του Γεώργιου Σέργη
Το εκλεκτό, πιστοποιημένο τυρί κατάφερε να ξεχωρίσει και να βραβευθεί με το Superior Taste Award με δύο αστέρια από το Διεθνές Ινστιτούτο Γεύσης των Βρυξελλών (International Taste Institute, πρώην ITQI), το οποίο ιδρύθηκε το 2005 και αποτελεί τον ηγέτη στην αξιολόγηση και πιστοποίηση γεύσης παγκοσμίως.
Μέσα από τον θεσμό των Superior Taste Awards, αποδεικνύεται ότι παραγωγοί τροφίμων και ποτών από όλο τον κόσμο επενδύουν σημαντικά στην ποιότητα και στη γεύση. Από το 2005 έχουν αξιολογηθεί χιλιάδες προϊόντα, από περισσότερες από εκατό χώρες.
Την κριτική επιτροπή του Διεθνούς Ινστιτούτου Γεύσης απαρτίζουν πάνω από 200 επαγγελματίες ειδικοί γεύσης, οι οποίοι προέρχονται από περισσότερες από 20 χώρες και είναι μέλη των πιο διάσημων ενώσεων σεφ και σομελιέ. Τα μέλη της κριτικής επιτροπής επιλέγονται προσεκτικά, με βάση την γευστική τους εμπειρία. Έχουν ξεχωρίσει σε διαγωνισμούς σεφ και σομελιέ ή έχουν αναγνωριστεί από κορυφαίες οργανώσεις το Le Guide Michelin και το Gault & Millau.
Η κριτική επιτροπή πραγματοποιεί οργανοληπτικές αξιολογήσεις. Η διαδικασία γευσιγνωσίας πραγματοποιείται τυφλά και σε πλήρη σιωπή. Στα προϊόντα που επιτυγχάνουν βαθμολογία πάνω από 70% στις αξιολογήσεις αυτές απονέμεται το Superior Taste Award, το οποίο αποτελεί, ίσως, την πιο διάσημη πιστοποίηση γεύσης παγκοσμίως.
Σημειώνεται, ότι η Γραβιέρα Νάξου Π.Ο.Π. της Ε.Α.Σ. Νάξου έχει αποσπάσει το Superior Taste Award με δύο αστέρια του Διεθνούς Ινστιτούτου Γεύσης των Βρυξελλών και το 2015, το 2016 και το 2018.
