του Ηλία Ανδρεάκη
Εν τω µεταξύ, οι γονείς της από το 2013 είχαν αποκτήσει µια δική τους κτηνοτροφική µονάδα και λίγα χρόνια αργότερα το 2016-17 ήρθε η ιδέα στην οικογένεια να αποκτήσει το δικό της τυροκοµείο. «Είχαµε στο µυαλό µας ότι θέλουµε να κάνουµε ένα µικρό τυροκοµείο, στο οποίο θα µεταποιούµε το δικό µας γάλα και τη δική µας παραγωγή. Οπότε αυτό ξεκίνησε να φτιάχνεται τη σεζόν 2019-2020. Μετά ξαναγύρισα στην ΑΓΣ και σπούδασα πάνω στην τυροκοµία και ταυτόχρονα φτιάξαµε και το τυροκοµείο» αναφέρει η Παναγιώτα Πουλάκη. Έτσι, το 2021 γεννήθηκε το «Λακωνικόν Εστί».
Η δυνατότητα του τυροκοµείου ανέρχεται στα 500 κιλά γάλα την ηµέρα, όµως η οικογένεια µεταποιεί κοντά στα 300 κιλά την ηµέρα. Το γάλα που µεταποιεί η επιχείρηση προέρχεται αποκλειστικά από την κτηνοτροφική µονάδα 500 ζώων της οικογένειας. «Κάθε χρόνο επενδύουµε ιδία κεφάλαια στην κτηνοτροφική εγκατάσταση σε εξοπλισµό και ανάγκες που δηµιουργούνται. Για παράδειγµα τα τελευταία χρόνια έχουµε επενδύσει σε σταβλικές εγκαταστάσεις, µηχανή απογαλακτισµού κτλ» επισηµαίνει. Στα σχέδια της οικογένειας είναι και η επέκταση του τυροκοµείου σε µεγαλύτερο χώρο.
Όχημα η φέτα ΠΟΠ από 100% πρόβειο και σχέδια για επέκταση στο γιαούρτι
Ναυαρχίδα του «Λακωνικόν Εστί» είναι η φέτα ΠΟΠ από 100% πρόβειο γάλα δίκή της παραγωγής, το οποίο είναι µη αποβουτυρωµένο. Πέρα από τη φέτα, η οικογένεια παράγει ακόµα ανθότυροαι µυζήθρα ξηρή, ενώ στα αµέσως επόµενα χρόνια και πιθανότατα εντός διετίας στα σχέδια της επιχείρησης είναι να προχωρήσει στο ελληνικό παραδοσιακό γιαούρτι.
«Στόχος µας είναι σίγουρα να προχωρήσουµε στην παραγωγή γιαουρτιού γιατί υπάρχει πάρα πολύ µεγάλη ζήτηση και µας το ζητάνε γενικότερα. Θα θέλαµε ακόµα να είµαστε σε θέση να µεταποιούµε όλη την παραγόµενη ποσότητα της κτηνοτροφικής µονάδας, ώστε να µην χρειάζεται να πουλάµε ας πούµε σε εµπόρους όπως γίνεται τώρα, γιατί δεν ακόµα σε φάση να µεταποιήσουµε όλη την ποσότητα» αναφέρει χαρακτηριστικά η Παναγιώτα Πουλάκη.
Πριν ξεκινήσει την παραγωγή του γιαουρτιού, ωστόσο, λόγω του περιορισµένου χώρου η επιχείρηση σκοπεύει να έχει προχωρήσει την επέκταση του τυροκοµείου. Παράλληλα, το 2024 συµµετείχε για πρώτη φορά στην έκθεση Agrotica στη Θεσσαλονίκη.
Τα τυριά του «Λακωνικόν Εστί» έχουν αποσπάσει µια σειρά από βραβεύσεις µε την πιο πρόσφατη να έρχεται για τη φέτα ΠΟΠ του τυροκοµείου στα φετινά Specialist Awards που έλαβαν χώρα τον προηγούµενο Μάιο. Τα τυριά της επιχείρησης διατίθενται στην Ελλάδα, σε τοπικό επίπεδο, αλλά και σε πελάτες λιανικής κυρίως στην Αθήνα, µε προγραµµατισµένες διανοµές.
Σηµειωτέον, η ίδια η οικογένεια κάνει κατ’ οίκον παραδόσεις σε πελάτες της που έχει αποκτήσει κυρίως µέσω των social media µια φορά το µήνα. Τέλος, να σηµειωθεί ότι τα προϊόντα της επιχείρησης είναι ακόµα διαθέσιµα και σε κάποια επιλεγµένα καταστήµατα στην Αθήνα, τη Θεσσαλονίκη και, φυσικά, τοπικά στην ευρύτερη περιοχή της Λακωνίας.
