Στην περίπτωσή μας, η φρέσκια έκδοση του «Τυροκόμου» και η τρίτη κατά σειρά κυκλοφορία του Top 50 με τις κορυφαίες επιλογές ελληνικών τυριών, έρχονται να ανακαλύψουν τον ανεξερεύνητο πλούτο της εγχώριας τυροκομίας αλλά και τις τεράστιες ευκαιρίες που ανοίγονται από τις νέες διεθνείς τάσεις της καταναλωτικής ζήτησης και το σύγχρονο μοντέλο διατροφής.
Δείτε τα Top 50 ελληνικά τυριά που κερδίζουν μια θέση το 2024 στο τραπέζι του Τυροκόμου
Πολλές φορές, μέσα από τη σύνθετη μορφή των προβλημάτων που ανακύπτουν σε κάθε παραγωγική διαδικασία, χάνεται η ομορφιά που κρύβει η δημιουργία.
Ωστόσο, τα πράγματα προχωρούν και ειδικά στο πεδίο της τυροκομίας κινούνται σε πολύ ενδιαφέροντα μονοπάτια. Η ίδια η κοινωνία ανακαλύπτει εκ νέου με τον καιρό, το βάθος της γνώσης που έχει συσσωρευθεί στο πέρασμα των αιώνων και στον συγκεκριμένο κλάδο. Την ίδια στιγμή, μικρά και μεγάλα επιχειρηματικά σχήματα επενδύουν με ζωηρό ενδιαφέρον στην εν λόγω παραγωγή, συνδυάζοντας τη σύγχρονη τεχνολογία, με τα επιτεύγματα της επιστημονικής έρευνας και τη μακραίωνη τυροκομική παράδοση.
Βλέπουμε έτσι τον τελευταίο καιρό να κάνουν όλο και πιο έντονη την παρουσία τους στην αγορά, νέες πολύ ενδιαφέρουσες ετικέτες και να κερδίζουν την προτίμηση των καταναλωτών ξεχασμένες κατηγορίες τυριών, όπως είναι τα κατσικίσια και τα βουβαλίσια που για χρόνια έμεναν στα αζήτητα. Παράλληλα, με τη βοήθεια της τεχνολογίας αλλά και της επιστήμης, εντείνεται το ενδιαφέρον για παλαιωμένα τυριά, όπως και για τυριά εμπλουτισμένα με βότανα, ελαιόλαδο και ξεχωριστές γεύσεις. Ακόμα και στην καταξιωμένη Φέτα, δεν λείπουν οι επίμονες προσπάθειες τυροκόμων για εκδοχές με πίστη στη βιολογική παραγωγή ή σε πρώτη ύλη που προέρχεται από τη μετακινούμενη κτηνοτροφία και τις ελεύθερες βοσκές των ορεινών όγκων.
Θα ήταν βέβαια λάθος να πει κανείς ότι όλα κυλούν ρολόι. Η οργανωμένη Πολιτεία αλλά και όλοι οι συντελεστές του κλάδου οφείλουν να σέβονται τον πολύτιμο θησαυρό των ελληνικών τυριών και να περιφρούν την ταυτότητά του. Σε κάθε περίπτωση, εκδόσεις όπως το Top 50 by Τυροκόμος, είναι εδώ, για να διαφυλάττουν με συνέπεια αυτό τον πολιτισμό.
Λαζαρέτο Ithaka’s Poem – Γραβιέρα µε βότανα από κοπάδια της Ιθάκης (Aιγοπρόβειο)
Μια διαφορετική Γραβιέρα είναι το Λαζαρέτο του Χρύσανθου Καραβία που παράγεται µε το λιγοστό γάλα που προέρχεται από κοπάδια της Ιθάκης και βότανα του νησιού. Το Λαζαρέτο, το όνοµα του οποίου προέρχεται από τον αντίστοιχο χώρο υποδοχής που έχουν όλα τα λιµάνια του Ιονίου αλλά και της γειτονικής Ιταλίας, παράγεται στο µοναδικό τυροκοµείο της Ιθάκης, τα προϊόντα του οποίου κυκλοφορούν υπό το brand Ithaka’s Poem. ∆ηµιουργός ο Χρύσανθος Καραβίας, ο οποίος, αν και γεννήθηκε και µεγάλωσε στη Σαντορίνη, όπου µετοίκισε στις αρχές του 20ού αιώνα η οικογένειά του, αφήνοντας πίσω την Ιθάκη, αποφάσισε να επιστρέψει στις ρίζες του και να αφήσει πίσω του τις ξενοδοχειακές επιχειρήσεις για χάρη της τυροκοµίας. Στα υπόλοιπα τυριά του ανήκουν ο Τσεµπέρης, το (Γ)Ιδάκι και το Κάτσενο από το γάλα του οµώνυµου προβάτου της Ιθάκης, το οποίο αποτελεί µία αρχαία συριακή ράτσα που έφτασε στο νησί την εποχή του Οδυσσέα.
Νιβατό Βερδικούσας Τσακνάκη – Ένα παραδοσιακό τυρί µε χαµηλά λιπαρά (Αίγειο)
Αλοιφώδες, µε ελαφρά κοκκώδη υφή, υπόξινο, µε ισορροπηµένη αλµύρα και βαθιά νοστιµιά, το Νιβατό της οικογένειας Τσακνάκη, είναι ένα παραδοσιακό τυρί, το οποίο εντάσσεται µε βάση τη διαδικασία παραγωγής του στη σύγχρονη συνθήκη των light τυροκοµικών, καθώς έχει µόλις 18% λιπαρά. Ανεβατό στα Γρεβενά, Νιβατό στη Βερδικούσα Ελάσσόνας, πρόκειται για ένα τυρί µε πολύ µακρά ιστορία, το οποίο παράγεται στη ∆υτική Μακεδονία και τη Θεσσαλία. Η οικογένεια Τσακνάκη διατηρεί το δικό της τυροκοµείο από το 1998 στην περιοχή στους πρόποδες των Αντιχασίων, το οποίο εκσυγχρονίστηκε µηχανολογικά πρόσφατα µε αποτέλεσµα ακόµη µεγαλύτερη βελτίωση των παραγωγικών συνθηκών. Στην γκάµα των προϊόντων του τυροκοµείου Τσακνάκη ανήκει και το καινοτόµο Κατσικίσιο Τυρί Κρέµα, ως αποτέλεσµα έρευνας και συνεργασίας των τυροκόµων της οικογένειας και της Αµερικανικής Γεωργικής Σχολής στο πλαίσιο του Προγράµµατος «Νέα Γεωργία Για Τη Νέα Γενιά».
Φραγκοσυριανή Γραβιέρα Τυροσύρα – Aγελαδινό γάλα µε ελάχιστο αιγοπρόβειο (blend)
Μια ιδιαίτερη Γραβιέρα µε ήσυχο άρωµα αλλά τολµηρή γεύση από την κρέµα γάλακτος που τιθασεύεται όµως µε γήινες νότες από ελαφρά καβουρντισµένους ξηρούς καρπούς είναι η Φραγκοσυριανή της Τυροσύρα Τυροκοµική ΟΕ, η οποία µάλιστα πρόσφατα απέσπασε µεταξύ άλλων Χρυσά Βραβεία στην 3η Αξιολόγηση Ελληνικών Τυριών 2020 και στα Mediterranean Taste Awards 2021. Παράγεται κυρίως από αγελαδινό γάλα µε προσθήκη ελάχιστου αιγοπρόβειου, σε περιορισµένες ποσότητες κι έχοντας ωριµάσει για τουλάχιστον τρεις µήνες. Η ιστορία της Τυροσύρα Τυροκοµική ΟΕ ξεκίνησε το 2013, όταν µία µικρή οµάδα παραγωγών γάλακτος την ιδρυσε µε σκοπό την υποστήριξη της δραστηριότητας των µελών της µετά το κλείσιµο του κύριου συνεταιρισµού του νησιού. Στις σύγχρονες εγκαταστάσεις στη Βήσσα Φοίνικα, όπου εφαρµόζεται σύστηµα HACCP, παράγεται µία εκλεκτή γκάµα προϊόντων, αποκλειστικά από γάλα που παράγεται στη Σύρο, διατηρώντας την ποιότητα και τις παραδοσιακές αξίες και δηµιουργώντας ένα µοχλό ανάπτυξης για τον αγροτικό κόσµο και για την οικονοµία του νησιού. Στην γκάµα των προϊόντων της εντάσσεται και το εµβληµατικό Σαν Μιχάλη ΠΟΠ.
Γίδινο τυρί Συνεταιρισµού Καλαβρύτων – Στους 700 τόνους φθάνει η παραγωγή (Αίγειο)
Ιδιαίτερη γεύση, ελαφρώς πικάντικη, έχει το παραδοσιακό λευκό τυρί από 100% γίδινο γάλα που τυροκοµείται στις εγκαταστάσεις του Συνεταιρισµού Καλαβρύτων. Παράγεται από πρώτη ύλη που συλλέγεται στην ευρύτερη περιοχή των Καλαβρύτων και ωριµάζει για τρεις µήνες σε ειδικά διαµορφωµένους χώρους µε χαµηλή θερµοκρασία ενώ διατηρείται σε µεταλλικά δοχεία λευκοσιδήρου των 15 κιλών µε άλµη. Σήµερα, η παραγωγή γίδινου τυριού στα Καλάβρυτα φθάνει τους 700 τόνους. Ας σηµειωθεί ότι o Αγροτικός Γαλακτοκοµικός Συνεταιρισµός Καλαβρύτων δεν σταµατά τις επενδύσεις και αυτή την περίοδο αναπτύσσει τον κλάδο των συσκευασµένων γαλακτοκοµικών, στοχεύοντας σε νέα µονάδα παραγωγής.
Ξεροτύρι Κέας Τυράκειον – Στη λίστα του δικτύου Aegan Cuisine (Αγελαδινό)
Ένα ξεχωριστό τυροκοµικό προϊόν της Κέας αποτελεί το Ξεροτύρι, µε την ιδιαίτερη γεύση. ∆ηµιουργός του ο Αλέξανδρος Μυκονιάτης, απόφοιτος της Γαλακτοκοµικής Σχολής Ιωαννίνων, ο οποίος δηµιούργησε το 2015 τη γαλακτοκοµική και τυροκοµική επιχείρηση Τυράκειον. Ο 30χρονος τυροκόµος έχει καταφέρει σε σύντοµο χρονικό διάστηµα να εµπλουτίσει την γκάµα των προϊόντων του, τα οποία παρασκευάζονται από το γάλα της οικογενειακής επιχείρησης, την οποία ξεκίνησαν οι γονείς του. Σε αυτήν πέρα από τα γαλακτοκοµικά προϊόντα, όπως το φρέσκο γάλα, οι κρέµες και το παγωτό, περιλαµβάνονται και εκλεκτά τυροκοµικά προϊόντα, όπως Κοπανιστή, Ξινό, Κατσικίσιο τυρί και Γραβιέρα. Μάλιστα µέσα στο 2020, εν µέσω πανδηµίας, το Τυράκειον παρουσίασε δύο ακόµη ετικέτες, ένα ηµίσκληρο τυρί τύπου Κασέρι, σε κεφαλάκια µικρά για ψήσιµο ή τηγάνι, και το «Μπαλάκι», ένα φρέσκο, κρεµώδες τυρί µε µυρωδικά της Κέας όπως θρούµπι και δενδρολίβανο, αλλά και µπαχάρι. Ας σηµειωθεί ότι το Ξεροτύρι Κέας και η Γραβιέρα Τριώ Λογιώ, που παρασκευάζεται µε πρωτότυπη συνταγή του Αλέξανδρου Μυκονιάτη και τριών ειδών γάλατα, ανήκουν πλέον και στη λίστα των προτεινόµενων από το δίκτυο Aegean Cuisine, µια πρωτοβουλία για την προβολή της τοπικής παραγωγής και τη σύνδεσή της µε τη γαστρονοµία. Το Τυράκειον λειτουργεί σήµερα δύο καταστήµατα διάθεσης των προϊόντων του, το πρώτο στην πρωτεύουσα του νησιού, Ιουλίδα, και το δεύτερο που άνοιξε τον Σεπτέµβριο του 2020 στον Αγ. ∆ηµήτριο στην Αθήνα, τα οποία εκτός από τα τυροκοµικά προϊόντα διαθέτουν και τα παγωτά και τα γλυκά που φτιάχνει ο αδελφός του Αλέξανδρου, Γιάννης Μυκονιάτης επαγγελµατίας ζαχαροπλάστης. Στα σχέδια της επιχείρησης είναι να επενδύσει στην κτηνοτροφική µονάδα της για να αυξήσει την παραγωγή γάλακτος.
Γαλοτύρι ΠΟΠ Ρούσσα – ∆ροσερή γεύση και πλούσιο άρωµα (Αιγοπρόβειο)
Ένα µαλακό αλειφώδους υφής τυρί, χωρίς επιδερµίδα, που ξεχωρίζει για την υπόξινη, ευχάριστα δροσερή γεύση και το πλούσιο άρωµά του είναι το Γαλοτύρι ΠΟΠ της εταιρείας Ρούσσας ΑΕ µε την πολύ χαµηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, που το καθιστά ιδανικό για όσους ακολουθούν µία ισορροπηµένη διατροφή. Όταν οικογένεια Ρούσσα αποφάσισε να αναβιώσει το παραδοσιακό Γαλοτύρι (ονοµάζεται Τσαλαφούτι στη σαρακατσάνικη διάλεκτο), ακολούθησε πιστά την τεχνική που χρησιµοποιούσαν για δεκαετίες οι νοµάδες Σαρακατσαναίοι πρόγονοί της και το διέθεσε στην αγορά όταν αυτοί οι ίδιοι οικοτέχνες τυροκόµοι επιβεβαίωσαν την αυθεντικότητά του. Το Γαλοτύρι ΠΟΠ Ρούσσας παράγεται στις εγκαταστάσεις της εταιρείας στον Αλµυρό Μαγνησίας από πρόβειο και γίδινο γάλα που συλλέγεται καθηµερινά από τις γύρω ορεινές περιοχές. Είναι από τα πλέον παραδοσιακά τυριά της χώρας και προϊόν ΠΟΠ από το 1996, που παραγόταν κυρίως την καλοκαιρινή περίοδο στα βοσκοτόπια των ορεινών όγκων της χώρας, σε επίπεδο οικοτεχνίας από τους κτηνοτρόφους και διατηρούνταν στα κρυστάλλινα νερά των πηγών. Σήµερα η παραγωγή του έχει επεκταθεί σηµαντικά κυρίως λόγω του ιδιαίτερου χαρακτήρα του.
Καπνιστή Γραβιέρα ΕΑΣ Νάξου – Παρασκευάζεται µε τρία είδη γάλακτος (Βlend)
Ιδιαίτερο άρωµα και γεύση διακρίνουν την καπνιστή Γραβιέρα της ΕΑΣ Νάξου, ένα σκληρό τυρί, χρώµατος χρυσοκίτρινου και σχήµατος κυλινδρικού, που παράγεται από µείξη αγελαδινού και αιγοπρόβειου γάλακτος, σε ποσοστό 80% κατ’ ελάχιστο και 20% κατά µέγιστο αντίστοιχα. Αποτελεί προϊόν µιας από τις πιο δραστήριες ελληνικές οργανώσεις, η οποία στο υπερσύγχρονο τυροκοµείο της παράγει ετησίως 1.250 τόνους Γραβιέρας Νάξου ΠΟΠ και άλλους περίπου 200 τόνους από τα υπόλοιπα τυροκοµικά προϊόντα ενώ βρίσκεται σε εξέλιξη επένδυση της Ένωσης σε δύο νέα τυροκοµεία, ένα εκ των οποίων στα ορεινά του νησιού.
Μεριαρένο Κάσου Βοναπάρτη – Μη αποβουτυρωµένη Γραβιέρα της Κάσου (Αιγοπρόβειο)
Μέτριο προς σκληρό τυρί, µε πολύ χαρακτηριστική βουτυράτη και πικάντικη γεύση, που αποκτά τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του από τις διαδικασίες της άµεσης τυροκόµησης και της ωρίµανσης για 12 µήνες είναι το Μεριαρένο ή Μεριάρι. Ανήκει στην πραγµατικότητα στα τυριά που παράγονται ακόµη κατά τον πατροπαράδοτο τρόπο, από την επεξεργασία της περιορισµένης τοπικής γαλακτοπαραγωγής. Τυροκοµείται αυθηµερόν, µε αιγοπρόβειο γάλα ηµέρας, που αρµέγεται και σε δύο ώρες γίνεται τυρί, σε κεφάλια περίπου 2 κιλών. Το Μεριαρένο, το οποίο απέσπασε Χρυσό Βραβείο στα Mediterranean Taste Awards 2021, παράγεται στο -πρώτο και µοναδικό- σύγχρονο Τυροκοµείο Κάσου του Γιάννη Βοναπάρτη στο ακριτικό νησί του Αιγαίου, το οποίο ιδρύθηκε το 2009 και στην γκάµα των προϊόντων του διαθέτει µεταξύ άλλων επίσης Σιτάκα (ένα κρεµώδες σκουρόχρωµο τυρί µε λίγο ξινή γεύση), Φέτα, Κεφαλοτύρι, Μυζήθρα, αλλά και βούτυρο και γιαούρτι. Aς σηµειωθεί ότι η Κάσος έχει πλούσια κτηνοτροφική και τυροκοµική παράδοση µε τα τυριά να παρασκευάζονται στα µητάτα. Το Μεριαρένο καταναλώνεται αυτούσιο, ωµό, µε φρούτα και ψωµί, µαγειρεµένο σε πίτες, επίσης παναρισµένο σαν σαγανάκι.
Λαδοτύρι Μυτιλήνης ΠΟΠ – Από την OΠ Γάλακτος του ΑΣ Μανταµάδου (Αιγοπρόβειο)
Πικάντικη γεύση και σκληρή υφή για το παραδοσιακό σκληρό ΠΟΠ τυρί που παρασκευάζεται αποκλειστικά στη Μυτιλήνη από πρόβειο γάλα ή µείγµατά του µε κατσικίσιο. Ωριµάζει για τρεις τουλάχιστον µήνες σε υπόγειες αποθήκες και δροσερούς θαλάµους. και είναι γνωστό και µε το όνοµα «Κεφαλάκι». Οι παλιότεροι το διατηρούσαν σε ελαιόλαδο, για το λόγο αυτό άλλωστε έχει πάρει το όνοµα «Λαδοτύρι». Η µέση σύστασή του είναι µέγιστη υγρασία 38% και λίπος επί ξηρού 40%. Καταναλώνεται σαν τυρί επιτραπέζιο και σαγανάκι. Η ιστορία της συλλογικής οργάνωσης των κτηνοτρόφων στην περιοχή του Μανταµάδου Λέσβου ξεκίνησε το 1959 ενώ το 2018 συστάθηκε η Οργάνωση Παραγωγών στον τοµέα του αιγοπρόβειου γάλακτος, η οποία επενδύει σταθερά στην ανάπτυξη των δραστηριοτήτων της. Στα υπόλοιπα προϊόντα της ανήκουν η Γραβιέρα, η Ξερή και Νωπή Μυζήθρα και η Φέτα ΠΟΠ.
Γραβιέρα µε τρούφα Ρόζη – Ωριµάζει τουλάχιστον για τρεις µήνες (Πρόβειο)
Γεµάτη και ιδιαίτερη γεύση µε πλούσια αρώµατα προσφέρει η Γραβιέρα µε τρούφα της εταιρείας Ρόζη, που ωριµάζει τουλάχιστον για τρεις µήνες και ανήκει στις ξεχωριστές delicatessen ετικέτες του τυροκοµείου. H ιστορία της οικογενειακής επιχείρησης ξεκινά περί το 1951 στο όρος Αραχναίο Αργολίδας ή Xέλι για τους ντόπιους. Εκεί, στο χωριό που φέρει την ονοµασία του βουνού, ο συνονόµατος παππούς του Γιώργου Ρόζη έκανε τα πρώτα του επιχειρηµατικά βήµατα δηµιουργώντας τις βάσεις της σηµερινής τυροκοµικής µονάδας. «Βασίλισσα» του τυροκοµείου, που χτίστηκε το 2005 και εκσυγχρονίστηκε το 2010 ενώ έχει κατακτήσει βραβεία και σταθερή παρουσία στα ράφια µεγάλων αλυσίδων λιανικής, είναι η κλασική Γραβιέρα Ρόζη. Στη σύγχρονη αυτή µονάδα, σε υψόµετρο 700 µέτρων, που πληροί όλες τις απαραίτητες ευρωπαϊκές προϋποθέσεις καθώς και ένα σύστηµα διαχείρισης ασφάλειας τροφίµων κατά ISO 22000:2005 HACCP, παράγονται µαζί µε την απλή εκδοχή Γραβιέρας, και οι ξεχωριστές delicatessen ετικέτες αρωµατισµένες µε βότανα της ελληνικής φύσης και όχι µόνο, που διατηρούν όλα τα χαρακτηριστικά της απλής εκδοχής, όπως και η βραβευµένη Μυζήθρα Γραβιέρας αποκλειστικά από πρόβειο γάλα ελαφρώς αλατισµένη µε πλούσια γεύση και µαλακή υφή.
Γραβιέρα ΠΟΠ Νάξου Πιτταρά – Ένα τυρί που ωριµάζει για τουλάχιστον 12 µήνες (Αγελαδινό)
Σκληρό κίτρινο ΠΟΠ τυρί µε πλούσιο άρωµα, πικάντικη γεύση και έντονη επίγευση που ωριµάζει για τουλάχιστον 12 µήνες. Παράγεται από φρέσκο πλήρες παστεριωµένο αγελαδινό γάλα, το οποίο προέρχεται από την κτηνοτροφική µονάδα του Νικόλα Πιτταρά, η οποία λειτουργεί µε πλήρη έλεγχο από την σπορά για την παραγωγή της ζωοτροφής µέχρι τη συγκοµιδή της, το τάισµα των ζώων αποκλειστικά από µη γενετικά τροποποιηµένες ζωοτροφές, το άρµεγµα και τη µεταφορά του γάλακτος στο τυροκοµείο. Στις πιο πρόσφατες βραβεύσεις της Γραβιέρας ΠΟΠ Πιτταρά 12µηνης ωρίµανσης ανήκει το Πλατινένιο Βραβείο στον διεθνή θεσµό Mediterranean Taste Awards 2021.
Κασέρι ΠΟΠ Θυµέλη – Με τροπικό και µπαχαρένιο χαρακτήρα (Αιγοπρόβειο)
Αποτελεί προϊοντικό σύµβολο της Τυροκοµικά Θυµέλης και παράγεται από το 1945 το οµώνυµο Κασέρι ΠΟΠ. Αποτέλεσε µάλιστα την πρώτη παραγωγή του τυροκοµείου, το οποίο ιδρύθηκε από τον Ευριπίδη Θυµέλη και τον πατέρα του και έφτασε από την ακριτική Άντισσα της Λέσβου να προµηθεύει τα σούπερ µάρκετ Σκλαβενίτης. Πρόκειται για ένα ηµίσκληρο τυρί µε ελαφρά πικάντικη γεύση και συµπαγή µάζα χωρίς οπές στο σώµα του, που ωριµάζει για τουλάχιστον τρεις µήνες αποκτώντας µια µαλακιά βουτυράτη γεύση. Ας σηµειωθεί ότι µε την τρίτη πλέον γενιά στο τιµόνι της εταιρείας και συγκεκριµένα τον Ευριπίδη Θυµέλη, εγγονό του ιδρυτή, η Ε. Θυµέλης Α.Β.Ε.Ε. αναπτύσσει νέα προϊόντα και νέες αγορές. Σε συνεργασία µάλιστα µε το Πανεπιστήµιο Ιωαννίνων και τον αναπληρωτή καθηγητή ∆ηµήτρη Σκάλκο σχεδιάζει να παράξει ένα καινοτόµο τυρί, τύπου Λαδοτύρι, υψηλής διατροφικής άξιας και µε δυνατότητα συντήρησης σε θερµοκρασία περιβάλλοντος. Θα παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα µε µειωµένο αλάτι, µειωµένα λιπαρά και θα συντηρείται σε ελαιόλαδο Λέσβου, εµπλουτισµένο µε τοπικά βότανα και αρωµατικά φυτά. «Ένα premium προϊόν που δίνει έµφαση στο χαρακτήρα του ντόπιου» αναφέρει ο Ευριπίδης Θυµέλης.
Φέτα ΠΟΠ Ζήρειας Βαρελίσια – Γάλα από κοπάδια ελεύθερης βοσκής (Αιγοπρόβειο)
Μαλακό τυρί µε ελαφρώς πικάντικη και υπόξινη γεύση είναι η βραβευµένη διεθνώς Φέτα ΠΟΠ Ζήρειας της εταιρείας Στυµφαλία ΑΕΒΕ µε έδρα τους Καλιάνους Κορινθίας. H πορεία της οικογενειακής επιχείρησης ξεκινάει το 1936 απ’ τον Μάρκο Β. Λέγγα και συνδυάζοντας την πείρα τριών γενεών τυροκόµων µε την τεχνολογία αιχµής παράγει τυροκοµικά και γαλακτοκοµικά προϊόντα υψηλής ποιότητας στις πρότυπες εγκαταστάσεις της που εγκαινιάστηκαν το 1995.
Κασέρι Παραδοσιακό Μουσθένης – Μια φάρµα επενδύει στο κατσικίσιο γάλα (Αιγοπρόβειο)
Ο συνδυασµός της παραδοσιακής συνταγής µε την ωρίµανση των δύο ετών χαρίζει την ιδιαίτερη γεµάτη γεύση στο Κασέρι της Φάρµας Μουσθένης. Με έδρα την Καβάλα τρίτη γενιά κτηνοτρόφος ο Απόστολος Αδαλιάδης υλοποιεί το όραµά του για την αναβάθµιση της οικογενειακής εκµετάλλευσης. Κάποτε ο παππούς του, Απόστολος, φρόντιζε κοπάδι 1.000 προβάτων στις πλαγιές του Παγγαίου, η δεύτερη γενιά οικοδόµησε µόνιµες σταβλικές εγκαταστάσεις και σήµερα ο ίδιος ανανέωσε το κοπάδι µε 350 κατσίκια της φυλής Alpin που έφερε από την Τουλούζη και προχώρησε σε επένδυση στη µεταποίηση του γάλακτος. Τα ζώα εξακολουθούν να φροντίζουν τα έµπειρα µέλη της οικογένειας, µε τον ίδιο να αναλαµβάνει χρέη τυροκόµου µε σχετική εκπαίδευση στην Αµερικανική Γεωργική Σχολή. Κατσικίσιο τυρί, Γραβιέρες και το Κασέρι διαµορφώνουν τη ναυαρχίδα του χαρτοφυλακίου, ενώ το άνοιγµα του αγροκτήµατος σε επισκέπτες στρώνει το έδαφος για επέκταση στο πεδίο της φιλοξενίας, κάτι που βρίσκεται στις σκέψεις της επιχείρησης, ενώ ήδη η φάρµα είναι επισκέψιµη.
Κεφαλοτύρι Βιολογικό Μενοίκιο – Προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας (Πρόβειο)
Σκληρό κίτρινο τυρί, χαµηλής υγρασίας, µε δυνατή γεύση και βουτυράτη υφή, που ωριµάζει τουλάχιστον για τρεις µήνες, διαδικασία που του προσδίδει χαρακτηριστικό άρωµα. Το Βιολογικό Κεφαλοτύρι αποτελεί προϊόν του Αγροκτηνοτροφικού Βιοµηχανικού Συνεταιρισµού Προσοτσάνης «ΜΕΝΟΙΚΙΟ», βασικός στόχος του οποίου, από το 2008 που δηµιουργήθηκε, είναι η παραγωγή καινοτόµων βιολογικών προϊόντων υψηλής διατροφικής αξίας, µε το βλέµµα στραµµένο στην εξαγωγική δραστηριότητα και τις διεθνείς αγορές.
ΚΥΑΝΟ Αρβανίτη – Το ελληνικό κατσικίσιο µπλε τυρί που ανέπτυξε το Τυροκοµείο Αρβανίτη (Αίγειο)
Απαλή και ώριµη γεύση µε διακριτική παρουσία της µούχλας που δεν υπερκαλύπτει τα χαρακτηριστικά του γάλακτος και πιο σκληρή υφή από τα άλλα µπλε τυριά χαρακτηρίζουν το Κυανό, το ελληνικό µπλε τυρί από κατσικίσιο γάλα, που απέσπασε Χρυσό Βραβείο στην 3η Αξιολόγηση Ελληνικών Τυριών 2020. Για την ανάπτυξη της συνταγής του χρειάστηκαν τριάµισι χρόνια αλλά και η συνδροµή Γάλλων τυροκόµων καθώς και η µελέτη των πιο αξιοσηµείωτων µπλε τυριών διεθνώς. Φυσικά πίσω από το ΚΥΑΝΟ κρύβεται και η εµπειρία της οικογένειας Αρβανίτη στην τέχνη της τυροκόµησης, η οποία ξεκίνησε το 1980 και είναι γεµάτη επιτυχίες στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Στην γκάµα τυριών του Τυροκοµείου µε έδρα τη Νεοχωρούδα Θεσσαλονίκης περιλαµβάνονται περισσότερα από 25 διαφορετικά είδη τυριών µε «ναυαρχίδα» την πολυβραβευµένη Φέτα ΠΟΠ. Το Τυροκοµείο συλλέγει καθηµερινά από τα βοσκοτόπια της Μακεδονίας το πιο φρέσκο γάλα από 350 επιλεγµένους παραγωγούς, µε τους οποίους διατηρεί πολύχρονες σχέσεις εµπιστοσύνης, ελέγχοντας στενά κάθε στάδιο παραγωγής και επεξεργασίας του. Η εταιρεία διαθέτει τα προϊόντα της στην ελληνική αγορά αλλά και σε περισσότερες από 30 χώρες.
Φέτα ΠΟΠ ΤΡΙΚΚΗ – Τόπος µε παράδοση στην τυροκοµία (Αιγοπρόβειο)
Ναυαρχίδα της θεσσαλικής γαλακτοβιοµηχανίας η οποία κατά καιρούς απέσπασε σπουδαίες διακρίσεις, είναι η Φέτα ΠΟΠ ΤΡΙΚΚΗ. Σηµειώνεται ότι το Εργοστάσιο Γάλακτος Τρικάλων – ΤΡΙΚΚΗ ΑΕ επεξεργάζεται γάλα αποκλειστικά θεσσαλικό από σςυνεταιριζόµενους παραγωγούς, που συλλέγεται καθηµερινά από κτηνοτροφικές µονάδες πιστοποιηµένες για τη µη χρήση µεταλλαγµένων ζωοτροφών.
Ανθότυρο ΝΕΟΓΑΛ – Μία από τις ιστορικές γαλακτοβιοµηχανίες της Βόρειας Ελλάδας (Αιγοπρόβειο)
Ενα τυρί τυρογάλακτος που παρασκευάζεται από αγελαδινό ή αιγοπρόβειο τυρόγαλα µε την προσθήκη ελληνικού γάλακτος και κρέµας γάλακτος. Αποτελεί προϊόν της δραµινής ΝΕΟΓΑΛ, η οποία ιδρύθηκε το 1964 στη ∆ράµα και αποτελεί µία από τις πρώτες γαλακτοβιοµηχανίες της Β. Ελλάδας. Παράλληλα είναι µία από τις λίγες επιχειρήσεις που καταφέρνει να επιβιώσει και να αναπτυχθεί διατηρώντας τον συνεταιριστικό της χαρακτήρα.
Μυζήθρα Το Πάριον – Ένα boutique τυροκοµείο στην καρδιά του Αιγαίου (Αγελαδινό)
Τυρί τυρογάλακτος από αγελαδινό γάλα είναι η φρέσκια Μυζήθρα της Κατερίνας Μόσχου, επικεφαλής του Τυροκοµείου Το Πάριον. Απόφοιτη του Τµήµατος Ζωικής Παραγωγής του Γεωπονικού Πανεπιστηµίου Αθηνών η Κατερίνα Μόσχου ίδρυσε το 2017 το boutique τυροκοµείο δύο χιλιόµετρα από τη Μάρπησσα της Πάρου, ενώ πρόσφατα απέκτησε και το δικό της ζωικό κεφάλαιο. Η µικρή και προσεγµένη παραγωγή διατίθεται τοπικά αλλά και σε delicatessen στην Αθήνα.
Μυζήθρα Φρέσκια Τυροκοµιό – Από ντόπιο γάλα του Ρεθυµνου (Αιγοπρόβειο)
Μαλακό τυρί µε απαλή γλυκιά γεύση και έντονα αρώµατα είναι η Φρέσκια Μυζήθρα της εταιρείας Τυροκοµιό Προϊόντα Γάλακτος Καρινών. Ένα τυρί τυρογάλακτος και γάλακτος, που παράγεται µετά τη Γραβιέρα ή το Κεφαλοτύρι αφού προηγηθεί θέρµανση και προσθήκη 10-20% φρέσκου αιγοπρόβειου γάλακτος. Χρησιµοποιείται ως επιτραπέζιο τυρί αυτούσιο, στις παραδοσιακές κρητικές πίτες, τα λυχναράκια κ.α. Η πρότυπη µονάδα µεταποίησης του ντόπιου ρεθυµνιώτικου γάλακτος σε γνήσια και αγνά τυροκοµικά προϊόντα δηµιουργήθηκε το 1978 στο ορεινό χωριό των Καρινών, σε υψόµετρο 560 µέτρων, σε µια από τις πιο σηµαντικές κτηνοτροφικές περιοχές της Κρήτης. Εκεί ο Παντελής Τζουρµπάκης έχοντας στον πλευρό του τον γιο του Γιάννη Τζουρµπάκη, τυροκόµο και απόφοιτο της Γαλακτοκοµικής Σχολής Ιωαννίνων, αλλά και ολόκληρη την οικογένειά του συνεχίζει τη µακροχρόνια παρουσία και προσπάθειά του στον τοµέα της τυροκοµίας µε µια πολύ πλούσια γκάµα προϊόντων. Κατά την παραγωγή στο τυροκοµείο εφαρµόζεται Σύστηµα ∆ιαχείρισης Ασφάλειας Τροφίµων (HACCP) µε βάση το πρότυπο ISO 22000/18, το οποίο πιστοποιείται.
Μπαλάκι Τήνου San Lorenzo – Ενα παραδοσιακό τυρί των Κυκλάδων (Αγελαδινό)
Γεµάτη γεύση, ισορροπία οξύτητας και αρµύρας, διακριτική βοτανικότητα και υφή βουτυράτη που λιώνει και πληµµυρίζει το στόµα. Ένα κρεµώδες επιτραπέζιο τυρί που έχει ως βάση το παραδοσιακό τυρί της Τήνου Πέτρωµα φτιαγµένο από φρέσκο αγελαδινό γάλα που παίρνει το όνοµα του από το στρογγυλό, σαν µπάλα, σχήµα του είναι το βραβευµένο Μπαλάκι Τήνου, που ωριµάζει για 40 µέρες. Όταν το τυρί Πέτρωµα είναι έτοιµο, θρυµµατίζεται και αφού προστεθεί αλάτι, αναπλάθεται σε µικρά µπαλάκια. Πρόκειται για ένα προϊόν του πρώτου ιδιωτικού τυροκοµείου της Τήνου San Lorenzo-Τηνίων Γεύσεις, µια καινοτόµα µονάδα τυποποίησης παραδοσιακών τυροκοµικών προϊόντων, που πρωτολειτούργησε το 2015 στον Κέχρο της Τήνου, ο ιδιοκτήτης της οποίας Ιωάννης Αρµάος, έχει ως όραµα να αναδείξει τον πλούτο της ελληνικής γης. Το τυροκοµείο ακολουθεί όλους τους κανόνες ασφάλειας και υγιεινής ενώ στα υπόλοιπα προϊόντα του ανήκουν το βραστό Γραβιεράκι πεντάµηνης ωρίµασης Κοπανιστή, Μυζήθρα, Ανθότυρο, τηνιακό Πέτρωµα και πρόβειο τηνιακό Μπαλάκι.
Φέτα ΠΟΠ Βαρελίσια Κίσσα – Πρώτη ύλη από τα χωριά των Αγράφων (Αιγοπρόβειο)
Πλούσια γεύση και µια µακρά οικογενειακή παράδοση στην παρασκευή της ξεχωρίζουν τη Φέτα ΠΟΠ Κίσσας που ωριµάζει κατ’ ελάχιστον τέσσερις µήνες σε ξύλινα βαρέλια αποκτώντας τα ξεχωριστά χαρακτηριστικά που προσφέρει η παραδοσιακή αυτή διαδικασία. Μια ποιότητα που έχει αναγνωριστεί µε βραβεύσεις σε διεθνείς διαγωνισµούς όπως τα World Cheese Awards 2015-2016 όπου απέσπασε Χρυσό Βραβείο. Η ιστορία της εταιρείας Αφοί ∆.Κίσσα και Σία Ο.Ε. ξεκίνησε το 1969 µε ιδρυτή τον Λάµπρο Κίσσα που δηµιούργησε το πρώτο τυροκοµείο στην ορεινή περιοχή της Αργιθέας. Η συνεχώς αυξανόµενη όµως ζήτηση της Φέτας Αργιθέας Αγράφων οδήγησε τελικά στη µεταφορά του τυροκοµείου στο Μουζάκι Καρδίτσας το 1984 και το 2005 στη δηµιουργία της επιχείρησης στη σηµερινή της µορφή. Στο σύγχρονο τυροκοµείο, που έχει την ικανότητα να επεξεργάζεται 20 τόνους γάλα την ηµέρα, παράγεται η πλούσια γκάµα προϊόντων της εταιρείας που περιλαµβάνει µεταξύ άλλων Γραβιέρα Αγράφων ΠΟΠ, Τσαλαφούτι, Ξινόγαλο αλλά και Γιαούρτι, ακολουθώντας αυστηρά πρότυπα ποιότητας, υγιεινής, και ασφάλειας.
Κατσικίσια Γραβιέρα Γρατσάνη – ∆ίπλα στον ποταµό Μόρνο από το 1973 (Αίγειο)
Ήπιος χαρακτήρας και απαλή υφή χαρακτηρίζουν την Κατσικίσια Γραβιέρα της εταιρείας Τυροκοµικά Μόρνου Γρατσάνη, η οποία σηµειωτέον διακρίθηκε µε Χρυσό Βραβείο στην 3η Αξιολόγηση Ελληνικών Τυριών 2020. Μια πλούσια γκάµα ετικετών µε διαφοροποιηµένα συστατικά όπως η Γραβιέρα µε τσίλι, η Αγελαδινή, η Καπνιστή και η Γραβιέρα µε µπούκοβο ανήκουν στα προϊόντα της εταιρείας παραγωγής γαλακτοκοµικών και τυροκοµικών προϊόντων µε έδρα το Καστράκι Φωκίδας, το 50% της παραγωγής της οποίας διοχετεύεται στην αγορά µέσω του ιδιόκτητου δικτύου καταστηµάτων, δύο στη Ναύπακτο και ενός στην περιοχή του Ζωγράφου Αττικής. Το υπόλοιπο 50% διατίθεται µέσω χονδρικής σε µικρά σηµεία πώλησης πανελλαδικά και σε εξαγωγές. Η προµήθεια της πρώτης ύλης γίνεται από κτηνοτρόφους της Αιτωλοακαρνανίας και της Φωκίδας, εισκοµίζοντας έως και 5 τόνους ηµερησίως µε δυνατότητα παραγωγής που µπορεί να ανέλθει σε έως και πενταπλάσιες ποσότητες από τις σηµερινές, ενώ σύµφωνα µε τον Στέργιο Γρατσάνη, εκ των επικεφαλής της εταιρείας, σχεδιάζεται η δηµιουργία και άλλων σηµείων πώλησης.
Καλαθάκι Λήµνου ΠΟΠ – Αποκλειστικά από ζώα ελεύθερης βοσκής (Αιγοπρόβειο)
Πλούσιο σε γεύση τυρί, που παράγεται αποκλειστικά από αιγοπρόβειο γάλα από ζώα που βόσκουν ελεύθερα στα καταπράσινα λιβάδια της Λήµνου. Το γεγονός αυτό σε συνδυασµό µε το µικροκλίµα του νησιού καθορίζει τη γεύση και την ποιότητα του γάλακτος και χαρίζει ξεχωριστή γεύση στο παραγόµενο τυρί. Αποτελεί προϊόν της Χρυσάφης ΑΒΕΕ, µιας οικογενειακής επιχείρησης στο νησί της Λήµνου µε µακρά γαστρονοµική παράδοση που παράγει φυσικά, αυθεντικά ελληνικά τυροκοµικά προϊόντα µε προέλευση ΠΟΠ.
Φέτα ΠΟΠ Φλώρινας ∆ηµητρίου – Από τα βοσκοτόπια Βιτσίου και Βαρνούντα (Αιγοπρόβειο)
Μέτριας σκληρότητας, ελαφρώς αλατισµένη µε ελαφριά επίγευση είναι η Φέτα ΠΟΠ Φλώρινας της εταιρείας ∆ηµητρίου, από πρόβειο 70% και 30% γίδινο γάλα. Η εταιρεία συλλέγει καθηµερινά από το νοµό Φλώρινας και τους γύρω ορεινούς όγκους του Βιτσίου και του Βαρνούντα, το γάλα από κτηνοτροφικές εκµεταλλεύσεις ελεύθερης βόσκησης σε υψόµετρο από 800 µέχρι 1.600 µ. όπου τα βοσκοτόπια είναι γεµάτα βότανα και αρωµατικά φυτά, προσφέροντας εξαίρετη πρώτη ύλη.
Βιολογική Φέτα ΠΟΠ Τέµπη – Υπερσύγχρονη µονάδα παραγωγής στη Λάρισα
Πλούσια, ισορροπηµένη µε ώριµη γεύση και λευκό χρώµα είναι η Βιολογική Φέτα της εταιρείας Τέµπη Ελληνικά Προϊόντα Γάλακτος ΟΕ µε έδρα τη Λάρισα. Το ταξίδι της εταιρείας ξεκίνησε το 1968 στη Θεσσαλία, τότε που οι Αφοί Ν. Τάχα τελειοποίησαν τα µυστικά της τυροκοµίας.
Η ΤΕΜΠΗ «Ελληνικά Προϊόντα Γάλακτος» ιδρύθηκε το 2005 από το πάθος των σηµερινών ιδιοκτητών για καινοτόµα προϊόντα, που παράγονται από αγνές, εξαιρετικής ποιότητας πρώτες ύλες και την πίστη τους στη µεσογειακή διατροφή.Σήµερα οι Κωνσταντίνος Ρόµπας και Νικόλαος Θ. Τάχας, καθοδηγούν την οµάδα της ΤΕΜΠΗ στην επόµενη φάση της εξελεγκτικής πορείας του τυροκοµείου. Πρόκειται για µια παραγωγική µονάδα που βρίσκεται στο 2ο χλµ. Μακρυχωρίου – Παραποτάµου, σε µία έκταση 12.000 τ.µ., δυναµικότητας 5.000 λίτρων/ώρα, τόσο στο τµήµα των τυριών, όσο και στο τµήµα των γαλακτοκοµικών. Το τυρί παρασκευάζεται µε τις πιο σύγχρονες και λειτουργικές τεχνολογικές προδιαγραφές από πρώτη ύλη που µεταφέρεται καθηµερινά από ιδιόκτητα φορτηγά-βυτιοφόρα. Τηρούνται οι κανόνες υγιεινής και ελέγχου σε όλη τη διαδικασία παραγωγής. Στην γκάµα του θεσσαλικού τυροκοµείου περιλαµβάνονται ακόµη Γίδινο τυρί, Αγελαδινό τυρί, Μανούρι ΠΟΠ, Κασέρι ΠΟΠ, Ανθότυρο, Μυζήθρα και Κεφαλοτύρι σε συµβατικές και βιολογικές ετικέτες.
ΠΟΠ Κεφαλογραβιέρα Μπουτσώλης – ∆ύο Αστέρια στα Great Taste Awards 2021 (Αιγοπρόβειο)
Σκληρό τυρί µε κιτρινωπό χρώµα και πικάντικη γεύση είναι η Κεφαλογραβιέρα ΠΟΠ της Τυροκοµικής Αµφιλοχίας Μπουτσώλης ΑΒΕΕ, η οποία πρόσφατα τιµήθηκε µε ∆ύο Αστέρια στον διεθνή γαστρονοµικό διαγωνισµό Great Taste Awards 2021, ο οποίος έλαβε χώρα στο Λονδίνο. Η τυροκοµική επιχείρηση Μπουτσώλης βρίσκει το ξεκίνηµά της το 1973, για να εξελιχθεί σήµερα σε µια µονάδα ολοκληρωµένης και καθετοποιηµένης παραγωγής, µε υπερσύγχρονο εξοπλισµό, ικανή να εκτελεί όλο το φάσµα των διεργασιών για την παραγωγή τυροκοµικών προϊόντων, κυρίως σκληρών τυριών µε τη δυναµικότητά της αυτήν τη στιγµή να ανέρχεται σε 20 τόνους γάλακτος / ηµέρα. Με την υφιστάµενη µονάδα να έχει έδρα στη θέση Άργος της Αµφιλοχίας, η εταιρεία εφαρµόζει τα πιο αυστηρά διεθνή πρότυπα που διέπουν τα συστήµατα ελέγχου, διαχείρισης και διασφάλισης ποιότητας στον τοµέα της τυροκοµίας. Για την επίτευξη ενός απόλυτα αποστειρωµένου περιβάλλοντος στην τυροκοµική µονάδα επενδύει συνεχώς, µεταξύ άλλων, σε τεχνολογικό εξοπλισµό και ανθρώπινο δυναµικό, άρτια καταρτισµένο. Στην γκάµα των προϊόντων της εκτός από την Κεφαλογραβιέρα ΠΟΠ περιλαµβάνονται Γραβιέρα, Κεφαλοτύρι, Πεκορίνο, Μυζήθρα ξηρή, Ανθότυρο και Φέτα ΠΟΠ Αµφιλοχίας.
Κεφαλοτύρι Κεφαλονιάς Γαλιατσάτος – Με τον παραδοσιακό τρόπο ωρίµανσης (Αιγοπρόβειο)
Σκληρό, αλµυρό τυρί φτιαγµένο από αιγοπρόβειο γάλα µε τον παλιό παραδοσιακό τρόπο ωρίµανσης σε άλµη για τουλάχιστον έξι µήνες είναι το Κεφαλοτύρι Κεφαλονιάς της Τυροκοµικά Γαλιατσάτος. Η δραστηριότητα της οικογένειας στην τυροκοµία ξεκινά εδώ και τρεις γενιές, ήδη από το 1942, ενώ από το 2000 την επιχείρηση ανέλαβαν τα παιδιά του Σπύρου Γαλιατσάτου, ο Νίκος και ο Ηλίας, που προχώρησαν εκ νέου σε εκσυγχρονισµό, ξεκίνησαν την τυποποίηση προϊόντων και αύξησαν την γκάµα. Σηµειώνεται ότι ο οργανισµός Greek Taste Beyond Borders® GTBB βράβευσε µε το Χρυσό Βραβείο Authentic Taste of Greece 2021 την εταιρεία για την εξαιρετική ποιότητα των αυθεντικών γαλακτοκοµικών προϊόντων της.
Ορεινό Καπνιστό Κανιάκι – Νέα κατηγορία τυριού από τη Φάρµα Μόσχου (Αιγοπρόβειο)
Την γκάµα του καινοτόµου ηµίσκληρου κίτρινου τυριού Κανιάκι της Φάρµας Μόσχου συµπληρώνει το νέο της προϊόν «Ορεινό Καπνιστό Κανιάκι µε πιστοποιηµένο ξύλο Μηλιάς από βιολογική καλλιέργεια», το οποίο µάλιστα απέσπασε ήδη το πρώτο του Ασηµένιο Βραβείο στα Mediterranean Taste Awards 2021. Στον ίδιο διαγωνισµό µε Χρυσό Βραβείο διακρίθηκε και το Κανιάκι, το προϊόν της εταιρείας µε έδρα την Καστοριά που παρασκευάζεται µε µια καινοτόµο διαδικασία, όπως πιστοποιεί και η Γαλακτοκοµική Σχολή Ιωαννίνων, από πρόβειο γάλα, µε πρόσµειξη λίγου γίδινου, σε αναλογία 90% και 10% και εµπορικά ξεκίνησε από την αγορά της Καστοριάς το περσινό καλοκαίρι. Σύµφωνα µε τους ανθρώπους της Φάρµας Μόσχου, πρόκειται για µια νέα κατηγορία, για τα ελληνικά δεδοµένα, κίτρινου τυριού τετράµηνης ωρίµανσης, που τοποθετείται µεταξύ του Κασεριού και της Γραβιέρας και επιχειρεί να καλύψει κοµµάτι από το κενό που υπάρχει στην γκάµα των ελληνικών κίτρινων τυριών και σήµερα καταλαµβάνουν τα τυριά τύπου Gouda, Emmental ή Dirollo.
Σφέλα ΠΟΠ Πολύφηµος – Το τυρί της φωτιάς µε την πιπεράτη γεύση (Πρόβειο)
Ένα ηµίσκληρο τυρί µε αιχµηρή γεύση είναι η Σφέλα ΠΟΠ Πολύφηµος που παράγεται από ατόφιο πρόβειο γάλα µε τη συνταγή της οικογένειας Πετρόπουλου. Η πλούσια χλωρίδα της Μεσσηνίας σε συνδυασµό µε το µεράκι του Μιλτιάδη Πετρόπουλου στην παραγωγή καθιστούν αυτό το λευκό τυρί που ωριµάζει σε άλµη έως ότου αποκτήσει το χαρακτηριστικό λευκοκίτρινο χρώµα του, ένα ιδιαίτερο γαστρονοµικό προϊόν. Οι σύγχρονες εγκαταστάσεις της εταιρείας Μιλτιάδης Πετρόπουλος & Σία ΟΕ λειτουργούν από το 2009 σε έναν χώρο δύο στρεµµάτων στην Εύα Μεσσηνίας, όπου εδράζει και ο στόλος των οχηµάτων που διανέµει τα προϊόντα σε όλη την Μεσσηνία. Επίσης λειτουργεί και κατάστηµα χονδρικής κι λιανικής πώλησης τυροκοµικών προϊόντων.
Γλυκιά Μυζήθρα Αµάρι – Θρεπτική αξία και ήπια γεύση (Αιγοπρόβειο)
Βασικό συστατικό της Κρητικής κουζίνας, που προσφέρει τη θρεπτική αξία του αιγοπρόβειου γάλακτος σε συνδυασµό µε την ήπια γεύση, είναι η Γλυκιά Μυζήθρα. Παράγεται από το τυρόγαλα της Γραβιέρας, που συµπληρώνεται από αιγοπρόβειο γάλα, και λίγες µέρες µετά την τυροκόµηση, τοποθετείται σε χάρτινη συσκευασία µαζί µε τα υγρά του για να διατηρηθεί 5-7 µέρες ή σε συσκευασία vacuum έως 30 ηµέρες στο ψυγείο. ∆ηµιουργός η Γαλακτοκοµική Αµαρίου ΑΕ µε έδρα το Ρέθυµνο, η οποία συνεργάζεται αποκλειστικά µε ντόπιους και επιλεγµένους κτηνοτρόφους, οι οποίοι µε τη σειρά τους δεσµεύονται για την πρακτική ελευθέρας βοσκής των ζώων και τηρούν τις απαιτούµενες υγειονοµικές διαδικασίες συλλογής της πρώτης ύλης. Κοπάδια που βόσκουν στους πρόποδες του Ψηλορείτη, στην καταπράσινη κοιλάδα του Αµαρίου µε τον σπάνιο φυσικό πλούτο αποτελούµενο απο 1.642 αυτόχθονα και αυτοφυή είδη χλωρίδας, δίνουν την πρώτη ύλη για την παραγωγή των τυροκοµικών προϊόντων της Γαλακτοκοµικής Αµαρίου, µεταξύ των οποίων Γραβιέρα Κρήτης ΠΟΠ, Παλαιωµένη Γραβιέρα Κρήτης ΠΟΠ, Κατσικίσια Γραβιέρα, Καπνιστή Γραβιέρα, Γραβιέρα µε Θυµάρι, Πιπέρια και Μπούκοβο, αλλά και το παραδοσιακό Κατσικίσιο Τυροζούλι, Ξινοµυζήθρα Κρήτης ΠΟΠ και Ανθότυρο Ξηρό. Σηµειώνεται ότι ο στόλος από τα φορτηγά ψυγεία της εταιρείας, αναλαµβάνει την άµεση διανοµή και διάθεση των προϊόντων στα σηµεία πώλησης και τις συνεργαζόµενες επιχειρήσεις.
Ανθότυρο Φρέσκο Παραµυθιάς – Φρέσκο τυρί µε χαµηλή περιεκτικότητα σε αλάτι (Αιγοπρόβειο)
Πλούσιο άρωµα και ελαφριά γεύση µε χαµηλή περιεκτικότητα σε αλάτι χαρακτηρίζουν το Ανθότυρο της Τυροκοµικής Παραµυθιάς. Ενα φρέσκο τυρί που συνιστάται σε όσους ακολουθούν µία υγιεινή διατροφή, αφού περιέχει λιγότερα λιπαρά σε σχέση µε άλλα και συγχρόνως έχει πλούσια διατροφική αξία. Η Τυροκοµική Παραµυθιάς Παπαδόπουλος ιδρύθηκε το 1959 και είναι µια τυροκοµική µονάδα µε έδρα το Ζερβοχώρι Παραµυθιάς στη Θεσπρωτία. Επεξεργάζεται καθηµερινά περίπου πέντε τόνους αιγοπρόβειου γάλακτος το οποίο συλλέγει από τους παραγωγούς της ευρύτερης περιοχής του ∆ήµου Σουλίου. ∆ιαθέτει ιδιόκτητες εγκαταστάσεις παραγωγής, συσκευασίας και αποθήκευσης.
Κεφαλογραβιέρα ΠΟΠ Αµφιλοχίας – Μια φηµισµένη για την κτηνοτροφία της περιοχή (Αιγοπρόβειο)
∆υνατό άρωµα και πικάντικη, ισορροπηµένη γαλακτώδης και βουτυρώδης γεύση χαρακτηρίζουν την Κεφαλογραβιέρα ΠΟΠ Αµφιλοχίας Νάκα, που διατίθεται στην αγορά µετά από τουλάχιστον τριών µηνών ωρίµανση. Το σκληρό αυτό τυρί, που παρασκευάζεται από παστεριωµένο αιγοπρόβειο γάλα (το γίδινο σε αναλογία µέχρι 10%), βραβεύτηκε φέτος µε Superior Taste Award από το International Taste Institute στις Βρυξέλλες. Πρόκειται για το δεύτερη συνεχή βράβευση της Ν. Νάκας & Υιοί Ο.Ε που στη αντίστοιχη διοργάνωση του 2020 απέσπασε το ίδιο βραβείο για τη Γραβιέρα της. Η εταιρεία έλκει την ιστορία της από το 1966 όταν ξεκίνησε ως οικογενειακή επιχείρηση παραγωγής παραδοσιακών τυριών από 100% αιγοπρόβειο αγνό γάλα απο την Αµφιλοχία και µέχρι σήµερα ακολουθεί τον παραδοσιακό τρόπο παραγωγής σε συνδυασµό µε όλες τις απαραίτητες διαδικασίες υγιεινής και πιστοποιήσεις και σε συνεργασία µε 300 και πλέον οικογένειες κτηνοτρόφων της περιοχής της Αµφιλοχίας. Εκτός από Γραβιέρα και Κεφαλογραβιέρα ΠΟΠ, η Νάκας Παραδοσιακά Τυριά Αµφιλοχίας παράγει Πεκορίνο, Κεφαλοτύρι, επιτραπέζια Ξηρή Μυζήθρα και Ανθότυρο. Η µονάδα διαθέτει υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις και εξοπλισµό.
Βαρελίσια Φέτα ΠΟΠ ΟΛΥΜΠΟΣ – Προϊόν συνυφασµένο µε την ελληνική παράδοση (Αιγοπρόβειο)
Ωριµάζει για έξι µήνες παραδοσιακά στα κλασικά ξύλινα βαρέλια, που χρησιµοποιούνται εδώ και χρόνια για το κορυφαίο αποτέλεσµά τους και διατηρείται σε άλµη. Η Φέτα ΟΛΥΜΠΟΣ αντλεί την ιστορία της από τα βοσκοτόπια και τα ελατοδάση της Πίνδου και η ξεχωριστή συνταγή της προέρχεται από την οικογενειακή ιστορία των ιδρυτών της επιχείρησης. Είναι η ίδια συνταγή που απολαµβάνουν οι Έλληνες και ξένοι καταναλωτές σε 47 χώρες του πλανήτη στις οποίες εξάγεται, καθιστώντας τον όµιλο Ελληνικά Γαλακτοκοµεία Α.Ε τον µεγαλύτερο παραγωγό φέτας και τυροκοµικών προϊόντων.
Κασέρι ΠΟΠ Φλέγγα – Γεύση που γίνεται πικάντικη στην ωρίµανση (Αιγοπρόβειο)
Πλούσιο άρωµα και ελαφριά βουτυρένια γεύση, η οποία γίνεται πικάντικη κατά την ωρίµανση, χαρακτηρίζει το Κασέρι ΠΟΠ του Τυροκοµείου Φλέγγα. Παρασκευάζεται από παστεριωµένο πρόβειο και κατσικίσιο γάλα µε προσεκτικά επιλεγµένη πρώτη ύλη από τα βοσκοτόπια της Θεσσαλίας. Aς σηµειωθεί ότι το όνοµα «Φλέγγα» προέρχεται από την οµώνυµη βουνοκορφή, που βρίσκεται στην καρδιά του εθνικού δρυµού της Βάλια Κάλντα στην Πίνδο. Επιλέγοντας αυτή την επωνυµία η οικογένεια Λαΐτσου τιµά τη µακροχρόνια παράδοσή της στην παρασκευή τυριών, που οδήγησε στις σηµερινές υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις στο Βελεστίνο και την παραγωγή ετικετών υψηλής ποιότητας σε προσεγµένες συσκευασίες που κερδίζουν τις αγορές εντός και εκτός Ελλάδας.
Βουβαλίσιο Τα Καλά Βουνά – Στις Σέρρες, από βουβάλια της Κερκίνης (Βουβαλίσιο)
Βουτυράτο µαλακό λευκό τυρί από 100% βουβαλίσιο γάλα µε µεστή γεύση και ελαφριά µυρωδιά είναι το νέο προϊόν της τυροκοµικής επιχείρησης «Τα Καλά Βουνά ΟΕ» από τις Σέρρες, όπου και υπάρχει άµεση πρόσβαση στο προϊόν λόγω της βουβαλοτροφίας στη λίµνη Κερκίνη. Το προϊόν λανσαρίστηκε το ∆εκέµβριο του 2020 και έπειτα από πολλαπλές δοκιµές από το τυροκοµείο των Βασίλη Καλαϊτζίδη, Αλέξανδρου Απιδόπουλου και Χρήστου Λουπάτατζη κυκλοφορεί σε τενεκεδένια συσκευασία των 500 γρ., ενώ δηµιουργήθηκε και µια µικρότερη συσκευασία των 200 γρ. σε vacuum, στην οποία κυκλοφορεί ένας ακόµη κωδικός, το Βουβαλίσιο Τυρί εµπλουτισµένο µε πράσινη πιπεριά. Σηµειώνεται ότι η πρώτη ύλη προέρχεται από 1-2 συνεργαζόµενους βουβαλοτρόφους, που διατηρούν τις εκµεταλλεύσεις τους στην παραλίµνια περιοχή της Κερκίνης.
Ξύγαλο Σητείας ΠΟΠ Κουβαράκη -Ένα ξεχωριστό παραδοσιακό έδεσµα (Αιγοπρόβειο)
∆ροσερή, υπόξινη, ελαφρώς αλµυρή γεύση χαρακτηρίζει το Ξύγαλο ΠΟΠ Σητείας του Τυροκοµείου Κουβαράκη, ένα µαλακό αλοιφώδες τυρί, που µάλιστα βραβεύθηκε µε Χρυσό Μετάλλιο Ποιότητας στα Mediterranean Taste Awards™ τον Ιούνιο στην Κρήτη. Το προϊόν, που έλκει την ιστορία του από τα αρχαία χρόνια και το 2010 καταχωρήθηκε ως ΠΟΠ, παράγεται από την Π. Κουβαράκης & Σία ΟΕ µε έδρα το Χαµέζι Σητείας και διατίθεται σε πολλά καταστήµατα στην Κρήτη αλλά και σε άλλες περιοχές της Ελλάδας. Το Ξύγαλο έχει πλούσια µικροχλωρίδα και χαµηλή λακτόζη ως συνέπεια της φυσικής ζύµωσης που κάνει µέσα στα ειδικά δοχεία όπου τοποθετείται το γάλα, το οποίο είναι αιγοπρόβειο, πρόβειο ελαφρώς αποβουτυρωµένο ή και σκέτο γίδινο.
Τρίπτυχο Σύρου Ζωζεφίνος – Παρασκευάζεται µε τρία είδη γάλακτος (Blend)
Ένα κίτρινο τυρί που στο στόµα ξεκινά γλυκά και θυµίζει Γραβιέρα αποτελεί το Τρίπτυχο Σύρου. Σύντοµα όµως αναδεικνύει µια πολυπλοκότητα απελευθερώνοντας την πικάντικη επίγευση που χαρακτηρίζει τα τυριά του βραβευµένου Τυροκοµείου Ζωζεφίνος µε έδρα το Μάννα της Σύρου. Ένα τυρί που δηµιουργήθηκε ως προσπάθεια για την ανάµειξη τριών ειδών γάλακτος, αγελαδινού, πρόβειου και κατσικίσιου.
Το Τσοπανάκι Φάρµα Τσέλλος – Λευκό τυρί από τα Βάγια Βοιωτίας (Πρόβειο)
Από φρέσκο γάλα που προέρχεται από τα διαλεγµένα Χιώτικα πρόβατα της Φάρµας Τσέλλος παράγεται το Πρόβειο Τυρί Βαγίων Το Τσοπανάκι, το οποίο απέσπασε πρόσφατα Ασηµένιο Βραβείο στo διαγωνισµό ανώτερης γεύσης Taste Olymp Αwards, που διεξήχθη στην Αθήνα τον Ιούνιο του 2021 µε διακεκριµένους chef και γευσιγνώστες να αξιολογούν για 6η χρονιά τρόφιµα υψηλής γαστρονοµίας. Η Φάρµα Τσέλλος Ο.Ε. δραστηριοποιείται στον κλάδο της αγροκτηνοτροφίας για πάνω από 50 χρόνια. Βρίσκεται στις πλαγιές του όρους Σφίγγα, λίγα χιλιόµετρα έξω από τη Θήβα στο χωριό Βάγια.
Φέτα ΠΟΠ Βαρελίσια Boudouris – Με πικάντικη και ελαφρώς αλµυρή γεύση (Αιγοπρόβειο)
Πλούσια γεύση, πικάντικη, ελαφρώς αλµυρή, µε ποικίλα αρώµατα και συµπαγής και σκληρή υφή χαρακτηρίζουν τη βραβευµένη διεθνώς Βαρελίσια Φέτα ΠΟΠ της οικογένειας Μπουντούρη, η οποία ωριµάζει για έξι µήνες σε κλασικά ξύλινα βαρέλια οξιάς. Η ιστορία του τυροκοµείου Μπουντούρη ξεκινάει από το 1956 στον ορεινό όγκο της Πίνδου και στην περιοχή του Αχελώου. Το 1985 η οικογένεια ιδρύει την σηµερινή έδρα της εταιρείας στα Τρίκαλα Θεσσαλίας εκµεταλλευόµενη την ευνοϊκή της θέση σε ένα νοµό γαλακτοπαραγωγικό που της δίνει τη δυνατότητα να είναι δίπλα στους παραγωγούς, και συγκεκριµένα στην ευρύτερη περιοχή της οροσειράς των Αγράφων και του Κόζιακα, µε το αιγοπρόβειο γάλα που συλλέγεται καθηµερινά να φθάνει φρέσκο στη µονάδα επεξεργασίας. Σήµερα η τρίτη γενιά της οικογένειας κληρονοµώντας την αγάπη και το µεράκι για την παρασκευή χειροποίητης παραδοσιακής Φέτας έχει καταφέρει να δώσει στα προϊόντα της χαρακτηριστικά υψηλής ποιότητας. Αυτό επιτυγχάνεται µε συνεχείς επενδύσεις σε εξειδικευµένο επιστηµονικό προσωπικό, σε τεχνολογία και νέες γραµµές παραγωγής καθώς και σε αυστηρούς ελέγχους. Ο έλεγχος ξεκινά από τις φάρµες που προµηθεύουν το τυροκοµείο µε γάλα µέχρι και το τελικό προϊόν το οποίο υπάρχει στα σηµεία πώλησης. Ας σηµειωθεί ότι η εταιρεία Boudouris Family εξάγει µέχρι σήµερα σε Αµερική, Αγγλία, Γερµανία και Κύπρο ενώ στην γκάµα των προϊόντων της περιλαµβάνενται εκτός από τη Βαρελίσια και η Φέτα ΠΟΠ σε δοχείο, σε πολλές συσκευασίες.
Φέτα ΠΟΠ ∆Ω∆ΩΝΗ – Με 40% λιγότερο αλάτι και όλη τη γεύση (Αιγοπρόβειο)
Αυθεντική Φέτα ΠΟΠ αλλά µε 40% λιγότερο αλάτι προσφέρει η γαλακτοβιοµηχανία ∆Ω∆ΩΝΗ σε αεροστεγή συσκευασία 400 γρ. και σε πλαστικό δοχείο σε άλµη 400 γρ. σε αλυσίδες σούπερ µάρκετ. Με έδρα τα Ιωάννινα η ∆Ω∆ΩΝΗ αποτελεί µία από τις µεγαλύτερες γαλακτοβιοµηχανίες της Ελλάδας, µε 58 χρόνια ιστορίας στην παραγωγή γαλακτοκοµικών και τυροκοµικών προϊόντων. Η βιοµηχανία συλλέγει καθηµερινά το γάλα της από χιλιάδες παραγωγούς που βρίσκονται σε 514 χωριά και συνοικισµούς της Ελλάδας, ακόµα και από τις πιο αποµακρυσµένες περιοχές, οι οποίοι δραστηριοποιούνται κυρίως στην περιοχή της Ηπείρου µε τα πλούσια βοσκοτόπια. Για τη συλλογή της καλύτερης πρώτης ύλης έχει αναπτύξει ένα οργανωµένο δίκτυο καθηµερινής συλλογής πρόβειου, γίδινου και αγελαδινού γάλακτος, που επεκτείνεται σε όλο τον ηπειρωτικό χώρο. Παράλληλα αναπτύσσει µια δυναµική εξαγωγική δραστηριότητα, µε ισχυρή παρουσία σε περισσότερες από 50 χώρες, ταξιδεύοντας τη «γεύση του καλού» σε όλο τον κόσµο. Βασικό µέληµα της εταιρείας είναι να επενδύει σταθερά στην έρευνα, στη δηµιουργία και στην παραγωγή νέων προϊόντων που ανταποκρίνονται απόλυτα στις ανάγκες των συγχρόνων καταναλωτών.
Κασέρι ΠΟΠ ∆ιβάνη – Με γάλα από κοπάδια της Θεσσαλίας (Αιγοπρόβειο)
Ελαφρά βουτυρένια γεύση που γίνεται πικάντικη µε την ωρίµανση χαρακτηρίζει το Κασέρι ΠΟΠ του Τυροκοµείου ∆ιβάνης. Το βραβευµένο για τη γεύση του τυρί παράγεται από αιγοπρόβειο γάλα, το οποίο προέρχεται από κοπάδια που βόσκουν στην περιοχή της Θεσσαλίας. Η ιστορία του τυροκοµείου ξεκινάει τη δεκαετία του 1930 χάρη στο ένστικτο του Αθανάσιου Γραβάνη, γυρολόγου από τη Σαµαρίνα, ο οποίος συλλέγοντας γάλα από τα γύρω χωριά ιδρύει στο Μαυρέλι Τρικάλων το πρώτο τυροκοµείο της οικογένειας. Το Κασέρι που ο ίδιος παράγει γίνεται γνωστό σε όλη την περιοχή για τη γεύση του. Ο γιος του, και κυρίως τα εγγόνια του, Χρήστος και Αλέκος, εξελίσσουν την ιδέα του δηµιουργώντας µια πρωτοποριακή µονάδα τυροκοµικών προϊόντων στην Αγ. Μονή Τρικάλων. Ο χρόνος που πέρασε έφερε τη σηµερινή εταιρεία «Θεσσαλικό Τρικάλων ΑΕ», µε τον διακριτικό τίτλο «∆ιβάνης», να συνεχίζει την πορεία της από το 2005 σε νέες υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις στον Παραπόταµο Τρικάλων. Ειδικότητά της το παρασκευαζόµενο από 50%-50% (αιγοπρόβειο-αγελαδινό) γάλα, ηµίσκληρο τυρί µε την ίδια παλιά συνταγή, το οποίο φέρει το όνοµά της και εξάγεται σε όλο τον κόσµο, ενώ πρόσφατα έχει ξεκινήσει και την παραγωγή Φέτας.
Πεκορίνο Αµφιλοχίας Γη – Πικάντικη γεύση και πλούσιο άρωµα (Πρόβειο)
Σκληρό τυρί, υπόλευκο έως υποκίτρινο, µε σκληρή επιδερµίδα, πικάντικη, δριµεία γεύση και χαρακτηριστικό πλούσιο άρωµα είναι το Πεκορίνο. Ένα τυρί µε συµπαγή δοµή στην οποία υπάρχουν συνήθως διάσπαρτες ακανόνιστες οπές, το οποίο παρασκευάζεται στην υπερσύγχρονη µονάδα επεξεργασίας γάλακτος και γαλακτοκοµικών προϊόντων στην Κεχρινιά Αµφιλοχίας, που προέρχεται από τα σπλάχνα του Αγροτικού Συνεταιρισµού «Ένωση Αγρινίου» µε την εκατοντάχρονη ιστορία. Σηµειώνεται ότι το Πεκορίνο αποτελεί µία από τις πέντε προϊοντικές ετικέτες του νεότευκτου brand τυροκοµικών προϊόντων «Αµφιλοχίας Γη», µαζί µε τη Φέτα, τη Γραβιέρα, την Κεφαλογραβιέρα και το Τσαλαφούτι.
Κεφαλογραβιέρα ΠΟΠ Τούσιας Τρεις γενιές τυροκόµοι στο Βόιο Κοζάνης (Αιγοπρόβειο)
Ιδιαίτερη γεύση και πλούσιο άρωµα για την Κεφαλογραβιέρα ΠΟΠ της εταιρείας Τούσιας Τυροκοµικά Προϊόντα Βοΐου, η οποία διακρίθηκε µε Χρυσό Βραβείο στα Mediterranean Taste Awards 2021. Έχει ανοιχτό κίτρινο χρώµα, σκληρή ελαστική µάζα και διάσπαρτες µικρές τρύπες και µπορεί να χρησιµοποιηθεί ως επιτραπέζιο τυρί, τριµµένη και ως σαγανάκι. Τρεις γενιές τυροκόµοι οι άνθρωποι της οικογενειακής επιχείρησης Τούσιας, η οποία από το 1970 εξειδικεύεται στην παρασκευή και διάθεση αυθεντικών, παραδοσιακών και τοπικών προϊόντων ανωτέρας ποιότητας. Η αφοσίωση στην ποιότητα των προϊόντων αλλά και ο σεβασµός προς τους καταναλωτές οδήγησαν την επιχείρηση το 2013 στη δηµιουργία ενός άρτια εξοπλισµένου τυροκοµείου στο Τσοτύλι Βοΐου Κοζάνης, που πληροί όλες τις προδιαγραφές της Ευρωπαϊκής Ένωσης ακολουθώντας όλες τις διαδικασίες διασφάλισης ποιότητας και σεβασµού προς το περιβάλλον. Στα προϊόντα του τυροκοµείου που ξεχωρίζουν ανήκει και ο Μπατζος ένα από τα αρχαιότερα σκληρά τυριά από αιγοπρόβειο γάλα, που προσφέρει µία γεύση ευχάριστα υπόξινη, ελαφρώς πικάντικη και αλµυρή.
Κατσικίσιο Τυρί ΛΥΚΑΣ – Υψηλή θρεπτική αξία και χαµηλότερη λακτόζη (Αίγειο)
Ένα τυρί µε πλούσιο άρωµα και γεύση είναι το Κατσικίσιο της εταιρείας ΛΥΚΑΣ, το οποίο παρασκευάζεται από 100% ελληνικό γάλα, εξασφαλίζοντας όλα τα θρεπτικά στοιχεία υψηλής βιολογικής αξίας που αποδεικνύονται ευεργετικά για τον ανθρώπινο οργανισµό. Το Κατσικίσιο Τυρί ΛΥΚΑΣ, το οποίο διατίθεται σε δοχείο 15 κιλών καθώς και σε αεροστεγή συσκευασία των 400 και 900 γρ. σε φέτες και µέσα σε άλµη, έχει επανειληµµένα βραβευθεί µε πιο πρόσφατο το Πλατινένιο Βραβείο στo διαγωνισµό ανώτερης γεύσης Taste Olymp Αwards 2021, ο οποίος διεξήχθη στην Αθήνα τον Ιούνιο του 2021 µε διακεκριµένους chef και γευσιγνώστες να αξιολογούν για 6η χρονιά τρόφιµα υψηλής γαστρονοµίας. Σηµειώνεται ότι η ΛΥΚΑΣ ΙΚΕ ιδρύθηκε στο Βαφειοχώρι του Κιλκίς το 1987 και διαθέτει πλήρως εξοπλισµένο εργοστάσιο, το οποίο αναβαθµίζεται συνεχώς, εφαρµόζει σύστηµα διασφάλισης ποιότητας και είναι πιστοποιηµένη κατά ISO 220 0 0:20 05, ISO 90012008 και AGR0CERT για τα προϊόντα ΠΟΠ (Κασέρι και Φέτα). Η πρώτη ύλη που χρησιµοποιεί συλλέγεται καθηµερινά από 200 κτηνοτρόφους και πραγµατοποιεί συνεχώς ελέγχους µικροβιολογικούς και φυσικοχηµικούς, ώστε να εξασφαλίζεται ένα άριστο προϊόν. ∆ιαθέτει υποκαταστήµατα λιανικής πώλησης και µε το δίκτυο διανοµών της εφοδιάζει πάνω από 2.000 σηµεία πώλησης σε Βόρεια και Κεντρική Ελλάδα.
Μανούρι ΠΟΠ Νίκζας – Σύγχρονη τεχνολογία και το τυρί όπως παλιά (Αιγοπρόβειο)
Ευχάριστη, γλυκιά γεύση µε χαρακτηριστικό άρωµα για το ΠΟΠ Μανούρι της εταιρείας Νίκζας που παράγεται από πρόβειο και γίδινο τυρόγαλο στο οποίο προστίθεται πρόβεια κρέµα. Η ιστορία της εταιρείας ξεκίνησε από το 1970 όταν τα αδέρφια ∆ηµήτριος, Ζήσης και Ιωάννης αρχίζουν να συλλέγουν γάλα και να παράγουν τυριά στα βουνά του Γράµµου και του Καϊµακτσαλάν. Σήµερα η Νίκζας ΑΕ, µε έδρα τη Λάρισα, που συγκεντρώνει σε καθηµερινή βάση το φρέσκο γάλα από διάφορες κτηνοτροφικές µονάδες σε όλη τη Θεσσαλία, µε µότο «το τυρί όπως παλιά» και υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις θέτει όλο και υψηλότερους στόχους.
Πρόβειο Light Όµηρος Έµφαση στη δηµιουργία καινοτόµων προϊόντων (Πρόβειο)
Πλούσια γεύση και 40% λιγότερα λιπαρά προσφέρει το Πρόβειο Λευκό Τυρί της Όµηρος Βιοµηχανία Γάλακτος ΑΕΒΕ µε έδρα τα Τρίκαλα που ιδρύθηκε από την οικογένεια Γιαννίτση το 1984 και στα 36 χρόνια λειτουργίας της, έχει καταφέρει να ξεπεράσει τα όρια µιας µικρής οικογενειακής επιχείρησης. H παρασκευή των προϊόντων Όµηρος βασίζεται σε παραδοσιακές τεχνικές των Θεσσαλών τυροκόµων και πλέον θα πραγµατοποιείται και στα δύο εργοστάσια που διατηρεί η εταιρεία επί ελληνικού εδάφους. Το νέο εργοστάσιο των 8.500 τ.µ. είναι πλέον πλήρως λειτουργικό και έτοιµο για την παραγωγή νέων καινοτόµων προϊόντων. Με τις συνολικές επενδύσεις της τάξεως των 20 εκατ. ευρώ, είναι εξοπλισµένο µε υπερσύγχρονη τεχνολογία και µοντέρνο σχεδιασµό συµβάλλοντας και στην ανάπτυξη νέων προϊόντων ενώ παρέχει ένα ασφαλές και ευχάριστο περιβάλλον εργασίας για τους εργαζοµένους της εταιρείας. Με σεβασµό στην παράδοση και τις ρίζες της, η εταιρεία Όµηρος επενδύει συνεχώς ώστε να εξασφαλίσει τη συλλογή αυθεντικού ελληνικού αιγοπρόβειου γάλακτος, σε συνεργασία µε πάνω από 2.000 Έλληνες αιγοπροβατοτρόφους ενώ καθίσταται ένας από τους µεγαλύτερους εισκοµιστές ελληνικού αιγοπρόβειου γάλακτος µε 40.000 τόνους ετησίως.
A Nostru γκουρµέ µε πιπέρι – Από τη νέα σειρά της Σκάρφι ΕΠΕ (Αιγοπρόβειο)
Σκληρό τυρί που παρασκευάζεται µε µια παραδοσιακή ξεχασµένη τεχνική είναι το Vlachian Mountains A Nostru, που σηµαίνει «δικό µας» στη Βλάχικη διάλεκτο, µε πιπέρι που περιλαµβάνεται στη νέα σειρά τυριών της Σκάρφι ΕΠΕ. Ο συνδυασµός των αρωµάτων του γάλακτος µε το άρωµα από το µαύρο και πράσινο πιπέρι δηµιουργούν ένα γευστικό αποτέλεσµα υψηλών απαιτήσεων. Με ρίζες στην τέχνη της τυροκοµίας, που ξεκινούν στις αρχές του περασµένου αιώνα στο Ματσούκι Τζουµέρκων, ο ∆ηµήτρης και ο Κωνσταντίνος Παππάς, 3ης γενιάς τυροκόµοι, έχουν πάρει τη «σκυτάλη» του τυροκοµείου επιχειρώντας να «παντρέψουν» τις βλάχικες συνταγές µε τις σύγχρονες τάσεις.
Γραβιέρα Κρήτης Aεράκη – Από κοπάδια που βόσκουν στα Αστερούσια (Αιγοπρόβειο)
Γλυκιά και βουτυράτη, η εξάµηνης ωρίµανσης Γραβιέρα της Τυροκοµικά Κρήτης Αεράκης παράγεται αποκλειστικά από αιγοπρόβειο γάλα που συλλέγεται από κτηνοτρόφους που βόσκουν τα κοπάδια τους στις πλαγιές των Αστερούσιων, στα νότια του νοµού Ηρακλείου. Η εταιρεία µε έδρα τον Σοκαρά Γόρτυνας, παράγει µια πλούσια γκάµα προϊόντων στην οποία περιλαµβάνονται Κεφαλογραβιέρα, Κεφαλοτύρι, Ανθότυρο, Μυζήθρα, Ξινοµυζήθρα, Ανθόγαλο ή Ξύγαλο και Λευκό τυρί άλµης. Ας σηµειωθεί ότι πραγµατοποιεί συνεχείς ελέγχους και λειτουργεί µε πιστοποίηση ποιότητας ISO 22000 2005.
Μελίχλωρο Βίγλα Λήµνου – Στο Εθνικό Ευρετήριο ‘Αυλης Κληρονοµιάς (Αιγοπρόβειο)
Ενα παραδοσιακό τυρί της Λήµνου, το οποίο υπόκειται σε φυσική αφυδάτωση και αποκτά σκληρή υφή είναι το Μελίχλωρο, το οποίο πρόσφατα καταγράφηκε ως στοιχείο της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονοµιάς της Ελλάδας. Στενά συνδεδεµένο µε τη γαστρονοµία των κατοίκων του νησιού, το Μελίχλωρο ή Μελίπαστο, όπως ονοµάζεται, παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα και βασικό στάδιο της παραγωγής του είναι η στράγγισή του, που γίνεται σε σκιερούς και καλά αεριζόµενους χώρους και σε περιόδους όπου η υγρασία είναι σχετικά χαµηλή, µετά το τέλος της άνοιξης. Σε πρώτη φάση το τυρί αποκτά υφή µεταξύ χλωρού και ξηρού (Μελίχλωρο), ενώ όταν προχωρήσει η αφυδάτωση γίνεται σκληρό. Είναι ιδανικό για τρίψιµο, για σαγανάκι ή ως επιτραπέζιο. Παρασκευάζεται από το Αγρόκτηµα Βίγλα το οποίο ξεκίνησε την παραγωγή του το 2017, σε ένα υπερσύγχρονο τυροκοµείο που στήθηκε σε ένα παραδοσιακό πέτρινο κτίριο στην περιοχή Άλιπας του Κάσπακα. Όλα τα τυροκοµικά και γαλακτοκοµικά προϊόντα του Αγροκτήµατος, µεταξύ των οποίων Φέτα ΠΟΠ Λήµνου, Καλαθάκι ΠΟΠ Λήµνου, Ανθότυρος και Γιαούρτι, παρασκευάζονται αποκλειστικά από γάλα αιγοπροβάτων ελεύθερης βοσκής που διαβιούν στον Κάσπακα Λήµνου, ενώ εξάγονται σε διεθνείς αγορές.
