Connect with us

Αναζήτηση

REPORTS

«Φέτα» και με το παραπάνω είναι η Βαρελίσια Κεφαλονιάς

Τη βάση της οικονομίας της Κεφαλονιάς αποτελούσε και αποτελεί η τοπική κτηνοτροφία. Σύμφωνα μάλιστα με τον Η. Τσιτσέλη, «κατ’ Αγγλικήν στατιστικήν… κατά την απόγραφή του 1829 ο πληθυσμός ήταν 60.000 και αναφέρεται ότι η νήσος είχε τότε 100.000 πρόβατα, 700 αροτήρας βόες, 1.000 ημιόνους και ίππους και 1.000 όνους».

Η εκμετάλλευση των ζώων γινόταν οικογενειακά. Έτσι εξασφάλιζαν το γάλα, το τυρί, το βούτυρο, το γιαούρτι, το κρέας και το μαλλί, ενώ η πλεονάζουσα παραγωγή ώθησε τους κτηνοτρόφους στο να εμπορευτούν τα προϊόντα τους. Κάπως έτσι οι πιο οξυδερκείς από αυτούς  άρχισαν να ιδρύουν τα πρώτα μικρά τυροκομεία.

Ξεφυλλίστε και διαβάστε σε υψηλή ανάλυση την έκδοση The Top 50 του Τυροκόμου

 

Λόγω του ανήσυχου χαρακτήρα τους, ταξιδεύοντας μετέφεραν τα προϊόντα τους στην υπόλοιπη χώρα, κάνοντάς τα γνωστά, αφού η υψηλή ποιότητά τους τα έκανε περιζήτητα, ιδιαίτερα την Πρέντζα, το Κεφαλοτύρι αλλά κυρίως τη «Φέτα Κεφαλονιάς» με την ιδιαίτερη πικάντικη και πλούσια γεύση της. Η «Φέτα Κεφαλονιάς» έδωσε φήμη στους Κεφαλονίτες τυροκόμους, οι οποίοι δίδαξαν την ιδιαίτερη τεχνική τους για την παρασκευή της Φέτας όχι μόνο σε όλη την Ελλάδα, αλλά και σχεδόν σε όλες τις χώρες των Βαλκανίων, την Ιταλία κ.α.

Αυτά μέχρι το 1996, όταν μετά την απόφαση τις ΕΕ για εισαγωγή των προϊόντων ΠΟΠ η τότε Ελληνική Επιτροπή που συνέταξε το φάκελο για τη χώρα μας «αγνοούσε» όπως ισχυρίστηκε εκ των ύστερων, την ύπαρξη της «Φέτας Κεφαλονιάς», παρόλο που πληρούσε ακριβώς τις προδιαγραφές που απαιτούνταν για την παραγωγή της «Φέτας ΠΟΠ» (αυτόχθονες φυλές ελευθέρας βοσκής, αναλογία γάλακτος κ.ά.). Έκτοτε όλες οι προσπάθειες που έγιναν από τον Σύλλογο Τυροκόμων Κεφαλονιάς και τους τοπικούς φορείς (έχοντας πλήθος  ιστορικών στοιχείων) και ενώ το νομικό πλαίσιο επιτρέπει τη διόρθωση του ιστορικού λάθους, η ένταξη του τυριού της Κεφαλονιάς στη Φέτα ΠΟΠ, σκοντάφτουν στην απροθυμία και τελικά στην έλλειψη πολιτικής βούλησης.

Στις μέρες μας η Φέτα έχει πάρει τον βιομηχανικό της δρόμο, όμως η «Βαρελίσια Κεφαλονιάς» όπως γράφεται πλέον η «Φέτα Κεφαλονιάς», παρασκευάζεται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο που διδαχτήκαμε από τους Κεφαλονίτες τυροκόμους. Η Κεφαλονιά είναι ένα νησί πλούσιο στην κτηνοτροφία, με πρόβατα της τοπικής φυλής «Κατσένο» τα οποία βόσκουν ελεύθερα στην εύφορη κεφαλονίτικη γη. Το ιδιαίτερο terroir του νησιού αναδεικνύεται μέσα από τα τυριά της Κεφαλονιάς και ιδιαίτερα τη Βαρελίσια μας.

Η δική μας οικογένεια με το Τυροκομείο Γαλιατσάτου δραστηριοποιείται από το 1942, ενώ το 1981 έγινε ο πρώτος εκσυγχρονισμός του τυροκομείου και ακολούθησε ο δεύτερος το 2000 με την τυποποίηση των προϊόντων. Παράγουμε μεταξύ άλλων Βαρελίσια, Κεφαλοτύρι, Γραβιέρα, Πρέντζα, Μυζήθρα, γιαούρτια και κρέμες. Μας ενδιαφέρει η εξωστρέφεια και μοναδικός στόχος μας πλέον είναι το άνοιγμα νέων αγορών με προσήλωση στην παραδοσιακή κεφαλονίτικη τέχνη της τυροκομίας.

Νίκος Γαλιατσάτος

Ο Πρόεδρος του Συλλόγου Τυροκόµων Κεφαλονιάς γράφει λίγα λόγια για την πλούσια τυροκοµική παράδοση της Κεφαλονιάς και για το γνωστό λευκό τυρί του νησιού που δεν επιτρέπεται να λέγεται «Φέτα».

Σχετικά Άρθρα

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙΣ

Κτηνοτρόφος, τυροκόμος, ακτιβιστής και πρωτοπόρος επιχειρηματίας, ο Γιάννης Σταθώρης χαράζει τον δικό του δρόμο και στην εγχώρια τυροκομία. Το μωβ διώροφο κτίριο με την...

REPORTS

Με υπερηφάνεια, η βιομηχανία γάλακτος ΟΜΗΡΟΣ εγκαινίασε το νέο σταθμό συλλογής γάλακτος στη Συδινή Ξάνθης, επιβεβαιώνοντας τη δέσμευσή της για ενίσχυση του πρωτογενούς τομέα...

REPORTS

«Καράβι που βουλιάζει» φαντάζει η αγορά βρεφικού γάλακτος στην Κίνα, με τους εγχώριους, αλλά και τους διεθνείς παραγωγούς να στρέφονται προς προϊόντα που προορίζονται...

REPORTS

Χρειαζόμαστε περισσότερες μονάδες καθετοποίησης της πρωτογενούς παραγωγής δήλωσε ο βουλευτής Λαρίσης της Νέας Δημοκρατίας κ. Μάξιμος Χαρακόπουλος στην επίσκεψή του με τον Εντεταλμένο Δημοτικό...

Διαβάστε επίσης

REPORTS

Όσο περισσότερο εμβαθύνει κανείς σε ένα πεδίο δραστηριότητας, τόσο και ανακαλύπτει πράγματα.

Χωρίς κατηγορία

Τα περισσότερα τυριά παρά το γεγονός ότι είναι εύγευστα ευθύνονται για αύξηση της χοληστερόλης καθώς και πολλές θερμίδες. Υπάρχουν όμως εξαιρέσεις για τη νόστιμη...

REPORTS

Στόχος η επισκεψιμότητα της φάρμας και του τυροκομείου κοντά στο Ρέθυμνο, με mentoring Νέα Γεωργία -Νέα Γενιά.

REPORTS

Στην περίπτωση των δύο παραγωγών, Θωµά και Χρήστου Μόσχου, η οικογενειακή παράδοση φαίνεται ότι αποτέλεσε έναν από τους κύριους λόγους που τους οδήγησαν στην...