Σήµερα η -επιτυχηµένη- προσπάθειά του στην κτηνοτροφία και την παραγωγή γαλακτοκοµικών προϊόντων στην Αίγινα αποτελεί µία από τις ελάχιστες στον πρωτογενή τοµέα του νησιού.
Όπως ο ίδιος αναφέρει: «Το 2008 αποφάσισα να ζήσω µόνιµα στην Αίγινα. Ο παππούς µου είχε ήδη φύγει από τη ζωή κι εγώ άρχισα να δηµιουργώ το δικό µου κοπάδι, αγοράζοντας πρόβατα, κατσίκια κι ένα µοσχάρι. Κάπως έτσι έφτασα να έχω 60 πρόβατα και αξιοποίησα τους στάβλους του παππού µου, αποκλειστικά για δική µου χρήση, χωρίς να ασκώ εµπορική δραστηριότητα». Στη συνέχεια όµως ο Γιάννης Χερουβείµ και µε σκοπό να διαθέσει την παραγωγή του αποφάσισε να παρακολουθήσει σεµινάρια τυροκοµίας στο Γεωπονικό Αθηνών και στη συνέχεια σπουδές στην Αµερικανική Γεωργική Σχολή ενώ σταδιακά προχώρησε στην κατασκευή τυροκοµείου, καθετοποιώντας την παραγωγική διαδικασία.
Αξίζει να αναφερθεί ότι εκτός από τη διάθεση των προϊόντων του σε επιλεγµένα σηµεία πώλησης, το 2024 ο Γιάννης Χερουβείµ άνοιξε το πρώτο κατάστηµα λιανικής πώλησης στην ακτή Τότη Χατζή στην Αίγινα ώστε να µπορούν οι καταναλωτές να προµηθευτούν και να γευτούν τα προϊόντα του, µεταξύ των οποίων ανήκουν Γραβιέρα απλή, µε µπούκοβο, µε τέσσερα πιπέρια και Γραβιέρα και Ανθότυρο µε φιστίκι, Σαρωτήρι σκέτο και Σαρωτήρι µε δυόσµο, η «Σφελάρα», ένα τύπου Χαλούµι, το τοπικό τυρί «Γκερεµέζι» σε µορφή αλείµµατος από κατσικίσιο γάλα. Επίσης παράγει επιδόρπια όπως µεταξύ άλλων ρυζόγαλο µε πάστα φιστικιού Αιγίνης, κλασικό ρυζόγαλο και κρέµα, γιαούρτι µε λευκή σοκολάτα και φιστίκι, βούτυρο µε φιστίκι, παγωτό φιστίκι και φιστικοκαραµέλα.
Η τέχνη να περάσει στους νέους
Η ενεργή συµµετοχή σε εκθέσεις µε σκοπό την προώθηση του τόπου του αποτελεί µία από τις προτεραιότητες του Γιάννη Χερουβείµ, ο οποίος είναι ενεργό µέλος του Συλλόγου Κτηνοτρόφων Αττικής. Όπως ο ίδιος αναφέρει συµµετέχει ενεργά σε συνέδρια για την προώθηση του πρωτογενούς τοµέα και της κτηνοτροφίας που τόσο αγαπά και για να µεταδώσει στους νέους συναδέλφους του τις µεθόδους παραγωγής των τυροκοµικών προϊόντων. Παράλληλα µε όλα τα παραπάνω, είναι ελαιοπαραγωγός και σιτοπαραγωγός κυρίως για την παραγωγή ζωοτροφών.
