Connect with us

Αναζήτηση

REPORTS

Εκεί που η παράδοση γίνεται ποιότητα στην πλαγιά του Κιθαιρώνα

Mε τουλάχιστον 70 χρόνια διαδροµής στον τοµέα της κτηνοτροφίας και της γαλακτοπαραγωγής, η οικογενειακή επιχείρηση Παγώνη που εδρεύει στις Ερυθρές Αττικής, έχει καταφέρει σήµερα να συνδέσει την παραδοσιακή γαλακτοκοµία και τυροκοµία µε τις σύγχρονες διατροφικές τάσεις.

του Γιώργου Λαµπίρη

Εκτός από προϊόντα όπως είναι η φέτα, το πρόβειο γιαούρτι, το πλήρες αγελαδινό γιαούρτι µε 10% λιπαρά, έχει παρουσιάσει και προϊόντα όπως είναι το άπαχο πρόβειο τυρί µε 0,5% λιπαρά. που έρχεται να απαντήσει στις σύγχρονες διατροφικές τάσεις ή σε διατροφικές ιδιαιτερότητες των καταναλωτών που αναζητούν προϊόντα µε λιγότερα λιπαρά. Ανάµεσα στα νέα προϊόντα είναι η γραβιέρα µε φιστίκι Αιγίνης αλλά και το αγελαδινό αλειφωτό τυρί µε λίγο αλάτι, προϊόν φυσικής στράγγισης.

«Την αρχή έκανε ο παππούς µου, ο οποίος διατηρούσε ένα καζάνι στο υπόγειο του σπιτιού µε παραγωγή 50 έως 60 κιλών γιαουρτιού την ηµέρα. Η οικογένειά µου ξεκίνησε από την παραγωγή γιαουρτιού άλλωστε», αναφέρει στην Agrenda η διευθύντρια παραγωγής και µέλος της επιχείρησης, Νατάσα Παγώνη. «Κάποια στιγµή εντόπισα µία πολύ παλιά άδεια στάβλου, η οποία χρονολογείται στη δεκαετία του 1950. Ο παππούς µου εκτός από τη µεταποίηση είχε δραστηριότητα και ως κτηνοτρόφος, µε ένα αρκετά µεγάλο κοπάδι για τα δεδοµένα της εποχής, περίπου 300 ζώων».

Η εταιρεία εκτός από τις παραγωγικές εγκαταστάσεις στις Ερυθρές Αττικής, διαθέτει και πρατήριο λιανικής πώλησης στην ίδια περιοχή. Πρόκειται για ένα κατάστηµα, το οποίο σύµφωνα µε την κ. Παγώνη «έχει γράψει τη δική του ιστορία, αποτελώντας τη βιτρίνα της επιχείρησης. Εκεί είτε οι πελάτες λιανικής, είτε οι πελάτες χονδρικής έχουν την ευκαιρία να αποκτήσουν µία πλήρη άποψη για τα προϊόντα που παράγουµε».

Αγορά γάλακτος από παραγωγούς σε Εύβοια, Βοιωτία, Ερυθρές και Κρήτη

Ο µεγαλύτερος όγκος του εισκοµιζόµενου γάλακτος είναι πρόβειο, ενώ µόλις το 10% των συνολικών ποσοτήτων είναι αγελαδινό. Η «Παγώνης» προµηθεύεται το γάλα της από την Εύβοια, τη Βοιωτία, τις Ερυθρές και κατά περίπτωση αγοράζει ποσότητες από την Κρήτη. Η Νατάσα Παγώνη υπολογίζει ότι σε ετήσια βάση εισκοµίζονται περίπου 750 τόνοι πρόβειου γάλακτος και περίπου 75 τόνοι αγελαδινού.

Η ίδια διαβλέποντας ότι οι διατροφικές συνήθειες αλλάζουν, κάνει αρκετούς πειραµατισµούς που την οδηγούν σε νέα προϊόντα. Αυτή την περίοδο µάλιστα εκπονεί το διδακτορικό της στο ΓΠΑ και στο Εργαστήριο Γαλακτοκοµίας µε αντικείµενο τα άπαχα και ανάλατα τυριά. «Σκοπός µας είναι να απευθυνθούµε σε µία οµάδα καταναλωτών, η οποία εκτός από προϊόντα µε µειωµένα λιπαρά, επιθυµούν και το λίγο αλάτι στη διατροφή τους. Πρόκειται για µία έρευνα που πραγµατοποιώ στο πλαίσιο του διδακτορικού µου».

«Εκτός από το να διερευνούµε τις νεότερες τάσεις της αγοράς, διατηρούµε και σεβόµαστε τα παραδοσιακά µας προϊόντα, τα οποία αποτελούν και το κυριότερο µέρος της δουλειάς µας», συµπληρώνει.

«Παράγουµε προϊόντα όπως είναι το πρόβειο γιαούρτι, το στραγγιστό, η κρέµα ή το ρυζόγαλο αλλά και η φέτα σε βαρέλι ή σε δοχείο, ενώ έχουµε κυκλοφορήσει το άπαχο πρόβειο γαλακτοκοµικό προϊόν µε 0,5% λιπαρά. Αρχικά κυκλοφόρησε µε 2% λιπαρά και στην πορεία τα λιπαρά του οριστικοποιήθηκαν στο προαναφερόµενο ποσοστό. Είναι ένα προϊόν που συγκεντρώνει την προτίµηση από διαφορετικές κατηγορίες καταναλωτών. ∆εν είναι λίγοι εκείνοι που προσέχουν τη διατροφή τους και θέλουν ένα τυρί χαµηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που να υποκαθιστά τη φέτα», εξηγεί η ίδια. Το συγκεκριµένο προϊόν κυκλοφορεί µε δύο διαφορετικές ετικέτες, ήτοι ως «Παγώνης άπαχο 0,5%» αλλά και ως «Freevia». Με την ετικέτα Freevia η Παγώνης έχει καταφέρει να εισάγει το προϊόν στα σούπερ µάρκετ σε συνεργασία µε την εµπορική εταιρεία «Ορίζοντες».

Σχετικά Άρθρα

REPORTS

Ο FDA και το CDC στις ΗΠΑ, σε συνεργασία με κρατικούς και τοπικούς εταίρους, διερευνούν τα αίτια πίσω από το πολυετές, πολυπολιτειακό ξέσπασμα λοιμώξεων...

REPORTS

Κοντά στην εξαγορά της γαλακτοβιοµηχανίας Κολιός βρίσκεται σύµφωνα µε πληροφορίες από πηγές της αγοράς η γαλλική πολυεθνική γαλακτοβιοµηχανία, Lactalis. Οι δύο πλευρές βρίσκονται σε...

REPORTS

H πίστη στην εθνική τυροκομική παράδοση οδηγεί μεγάλους ομίλους και συνεταιρισμούς στην Ιταλία σε συμπράξεις στρατηγικού χαρακτήρα, με στόχο την περαιτέρω διείσδυση σκληρών τυριών,...

REPORTS

Συνέργειες σε επίπεδο παραγωγής προϊόντων για τη μία ή την άλλη πλευρά, κοινά εμπορικά δίκτυα και δίκτυα προμηθειών και διανομής, διεύρυνση των εξαγωγών θα...

Διαβάστε επίσης

REPORTS

Όσο περισσότερο εμβαθύνει κανείς σε ένα πεδίο δραστηριότητας, τόσο και ανακαλύπτει πράγματα.

Χωρίς κατηγορία

Τα περισσότερα τυριά παρά το γεγονός ότι είναι εύγευστα ευθύνονται για αύξηση της χοληστερόλης καθώς και πολλές θερμίδες. Υπάρχουν όμως εξαιρέσεις για τη νόστιμη...

REPORTS

Στόχος η επισκεψιμότητα της φάρμας και του τυροκομείου κοντά στο Ρέθυμνο, με mentoring Νέα Γεωργία -Νέα Γενιά.

REPORTS

Στην περίπτωση των δύο παραγωγών, Θωµά και Χρήστου Μόσχου, η οικογενειακή παράδοση φαίνεται ότι αποτέλεσε έναν από τους κύριους λόγους που τους οδήγησαν στην...