Γαλακτοτυροκομικά προϊόντα Μαρκάκης
Μελίχλωρο Λήμνου καπνιστό Μαρκάκης
Μέσα στο «καφας»” στοιβάζονται τα κεφαλάκια του μελίχλωρου που φτιάχνεται από αιγοπρόβειο γάλα. Το Μελίχλωρο είναι ένα τυρί που παράγεται από παράδοση στη Λήμνο. Παρασκευάζεται παραδοσιακά από αιγοπρόβειο γάλα, το οποίο μετά τη στράγγιση, εκτίθεται σε σκιερούς χώρους, τις περιόδους κατά τις οποίες η υγρασία της ατμόσφαιρας είναι σχετικά χαμηλή (μετά το τέλος της άνοιξης), ώστε βαθμηδόν να αφυδατωθεί. Σε πρώτη φάση το τυρί αποκτά υφή μεταξύ χλωρού και ξηρού, ενώ όταν η αφυδάτωση προχωρά, το τυρί γίνεται σκληρό. Καταναλώνεται ως επιτραπέζιο.
Λέσβος
