του Ηλία Ανδρεάκη
Η επιχείρηση της οικογένειας Μότσου ξεκίνησε το 2016 ως οικοτεχνία στο υπόγειο του σπιτιού της. Το 2021, ωστόσο, έπειτα από κακοκαιρία στην περιοχή που πληµµύρισε το τυροκοµείο, η οικογένεια πήρε την απόφαση µέσω προγράµµατος της Περιφέρειας να µετακοµίσει στην τωρινή µεγαλύτερη µονάδα. Το σύγχρονο τυροκοµείο της Motsos Farm έχει δυναµικότητα παραγωγής 5 τόνων πρόβειου γάλακτος ανά ώρα, µε την οικογένεια να κάνει παραγωγή κάθε δεύτερη ηµέρα, η οποία κυµαίνεται µεταξύ 5-10 τόνων, τηρώντας όλες τις απαραίτητες προδιαγραφές που προβλέπει ο νόµος για την ασφαλή παστερίωση του γάλακτος.
Παρότι το τυροκοµείο είναι εξοπλισµένο µε σύγχρονα µηχανήµατα, η οικογένεια Μότσου ακολουθεί παραδοσιακές µεθόδους παραγωγής χωρίς προσθήκη σκόνης ή άλλων πρόσθετων στο γάλα. «Αυτό που µας λένε οι πελάτες µας είναι ότι τα προϊόντα µας τους θυµίζουν το τυρί που έφτιαχνε η γιαγιά τους παλιά. Εποµένως, στόχος είναι σίγουρα να διατηρήσουµε αυτή την ποιότητα», αναφέρει στην Agrenda η Χρυσάνθη Μότσου.
Πλούσιο το χαρτοφυλάκιο που σαρώνει τα βραβεία
Το χαρτοφυλάκιο της Motsos Farm είναι εµπλουτισµένο µε µεγάλη ποικιλία προϊόντων. Η οικογένεια παράγει κλασικά τυριά όπως φέτα βαρελίσια και δοχείου, ανθότυρο, µυζήθρα ξηρή, γραβιέρα, κεφαλοτύρι, σαγανοτύρι, αλλά και παραλλαγές τους. Μεταξύ αυτών είναι γραβιέρα µε πιπέρι, γραβιέρα µε µαύρη τρούφα, καπνιστή γραβιέρα, σαγανοτύρι µε τσίλι και πολλά ακόµα.
Φέτος, η Motsos Farm συµµετείχε σε 3 κορυφαίους διεθνείς διαγωνισµούς κερδίζοντας βραβεία σε όλους: στα Excellent Taste Awards (χρυσό βραβείο για το καυτερό σαγανοτύρι), στα Mediterranean Taste Awards (χρυσό για το σαγανοτύρι µε σκόρδο, ρίγανη και γλυκό µπούκοβο) και στα World Cheese Awards (χάλκινο βραβείο για τη γραβιέρα µε τρούφα 10µηνης ωρίµανσης).
Αυτή τη στιγµή, τα προϊόντα της επιχείρησης είναι διαθέσιµα κυρίως στην Πάτρα, αλλά η Motsos Farm συνεργάζεται µε εµπόρους και καταστήµατα σε πολλές ακόµα ελληνικές πόλεις, όπως Καλάβρυτα, Μέτσοβο, Αράχοβα, Θεσσαλονίκη και Αθήνα.
Βασικός στόχος της επιχείρησης είναι να διατηρήσει αµετάβλητο τον παραδοσιακό χαρακτήρα και την ποιότητα των προϊόντων της, και να µπορέσει να επεκταθεί όχι µόνο σε περισσότερες πόλεις στην Ελλάδα, αλλά και στο εξωτερικό. «Προσπαθούµε σιγά σιγά να γεµίσουµε την Ελλάδα και στη συνέχεια θεωρούµε ότι θα έρθει από µόνη της η επέκταση στο εξωτερικό. Σίγουρα είναι δύσκολο να γίνουν τέτοια βήµατα, αλλά αναµφίβολα αποτελεί κάτι που θέλουµε να κάνουµε στο µέλλον» επισηµαίνει η Χρυσάνθη Μότσου.
Μάλιστα, όπως αναφέρει σκοπός της επιχείρησης είναι να αναδείξει την τοπική κοινότητα και για αυτό προχωράει σε συνεργασίες µε επιχειρήσεις της περιοχής, όπως οινοποιία και παραγωγούς µπαχαρικών.
