλου «παντρεύει» τις παραδοσιακές µεθόδους τυροκοµίας µε τα πλεονεκτήµατα που προσφέρει η σύγχρονη τεχνολογία. Πρόκειται για µια οικογένεια µε παράδοση στην τυροκοµία που ξεκινάει τέσσερις γενεές πίσω, η οποία λειτουργεί σήµερα τη σύγχρονη µονάδα στο πεδινό χωριό Γαλανάδο Νάξου ενώ διαθέτει και δύο καταστήµατα: ένα στη Νάξο και ένα στο Χαλάνδρι Αττικής όπου µπορεί κανείς να προµηθευτεί τα προϊόντα της. Το γάλα που χρησιµοποιείται προέρχεται από ζώα ελευθέρας βοσκής και υπάρχει έλεγχος του τρόπου εκτροφής τους. Η Τυροκοµία Νάξου παράγει 25 είδη τυροκοµικών, πολλά από τα οποία έχουν επανειληµµένα βραβευθεί, αναβιώνοντας τα παραδοσιακά είδη του νησιού, αλλά και δηµιουργώντας νέα είδη µε πηγή έµπνευσης τον φυσικό πλούτο, όπως τα βότανα και το κρασί.
Από επιλεγμένα κοπάδια η πρώτη ύλη για την Τυροκομία Νάξου
Φέτα ΠΟΠ ΟΛΥΜΠΟΣ
Με τον άνθρωπο και τη φύση στο επίκεντρο
(Αιγοπρόβειο)
Μεγάλη θρεπτική αξία και πλούσια και µεστή γεύση για τη Φέτα ΠΟΠ Όλυµπος, που συνοδεύει ιδανικά το καθηµερινό τραπέζι ως επιτραπέζιο τυρί αλλά ταιριάζει και σε πίτες και άλλες συνταγές. Η Φέτα ΠΟΠ ΟΛΥΜΠΟΣ αντλεί την ιστορία της από τα βοσκοτόπια και τα ελατοδάση της Πίνδου και η ξεχωριστή συνταγή της προέρχεται από την οικογενειακή ιστορία των ιδρυτών της επιχείρησης, η οποία επενδύει σταθερά στη βιώσιµη ανάπτυξη και την καινοτοµία. Η ΟΛΥΜΠΟΣ µέσω της δραστηριότητάς της δηµιουργεί αξία τόσο για τους Έλληνες παραγωγούς, όσο και για τους καταναλωτές, παράγοντας προϊόντα προστιθέµενης διατροφικής αξίας. Κυκλοφορεί σε µοναδική κυλινδρική συσκευασία, 100% ανακυκλώσιµη, µε εύχρηστο καπάκι που ανοίγει και ξανακλείνει. Υπενθυµίζεται ότι µε τζίρο που θα ξεπεράσει τα 600 εκατ. ευρώ το 2025 – ο όµιλος Ελληνικά Γαλακτοκοµεία οριστικοποίησε τη µεγαλύτερη εξαγορά στη 40χρονη επιχειρηµατική του ιστορία, αυτή της ΔΩΔΩΝΗ. Ήδη η οικογένεια Σαράντη οραµατίζεται ένα λαµπρό µέλλον για την ηπειρώτικη γαλακτοβιοµηχανία, µε τον Μιχάλη Σαράντη, εκ των ιδρυτών του οµίλου, να κάνει λόγο για «μια παγκόσμια εταιρεία» που θα πρωταγωνιστεί στις εξαγωγές Φέτας ΠΟΠ.
Με μια ξεχωριστή οικογενειακή συνταγή η Φέτα ΠΟΠ ΌΛΥΜΠΟΣ
Αθωνίτικο τυρί Σταθώρη
Σχήµα που παραπέµπει στην κορυφή του Αθωνα
(Αιγοπρόβειο)
Ιδιαίτερη γεύση λόγω της χειροποίητης τεχνικής παραγωγής και χαµηλά λιπαρά για ένα βραβευµένο τυρί που παράγεται από φρέσκο παστεριωµένο κατσικίσιο γάλα (90%) και πρόβειο. Η διαδικασία είναι χειροποίητη και τα τυριά παρασκευάζονται ένα – ένα σε µικρές τσαντήλες (τουλπάνια) ενώ αποκτούν τελικά ένα χαρακτηριστικό σχήµα το οποίο παραπέµπει στην κορυφή του Άθωνα. Δηµιουργός η Τυροκοµική Σταθώρη, η πολυβραβευµένη επιχείρηση µε έδρα την Ιερισσό Χαλκιδικής που ξεκίνησε το 1986 ως κτηνοτροφική µονάδα, καθώς και µε ένα µικρό παραδοσιακό τυροκοµείο µετά την αποφοίτηση του ιδιοκτήτη Ιωάννη Σταθώρη από τη Γαλακτοκοµική Σχολή Ιωαννίνων. Το 2005 η παραδοσιακή µονάδα µετατράπηκε σε ένα υπερσύγχρονο τυροκοµείο, στο οποίο σηµειωτέον χορηγήθηκε το πρώτο Σήµα Επισκέψιµου Τυροκοµείου στην Ελλάδα. Η συγκοµιδή του γάλακτος γίνεται από κοπάδια που εκτρέφονται σε βοσκοτόπια της Χαλκιδικής και κοντά στα σύνορα του Αγ. Όρους και της Αν. Θεσσαλονίκης, από την οποία παράγονται τα τυροκοµικά προϊόντα του όπως το φηµισµένο κατσικίσιο Πετρωτό, το Μικρασιάτικο, το πολύ δηµοφιλές Αριστοτέλειο από αιγοπρόβειο γάλα αλλά και κίτρινα αιγοπρόβεια τυριά µε την παραγωγή να αγγίζει συνολικά τους 20 κωδικούς.
Επικεφαλής του πρώτου επισκέψιμου τυροκομείου ο Γ. Σταθώρης
Μανούρι ΠΟΠ Σιαφαρίκα
Τέσσερις γενιές επιτυχούς πορείας στην τυροκοµία
(Αιγοπρόβειο)
Μεστή και βουτυράτη γεύση και συµπαγής υφή για το παραδοσιακό Μανούρι ΠΟΠ Γρεβενών που παρασκευάζει η Σιαφαρίκας Τυριά Ελληνικά. Η ιστορία του τυροκοµείου ξεκινά από το 1930 ενώ από το 1975 η οικογενειακή επιχείρηση παραγωγής παραδοσιακών τυριών «Σιαφαρίκας», εδρεύει στο νοµό Γρεβενών, σε µια άρτια εξοπλισµένη µονάδα παραγωγής και επεξεργασίας. Πρόκειται στην ουσία για 4ης γενιάς τυροκοµείο, µε επικεφαλής τον Βασίλη Σιαφαρίκα, το οποίο συλλέγει γάλα από τους νοµούς Γρεβενών και Κοζάνης.
Η ιστορία του τυροκομείου ξεκινά από το 1930
Βαρελίσιο τυρί Κεφαλονιάς
Ένα εκλεκτό και πικάντικο προϊόν
(Αιγοπρόβειο)
Το θεσπέσιο τοπικό πικάντικο αιγοπρόβειο Βαρελίσιο τυρί, που απλά δεν έχει επίσηµη άδεια χρήσης της ονοµασίας «Φέτα ΠΟΠ», παρασκευάζει το Τυροκοµείο Γιακουµάτου στο Ληξούρι Κεφαλονιάς. Μια boutique µονάδα που παράγει εκλεκτά τυροκοµικά προϊόντα µε επικεφαλής τη Βαγγελιώ Αντύπα και τον γιο της Γιώργο Γιακουµάτο, απόφοιτο της Γαλακτοκοµικής Σχολής Ιωαννίνων. Η πρώτη ύλη για τα προϊόντα τους προέρχεται από το γάλα των δικών τους ντόπιων αιγοπροβάτων και άλλων κτηνοτρόφων της περιοχής.
Η Βαγγελιώ Αντύπα ή αλλιώς «Τσοπάνα της Κεφαλονιάς» όπως συστήνεται και ο γιος της Γιώργος Γιακουμάτος
Κασέρι ΠΟΠ Αµάραντος
Με ζύµωµα και αλάτισµα στο χέρι
(Αιγοπρόβειο)
Πλούσιο άρωµα κι ελαφριά βουτυρένια γεύση, η οποία γίνεται πικάντικη κατά την ωρίµανση, χαρακτηρίζει το Κασέρι ΠΟΠ Αµάραντος, που παρασκευάζεται από γάλα αιγοπροβάτων ελεύθερης βοσκής µε τον παραδοσιακό τρόπο, µε ζύµωµα και αλάτισµα στο χέρι. Η ιστορία της εταιρείας έλκει τις ρίζες της στο οµώνυµο ορεινό χωριό της Πίνδου ενώ σήµερα η παραγωγή γίνεται στη σύγχρονη µονάδα στην Καλαµπάκα µε υψηλές προδιαγραφές παραγωγής αλλά µε την ίδια προσήλωση στην παράδοση για ποιότητα και αυθεντική γεύση.
Φέτα ΠΟΠ Αµφιλοχίας Γη
Από επιλεγµένες πρώτες ύλες
(Αιγοπρόβειο)
Έντονα αρώµατα, πλούσια γεύση και ηµίσκληρη υφή για τη Φέτα ΠΟΠ Αµφιλοχίας, που παρασκευάζεται µε πρώτη ύλη από επιλεγµένες φάρµες παραγωγών της Αιτωλοακαρνανίας. Παράγεται στην υπερσύγχρονη µονάδα επεξεργασίας γάλακτος και γαλακτοκοµικών προϊόντων στην Κεχρινιά Αγρινίου,που προέρχεται από τα σπλάχνα του Συνεταιρισµού «Ένωση Αγρινίου». Ένα brand που απευθύνεται σε όσους αναζητούν ένα ιδιαίτερο, αυθεντικό προϊόν υψηλής ποιότητας από αγνές πρώτες ύλες και γνησιότητα γεύσεων.
Αγνές πρώτες ύλες και γνησιότητα γεύσεων εξασφαλίζει το brand Αμφιλοχίας Γη
Γίδινο τυρί Αρίσταρχος
Από το 1972 στα Λουτρά Υπάτης
(Αίγειο)
Παραδοσιακή συνταγή σε σύγχρονη εκτέλεση και πρόσφατα βραβευµένο µε Χρυσό Μετάλλιο στα Specialist Awards 2025 είναι το Γίδινο τυρί του Τυροκοµείου Αρίσταρχος. Φέτα ΠΟΠ, Μυζήθρα, Ξινοτύρι, Σαγανάκι, Γραβιέρα είναι κάποια από τα προϊόντα του Τυροκοµείου που ξεκίνησε τη λειτουργία του το 1972 στους πρόποδες του όρους Οίτη, στα Λουτρά Υπάτης Φθιωτιδος.
Γραβιέρα µε τρούφα Μπάφα
Η τρίτη γενιά συνεχίζει παράδοση δεκαετιών
(Αιγοπρόβειο)
Αυθεντική ηπειρώτικη συνταγή από παστεριωµένο, φιλτραρισµένο αιγοπρόβειο γάλα και µαύρη καλοκαιρινή τρούφα για την ιδιαίτερη Γραβιέρα του τυροκοµείου Μπάφα µε έδρα την Άρτα. Πρόκειται για µία εταιρεία που ξεκίνησε να µετράει τα βήµατά της στην τυροκοµία από το 1967 ενώ σήµερα η τρίτη γενιά συνεχίζει την παράδοση δεκαετιών. Η Βιοµηχανία Γάλακτος Ηπείρου Μπάφας διαθέτει ένα ευρύ δίκτυο διανοµής προϊόντων σε όλη την Ελλάδα και ισχυρό εξαγωγικό χαρακτήρα σε πάνω από 20 χώρες διεθνώς.
Λεπτό άρωμα και ντελικάτη γεύση, που δεν καλύπτει τα αρώματα του τυριού για τη Γραβιέρα με τρούφα Μπάφα.
Μπάτζος ΠΟΠ Πάικο
Παράγεται µε συνταγή 80 ετών
(Αιγοπρόβειο)
Υπόξινη, πικάντικη και αλµυρή γεύση µαζί µε χαµηλά λιπαρά χαρακτηρίζουν τον Μπάτζο ΠΟΠ. Θεωρείται ένα από τα αρχαιότερα ελληνικά τυριά και προέρχεται από την παράδοση των κτηνοτρόφων της Βόρειας Πίνδου. Δηµιουργός το Τυροκοµείο Πάικο, το οποίο παράγει το εµβληµατικό τυρί µε βάση συνταγή µεγαλύτερη των 80 ετών µε αγάπη και µεράκι και πρώτη ύλη γάλα αποκλειστικά από κοπάδια ντόπιων φυλών που εκτρέφονται ελεύθερα στους πρόποδες του Πάικου. Το σύγχρονο τυροκοµείο στα Γιαννιτσά Πέλλας ιδρύθηκε το 2015 από τον Αθανάσιο Σταπατώρη, Τεχνολόγο Τροφίµων. Παράλληλα µε το µεράκι για την παραγωγή Μπάτζου, το Τυροκοµείο παράγει µεταξύ άλλων τα εξίσου γνήσια λευκά τυριά, Φέτα ΠΟΠ και το Γίδινο τυρί.
Το Τυροκομείο «Πάικο» ιδρύθηκε το 2015 από τον Αθανάσιο Σταπατώρη
Γραβιέρα Κρήτης ΠΟΠ Μπαλαντίνος
Με την παραδοσιακή συνταγή της οικογένειας
(Αιγοπρόβειο)
Πλούσιο άρωµα για την παραδοσιακή Γραβιέρα Κρήτης ΠΟΠ από φρέσκο πρόβειο και γίδινο γάλα τα οποία συγκεντρώνονται καθηµερινά από τα βουνά των Χανίων και του Ρεθύµνου. Παρασκευάζεται µε την παραδοσιακή συνταγή της οικογένειας Μπαλαντίνου, η οποία έχει διατηρηθεί αµετάβλητη για τέσσερις γενιές, µε τις απαρχές στο ιστορικό χωριό Θέρισο του Ελ. Βενιζέλου, όπου από το 1928 η οικογένεια έχει δηµιουργήσει ιστορία στο χώρο της τυροκοµίας. Σήµερα και από το 2013 λειτουργεί η τεχνολογικά προηγµένη µονάδα, στο Βαρύπετρο Χανίων, µε το τυροκοµείο να παραλαµβάνει 15 τόνους γάλα την ηµέρα για την παραγωγή µιας πλούσιας γκάµας τυροκοµικών προϊόντων, τα οποία διακρίνονται σε εγχώριους και διεθνείς διαγωνισµούς.
Ο Σπύρος Μπαλαντίνος, εκ των επικεφαλής του ομώνυμου τυροκομείου, με τον Γιάννη Πανάγο, εκδότη και διευθυντή του The Top50 by Τυροκόμος
Φέτα ΠΟΠ Καλαβρύτων
Ένας συνεταιρισµός σε συνεχή εξέλιξη
(Αιγοπρόβειο)
Πλούσια γεύση, πικάντικη, ελαφρώς αλµυρή και ποικίλα αρώµατα χαρακτηρίζουν τη Φέτα ΠΟΠ του Αγροτικού Γαλακτοκοµικού Συνεταιρισµού Καλαβρύτων, που ωριµάζει για τρεις µήνες και διατηρείται σε ξύλινα βαρέλια µε άλµη. Πρόκειται στην πραγµατικότητα για το κορυφαίο προϊόν του Συνεταιρισµού, το οποίο πωλείται αποκλειστικά από την αλυσίδα σούπερ µάρκετ Σκλαβενίτης, τοπικά στην Αχαΐα ενώ διακινείται και στο εξωτερικό. Σύµφωνα µε τον πρόεδρό του Παύλο Σατολιά, καθηµερινά ο Συνεταιρισµός παραλαµβάνει πάνω από 100 τόνους γάλακτος από 1.200 κτηνοτρόφους ενώ βρίσκεται σε µια συνεχή επενδυτική δραστηριότητα στο πλαίσιο της οποίας στα µέσα Οκτωβρίου εγκαινίασε το νέο εργοστάσιο ζωοτροφών.
Φέτα ΠΟΠ ∆υτική Σταχτιάρης
Τέσσερις γενιές στην Πάλαιρο Αιτωλοακαρνανίας
(Αιγοπρόβειο)
Αλµυρή και πλούσια γεύση για τη Φέτα ΠΟΠ της εταιρείας Δυτική Στάχτιαρης ΑΒΕΕ, η οποία εδώ και δεκαετίες, παράγει και προσφέρει βασισµένη σε παραδοσιακή συνταγή τη Φέτα ΠΟΠ Βόνιτσας ωριµασµένη σε ξύλινα βαρέλια οξιάς που κατασκευάζονται στο Μέτσοβο, όπως επίσης και τη Φέτα ΠΟΠ Βόνιτσας ωριµασµένη σε λευκοσιδηρά δοχεία. Στο τυροκοµείο που δηµιουργήθηκε το 2002 µε έδρα την Πάλαιρο Αιτωλοακαρνανίας οι διαδικασίες και ο ποιοτικός έλεγχος είναι πιστοποιηµένα µε ISO 22000.
Κεφαλοτύρι Κρήτης Γεράκι
Φηµισµένα στην Κρήτη τα Γερακιανά τυριά
(Πρόβειο)
Δυνατή γεύση και άρωµα προσφέρει το σκληρό πρόβειο Κεφαλοτύρι του Τυροκοµείου «Γεράκι». Με έδρα στο Ηράκλειο Κρήτης και συγκεκριµένα την περιοχή Γεράκι, η επιχείρηση της οικογένειας Σαµωνάκη, η οποία δραστηριοποιείται εδώ και τέσσερις γενιές µε την παραγωγή και τη διάθεση παραδοσιακών τυροκοµικών προϊόντων, παράγει, εκτός από το Κεφαλοτύρι, Γραβιέρα, Ανθότυρο και Ξινή Μυζήθρα, όπως και το «Παλιό Τυρί», το φηµισµένο σκληρό πρόβειο Γερακιανό τυρί.
Με πρώτη ύλη εκλεκτό αιγοπρόβειο γάλα από επιλεγμένους παραγωγούς
Τσαλαφούτι ΠΟΠ Κουτροµάνος
Παράγεται στις όχθες του Αγραφιώτη ποταµού
(Πρόβειο)
Κρεµώδες τυρί µε πλούσια και δροσερή γεύση που χρησιµοποιείται ως άλλειµµα σε σαλάτες και συνδυάζεται ιδανικά µε κρεατικά και αλλαντικά ή ακόµα και σε απολαυστικά επιδόρπια. Το Τσαλαφούτι ΠΟΠ, χάρη στη φυσική του πρωτεΐνη και τη χαµηλή του περιεκτικότητα σε λιπαρά, αποτελεί εξαιρετική επιλογή για όσους ακολουθούν ισορροπηµένη διατροφή. Πρόκειται για ένα τυρί που παράγεται εδώ και αρκετά χρόνια µε τον παραδοσιακό τρόπο στην οροσειρά των Αγράφων, ενώ από το 2014 ο Ηλίας Κουτροµάνος, που διατηρεί παραδοσιακό τυροκοµείο στο κέντρο του Καρπενησίου, κοντά στον Αγραφιώτη ποταµό, ξεκίνησε και ο ίδιος να το παράγει εµπορικά. Λίγα χρόνια µετά, το Τσαλαφούτι γίνεται ΠΟΠ αναδεικνύοντας την αυθεντικότητα του τόπου του.
Ηλίας Κουτρομάνος
Ξύγαλο ΠΟΠ Κουβαράκη
Σύµβολο της Κρητικής διατροφής
(Αιγοπρόβειο)
Δροσερή, υπόξινη, ελαφρώς αλµυρή γεύση χαρακτηρίζουν το Ξύγαλο ΠΟΠ Σητείας του Τυροκοµείου Κουβαράκη, ένα µαλακό αλοιφώδες τυρί, που µάλιστα βραβεύθηκε σε διεθνείς διαγωνισµούς γεύσης και ποιότητας. Το προϊόν, που έλκει την ιστορία του από τα αρχαία χρόνια και το 2010 καταχωρήθηκε στο µητρώο των ΠΟΠ, παράγεται από την επιχείρηση Π. Κουβαράκης & Σία ΟΕ µε έδρα το Χαµέζι Σητείας και ο καταναλωτής µπορεί να το βρει σε πολλά καταστήµατα τροφίµων στην Κρήτη αλλά και σε άλλες περιοχές της Ελλάδας. Το Ξύγαλο ΠΟΠ έχει πλούσια µικροχλωρίδα και χαµηλή λακτόζη ως συνέπεια της φυσικής ζύµωσης που κάνει µέσα στα ειδικά δοχεία όπου τοποθετείται το γάλα, το οποίο είναι αιγοπρόβειο, πρόβειο ελαφρώς αποβουτυρωµένο ή και σκέτο γίδινο. Σηµειώνεται ότι το γάλα που χρησιµοποιείται για την παρασκευή των προϊόντων του τυροκοµείου Κουβαράκη είναι από την ευρύτερη περιοχή του Δήµου Σητείας.
Το Ξύγαλο ΠΟΠ Κουβαράκη ως προϊόν ωρίμανσης είναι ένα τυρί χαμηλό σε λακτόζη και εύπεπτο
Κατσικίσιο Βιολογικό ΕΒΟΛ
Φρέσκο κατσικίσιο γάλα της Μαγνησίας
(Αίγειο)
Πρωτοπόρος στον κλάδο παραγωγής πιστοποιηµένων βιολογικών προϊόντων γάλακτος η Συνεταιριστική Βιοµηχανία ΕΒΟΛ µε το ισχυρό κοινωνικό πρόσωπο, η οποία ιδρύθηκε το έτος 1952 µέσα στους κόλπους της ΕΑΣ Βόλου, προσφέρει πληθώρα προϊόντων, µε την πιο εκλεκτή α’ ύλη της Μαγνησίας και σε προσεγµένες ποιοτικά κι αισθητικά συσκευασίες. Αξίζει να σηµειωθεί ότι η ΕΒΟΛ παράγει περισσότερους από 65 κωδικούς προϊόντων µε το γάλα κακάο και την ιδιαίτερη χαρακτηριστική συσκευασία του να αποτελεί σήµα κατατεθέν.
Zeus ΠΟΠ Γραβιέρα Κρήτης
Με όλο το βάθος της 24µηνης παλαίωσης
(Αιγοπρόβειο)
Κρεµώδης υφή, σύνθετα αρώµατα και ελαφρώς αλµυρή και πικάντικη γεύση χαρακτηρίζουν την ΠΟΠ Γραβιέρα Κρήτης 24µηνης παλαίωσης του τυροκοµείου Zeus Caven Ξυλούρης. Παρασκευάζεται από γάλα ντόπιων ζώων, που τρέφονται µε την πλούσια βιοποικιλότητα των κρητικών βοτάνων -θυµάρι, ρίγανη, δίκταµο και φασκόµηλο- προσδίδοντας στο γάλα πλούσια γεύση, υψηλή διατροφική αξία και αξεπέραστη ποιότητα, ιδανική για γαλακτοκοµικά προϊόντα υψηλής γαστρονοµίας. Δηµιουργός ο Μπάµπης Ξυλούρης, ένας νεαρός τυροκόµος τρίτης γενιάς που έµαθε την τέχνη του τυριού από τον πατέρα και τον παππού του και σήµερα λειτουργεί το δικό του µικρό σύγχρονο τυροκοµείο στο Χαράκι Αρχανών Ηρακλείου Κρήτης.
Η ΠΟΠ Γραβιέρα Κρήτης συμπυκνώνει τη γεύση του τόπου που ωριμάζει στο χρόνο, για να προσφέρει μια εμπειρία εκλεκτού gourmet εδέσματος
Μυζήθρα Χονδράκη
Το αγαπηµένο µαλακό τυρί των Χανίων
(Αιγοπρόβειο)
Μαλακό τυρί µε γλυκιά και ελαφριά γεύση που παρασκευάζεται στα Χανιά και χρησιµοποιείται σε παραδοσιακές κρητικές συνταγές όπως τα χανιώτικα καλιτσούνια, ενώ είναι ιδανικό για χωριάτικη σαλάτα και ντάκο. Δηµιουργός το τυροκοµείο Αφοί Χονδράκη ΟΕ που βρίσκεται στην Παναγιά Κεραµείων Χανίων και δηµιουργήθηκε το 2004 από τους Σήφη και Ανδρέα Χονδράκη. Γεννηµένοι σε οικογένεια τυροκόµων και γνωρίζοντας αυτή την παραδοσιακή τέχνη της Κρήτης δηµιούργησαν µια νέα µονάδα σεβόµενοι πάντα τον τοπικό πολιτισµό αλλά και τα ευρωπαϊκά νοµοθετικά πλαίσια. Σηµειώνεται ότι η επιχείρηση διαθέτει σύστηµα ελέγχου HACCP-ISO 22000.
Γραβιέρα Νάξου ΠΟΠ Πιτταρά
Έντονος χαρακτήρας για την εκδοχή 12µηνης ωρίµανσης
(Αγελαδινό)
Γεύση και χαρακτήρα που θα ζήλευε και η καλύτερη παρµεζάνα, όπως τονίζουν όσοι τη δοκιµάζουν, προσφέρει η ναυαρχίδα του Τυροκοµείου Νικόλα Πιτταρά, Γραβιέρα Νάξου ΠΟΠ στην ιδιαίτερη εκδοχή της 12µηνης ωρίµανσης. Η ιστορία της µονάδας Πιτταρά, της µεγαλύτερης µονάδας παραγωγής αγελαδινού γάλακτος που βρίσκεται σε νησί, φτάνει πίσω µέχρι το 1970, όταν ο Μανώλης Πιτταράς αγόρασε µια µοσχίδα για να πίνουν τα παιδιά του γάλα. Τα χρόνια πέρασαν, το κοπάδι µεγάλωσε και το 2009 δηµιουργήθηκε στις Μέλανες της Νάξου το Τυροκοµείο Πιτταρά, µια οικογενειακή επιχείρηση που λειτουργεί µε πλήρες αίσθηµα ευθύνης από την σπορά για την παραγωγή της ζωοτροφής µέχρι τη συγκοµιδή της, το τάϊσµα των ζώων αποκλειστικά από µη γενετικά τροποποιηµένες ζωοτροφές, το άρµεγµα και τη µεταφορά του γάλακτος στο τυροκοµείο, δηµιουργώντας εκλεκτά παραδοσιακά προϊόντα, που παρασκευάζονται από φρέσκο αγελαδινό γάλα, αποκλειστικά από την ιδιόκτητη κτηνοτροφική µονάδα. Η γκάµα τυριών διατίθεται σε µεγάλες και µικρές αλυσίδες σούπερ µάρκετ σε όλη την Ελλάδα αλλά και σε delicatessen και επιλεγµένα σηµεία. Το 2025 το Τυροκοµείο Πιτταρά προσέθεσε στις πολλαπλές βραβεύσεις του την Πλατινένια διάκριση των Excellent Taste Awards 2025 για τη Γραβιέρα Νάξου ΠΟΠ και την κατάταξή της στην κορυφή της γεύσης από τον παγκόσµιο οδηγό Taste Atlas στα καλύτερα τυριά του κόσµου από παστεριωµένο γάλα. Με βάση τις πάνω από 30.000 αξιολογήσεις χρηστών του Taste Atlas το Τυροκοµείο Πιτταρά αναδείχθηκε ως καλύτερος παραγωγός Γραβιέρας Νάξου ΠΟΠ.
Η ψυχή της ναξιώτικης τυροκομίας στο πρόσωπο του Ν.Πιτταρά
Βιολογικό Κατσικίσιο Μανούση
Φρέσκο κατσικίσιο γάλα της Μαγνησίας
(Αίγειο)
Ήπια γεύση για το Βιολογικό Κατσικίσιο τυρί του boutique τυροκοµείου «BIOFARMA Μανούση», που παράγει µια ποικιλία από εξαιρετικά γαλακτοκοµικά προϊόντα, όλα µε πρώτη ύλη από τα ζώα της ιδιόκτητης κτηνοτροφικής µονάδας. Το τυροκοµείο βρίσκεται δίπλα στην κτηνοτροφική µονάδα, δυτικά της πόλης των Φερών στον Έβρο, η οποία φιλοξενεί 300 πρόβατα Assaf και 250 κατσίκια της φυλής Δαµασκού Να σηµειωθεί ότι τα προϊόντα της «BIOFARMA Μανούση» διατίθενται κυρίως στη κτηνοτροφική µονάδα, όπου οι πελάτες µπορούν να γνωρίσουν τους παραγωγούς και να µάθουν περισσότερα για τη διαδικασία παραγωγής.
Κεφαλο-γραβιέρα ΠΟΠ Καράλη
Από την Ήπειρο σε όλο τον κόσµο
(Πρόβειο)
Ιδιαίτερη, ελαφρώς πικάντικη γεύση και πλούσιο άρωµα για ένα παραδοσιακό σκληρό τυρί, που παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα. Δηµιουργός η Βιοµηχανία Γάλακτος Ηπείρου Καράλης, που αποτελεί τον µεγαλύτερο εξαγωγέα του προϊόντος. Δεύτερης γενιάς τυροκόµος, ο Κωνσταντίνος Καράλης κατάφερε να µετεξελίξει ένα οικογενειακό τυροκοµείο σε µια από τις πιο σύγχρονες γαλακτοβιοµηχανίες κάνοντας γνωστά τα τυριά της Ηπείρου σε όλο τον κόσµο. Η υπερσύγχρονη µονάδα της, που βρίσκεται στη Φιλοθέη Άρτας, συνεργάζεται µε 2.200 παραγωγούς στις περιοχές από το Μεσολόγγι µέχρι τα Ιωάννινα, που διαµορφώνουν τη ζώνη γάλακτός της και εισκοµίζει κάθε χρόνο γύρω στους 30.000 τόνους γάλα, κυρίως πρόβειο και λίγο γίδινο. Στα υπόλοιπα προϊόντα του τυροκοµείου συγκαταλέγονται Γίδινο τυρί, Κεφαλοτύρι, Γραβιέρα και Γραβιέρα µε πιπέρια και ρίγανη, Ανθότυρο, βούτυρο και γιαούρτι, Πεκορίνο, Γαλοτύρι ΠΟΠ και άλλα παραδοσιακά προϊόντα, ενώ το «βαρύ πυροβολικό» είναι η Φέτα ΠΟΠ. Φυσικά ιδιαίτερη αναφορά αξίζει να γίνει στο Κασκαβάλ (Κασκαβάλι) Πίνδου, ένα τυρί που αναγεννήθηκε µε πρωτεργάτη τη Βιοµηχανία Γάλακτος Ηπείρου Καράλης, η οποία διαθέτει τη δική της ετικέτα στην αγορά πανελλαδικά από την αλυσίδα super market Σκλαβενίτης.
Φέτα ΠΟΠ Ολυµπία
Με τη µακρά εµπειρία της Optima-Egnil
(Αιγοπρόβειο)
Ωριµασµένη σε άλµη, από φρέσκο παστεριωµένο πρόβειο γάλα που προέρχεται από κοπάδια ελεύθερης βοσκής η Φέτα ΠΟΠ Ολυµπία µε τη φυσική γεύση του µεσογειακού γρασιδιού και τη µακρόχρονη εµπειρία της OPTIMA-EGNIL εγγυάται µοναδική γεύση. Δηµιουργός το εργοστάσιο γάλακτος της ΕΓΝΗΛ που από το 1978 παράγει και προσφέρει γαλακτοκοµικά προϊόντα υψηλής ποιότητας µε µοναδική γεύση, βασισµένη στις παραδοσιακές µεθόδους παραγωγής. Σε συνεργασία µε κτηνοτρόφους της ευρύτερης περιοχής των νοµών Ηλείας και Αχαΐας, συλλέγει αιγοπρόβειο γάλα υψηλής ποιότητας από ζώα ελευθέρας βοσκής καθώς και από επιλεγµένες φάρµες. Από τα πρώτα χρόνια της λειτουργίας της η ΕΓΝΗΛ έχει κατακτήσει µια σηµαντική θέση ανάµεσα στις βιοµηχανίες του κλάδου στο νοµό Ηλείας παράγοντας προϊόντα τα όποια απορροφούνται σχεδόν εξ ολοκλήρου στις αγορές της Ευρώπης. Η µονάδα είναι πιστοποιηµένη µε συστήµατα διασφάλισης ποιότητας ISO BRC IFS HACCP. Αφουγκράζεται µε προσοχή τις εξελίξεις και τις απαιτήσεις στην κατανάλωση και προσπαθεί να τις ικανοποιεί µε τον καλύτερο δυνατό τρόπο, αποσπώντας θετικά σχόλια από τις ευρωπαϊκές αγορές, γιατί ο στόχος είναι η σταθερή ποιότητα των προϊόντων.
Με πρώτη ύλη από κοπάδια ελευθέρας βοσκής η Φέτα ΠΟΠ Ολυμπία
Ανθότυρο ΝΕΟΓΑΛ
Μία από τις ιστορικές γαλακτοβιοµηχανίες της Βόρειας Ελλάδας
(Αιγοπρόβειο)
Ενα τυρί τυρογάλακτος που παρασκευάζεται από αγελαδινό ή αιγοπρόβειο τυρόγαλα µε την προσθήκη ελληνικού γάλακτος και κρέµας γάλακτος. Αποτελεί προϊόν της δραµινής ΝΕΟΓΑΛ, η οποία ιδρύθηκε το 1964 στη Δράµα και αποτελεί µία από τις πρώτες γαλακτοβιοµηχανίες της Β. Ελλάδας. Παράλληλα είναι µία από τις λίγες επιχειρήσεις που καταφέρνει να επιβιώσει και να αναπτυχθεί διατηρώντας τον συνεταιριστικό της χαρακτήρα. Με την παραλαβή του γάλακτος από κοντινές αποστάσεις παράγονται εξαιρετικά προϊόντα στο σύγχρονο εργοστάσιο.
Φέτα ΠΟΠ Χώτος
Τρεις γενιές στην τυροκοµία
(Αιγοπρόβειο)
Ευχάριστη γεύση, όχι ιδιαίτερα αλµυρή, ελαφρώς υπόξινη και πλούσιο άρωµα χαρακτηρίζουν τη Φέτα ΠΟΠ της εταιρείας Χώτος, η οποία φηµίζεται για την σταθερή της ποιότητα στο χρόνο. Η υφή της είναι µέτρια προς σκληρή, συµπαγής και δεν θρυµµατίζεται ενώ ο χρόνος ωρίµανσής της είναι τουλάχιστον 2-3 µήνες από την ηµεροµηνία παραγωγής. Η οικογένεια Χώτου ασχολείται αποκλειστικά µε την τυροκοµία εδώ και τρεις γενιές, µε την παράδοση να ξεκινά στις αρχές του 20ού αιώνα όταν ο παππούς της οικογένειας, Γιώργος Χώτος, τελειοποίησε τα µυστικά της παρασκευής της Φέτας και του Μανουριού, που γνώριζαν οι κτηνοτρόφοι της Σαµαρίνας. Σήµερα η Χώτος ΑΒΕΕ παραµένει πιστή στην παράδοση και συνδυάζει την εµπειρία και την τεχνογνωσία µε εγκαταστάσεις τυροκοµίας τελευταίας τεχνολογίας στη Φαλάνη της Λάρισας, όπου παράγονται, µεταξύ άλλων και εκτός από τη Φέτα ΠΟΠ, Κατσικίσιο Τυρί, Ανθότυρο, Μανούρι ΠΟΠ, Μυζήθρα αλλά και Τζατζίκι, Spread Cheese και Γιαούρτι Αγελαδινό εφαρµόζοντας τα συστήµατα πιστοποίησης ποιότητας ISO 22000, BRC, IFS, REG.(EU) και HALAL σε όλα τα στάδια της διαδικασίας. Το προφίλ της εταιρείας, αν και οικογενειακό, είναι έντονα εξαγωγικό, καθώς το 80% της παραγωγής της διακινείται στην ΕΕ, αλλά και σε ΗΠΑ, Αυστραλία, Καναδά και Αραβικές χώρες.
Κοπανιστή ΠΟΠ Τυροσύρα
Το πικάντικο µαλακό τυρί του Αιγαίου
(Αγελαδινό)
Με έντονο άρωµα στη µύτη και την πικάντικη αλµύρα να κυριαρχεί στη γεύση, η Κοπανιστή ΠΟΠ, το διάσηµο για την πικάντικη, έντονη γεύση του τυρί των Κυκλάδων, δείχνει στη Σύρο τον στρογγυλό, ολοκληρωµένο αλλά και τολµηρό χαρακτήρα του. Δηµιουργός η Τυροσύρα Τυροκοµική ΟΕ που ξεκίνησε το 2013, όταν µία µικρή οµάδα παραγωγών γάλακτος την ίδρυσε µε σκοπό την υποστήριξη της δραστηριότητας των µελών της µετά το κλείσιµο του κύριου συνεταιρισµού του νησιού. Στις σύγχρονες εγκαταστάσεις στον Βήσσα Φοίνικα, όπου εφαρµόζεται σύστηµα HACCP, παράγεται µία γκάµα προϊόντων, από γάλα που παράγεται στη Σύρο.
Πρόβειο τυρί άλµης Αλεξάκη
Το 2024 ξεκίνησε να λειτουργεί το τυροκοµείο
(Πρόβειο)
Με γάλα από την ιδιόκτητη κτηνοτροφική µονάδα παρασκευάζεται το Πρόβειο τυρί άλµης της οικογένειας Αλεξάκη, οι ρίζες της οποίας στην τυροκοµία φτάνουν µέχρι τον προπάππου Κωστούλα Αλεξάκη, ο οποίος είχε στάνη στα Άγραφα. Επικεφαλής του της επιχείρησης µε έδρα την Γουριώτισσα Αιτωλοακαρνανίας σήµερα είναι τα δύο νεαρά αδέλφια, Σταύρος και Δηµήτρης Αλεξάκης, µε σπουδές στην τυροκοµία. Μια κάθετη επιχείρηση που εκτός από τα 1.200 πρόβατα της φυλής Lacaune διαθέτει τυροκοµείο µικρής κλίµακας και ιδιόκτητο σηµείο λιανικής πώλησης τροφίµων στο Αγρίνιο.
Μια πλήρως κάθετη επιχείρηση
Φέτα ΠΟΠ ∆Ω∆ΩΝΗ
Ταξίδι υψηλής ποιότητας και αυθεντικής γεύσης
(Αιγοπρόβειο)
Με όλα τα αρώµατα και τη νοστιµιά που χαρίζει η φύση της Ηπείρου, η Φέτα ΠΟΠ ΔΩΔΩΝΗ πρωταγωνιστεί εδώ και χρόνια σε διεθνείς διαγωνισµούς γεύσης και ποιότητας όπου κατακτά τις υψηλότερες θέσεις. Μάλιστα το 2025 κατέκτησε για τρίτη χρονιά Superior Taste Award και Τρία Αστέρια από την οµάδα εµπειρογνωµόνων του Æιεθνούς Ινστιτούτου Γεύσης των Βρυξελλών (International Taste Institute). Για τη ΔΩΔΩΝΗ, η Φέτα είναι ένα κορυφαίο προϊον της ελληνικής γαστρονοµίας, που ξεκινά από την Ήπειρο και φτάνει στα τραπέζια καταναλωτών σε όλο τον κόσµο ταξιδεύοντας σε περισσότερες από 50 χώρες, κατακτώντας µερίδια σε απαιτητικές αγορές όπως οι ΗΠΑ.
Τρία αστέρια για τρίτη συνεχόμενη χρονιά κατέκτησε η Φέτα ΠΟΠ ΔΩΔΩΝΗ από την ομάδα εμπειρογνωμώνων του International Taste Institute
Φέτα ΠΟΠ Ζήσιµος
Το µεγάλο καµάρι
(Αιγοπρόβειο)
Μετά τις σπουδές του στη Γαλακτοκοµική Σχολή Ιωαννίνων ο Βασίλης Ζήσιµος γύρισε στον τόπο του και στην οικογενειακή επιχείρηση Γαλακτοτυροκοµικά Ζήσιµος , η οποία ασχολείται µε την παραγωγή εκλεκτών και βραβευµένων γαλακτοκοµικών και τυροκοµικών προϊόντων, στα οποία ανήκει και η εκλεκτή Φέτα ΠΟΠ. Πρώτη ύλη αποτελεί το γάλα από την κτηνοτροφική µονάδα που ανήκει στην οικογένεια και άλλους ντόπιους παραγωγούς, ενώ για να διασφαλιστεί η υψηλή ποιότητα παράγουν οι ίδιοι και ένα µέρος των ζωοτροφών. Σηµειώνεται ότι η επιχείρηση διαθέτει δύο καταστήµατα λιανικής στη Λαµία.
Ο Βασίλης Ζήσιμος στο περίπτερο της εταιρείας στη φετινή Anuga
Γραβιέρα Νάξου ΠΟΠ
Το µεγάλο καµάρι της ΕΑΣ Νάξου
(Blend)
Σκληρό τυρί, µε υποκίτρινο χρώµα, λεπτή, ξηρή επιδερµίδα, συµπαγή ελαστική µάζα, µικρές διάσπαρτες οπές, φίνο άρωµα, γλυκιά, λεπτή γεύση και πολύ χαρακτηριστική επίγευση. Η πολυβραβευµένη Γραβιέρα Νάξου ΠΟΠ εδώ και χρόνια έχει αναγνωριστεί ως ένα από τα δύο σπουδαιότερα προϊόντα του µεγαλύτερου νησιού των Κυκλάδων και ένα από τα κορυφαία ελληνικά τυριά, ενώ είναι ιδανικό για όλες τις χρήσεις, ως επιτραπέζια, για τρίψιµο, για σαγανάκι κ.ο.κ. Παρασκευάζεται από 80% αγελαδινό γάλα κατ’ ελάχιστο και 20% αιγοπρόβειο γάλα κατά µέγιστο, µε προσθήκη πυτιάς. Είναι η µοναδική ελληνική Γραβιέρα µε βάση το αγελαδινό γάλα που έχει κατοχυρωθεί ως προϊόν ΠΟΠ. Επίσης, είναι πλούσια σε ασβέστιο, καθώς, για να παραχθεί ένα κιλό, χρησιµοποιούνται 11 κιλά γάλα. Αποτελεί τη «ναυαρχίδα» της παραγωγής και το πιο µεγάλο καµάρι της Ένωσης Αγροτικών Συνεταιρισµών Νάξου. Αξίζει να σηµειωθεί ότι όλα ξεκίνησαν εν έτει 1955, όταν κάποιοι από τους αγροτοκτηνοτρόφους της Νάξου θέλησαν να φτιάξουν το δικό τους τυρί, λόγω του ότι η αγελαδοτροφία αναπτυσσόταν τότε γοργά και η παραγόµενη ποσότητα γάλακτος αυξανόταν. Άρχισαν, λοιπόν, να συγκεντρώνουν το γάλα τους, ενώ η τότε ΕΑΣ Νάξου τούς παρείχε την τεχνογνωσία. Έτσι προέκυψε η Γραβιέρα Νάξου, η οποία το 1996 πιστοποιήθηκε ως προϊόν Προστατευόµενης Ονοµασίας Προέλευσης.
Για να παραχθεί ένα κιλό της Γραβιέρας Νάξου ΠΟΠ της ΕΑΣ Νάξου χρησιμοποιούνται 11 κιλά γάλα
