Connect with us

Αναζήτηση

REPORTS

Στη Βλάστη Κοζάνης γιορτάζει 11 Αυγούστου το ιδιαίτερο μανούρι

Το αποτέλεσμα μιας επίπονης διαδικασίας, στη διάρκεια της οποίας ο κτηνοτρόφος χρειάζεται να παραμείνει επί ώρες πάνω από τη φωτιά που καίει στους 89 βαθμούς Κελσίου, θα έχουν τη δυνατότητα να απολαύσουν οι επισκέπτες της Γιορτής Μανουριού στη Βλάστη Κοζάνης, που επιστρέφει δυναμικά ύστερα από δύο χρόνια απουσίας λόγω των πανδημικών συνθηκών.

Το μανούρι είναι ένα λευκό, μαλακό, επιτραπέζιο τυρί με συμπαγή δομή και χωρίς επιδερμίδα. Η γεύση του είναι πλούσια και ευχάριστη, με αισθητά λιπαρή γεύση και χαρακτηριστικό, ελαφρύ άρωμα γάλακτος. Γεννήθηκε στη χώρα μας όπου παρασκευάζεται συνεχώς επί αιώνες -στην αρχαιότητα ήταν γνωστό και ως «παχύτατην μυζήθρα»- και κυκλοφορεί σε διάφορες διαστάσεις και βάρος.

«Το μανούρι Βλάστης είναι ένα από τα πιο σπάνια τυριά στην Ελλάδα, καθώς το προϊόν υπάρχει για κάποιο διάστημα του έτους και σε μικρές ποσότητες», εξηγεί, μιλώντας στο ΑΠΕ-ΜΠΕ, ο πρόεδρος του τοπικού Κτηνοτροφικού Συλλόγου Βλάστης Κοζάνης «ΣΙΝΙΑΤΣΚΟΣ» Χρήστος Λελέκης, διευκρινίζοντας ότι η παρασκευή του, από ελάχιστους πλέον κτηνοτρόφους, γίνεται κατά την περίοδο από τα μέσα Ιουλίου έως και τα μέσα Σεπτεμβρίου, «οπότε και το γάλα έχει τη σωστή και απαραίτητη ποσότητα λίπους, που δίνει τελικά το μοναδικό μανούρι Βλάστης».

«Το μυστικό για ένα καλό μανούρι είναι να πετύχεις το μπάτζο», τονίζει ο κ. Λελέκης, επισημαίνοντας χαρακτηριστικά ότι ο κτηνοτρόφος που ξέρει την τέχνη και θέλει να πετύχει το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα γνωρίζει εξαρχής ότι για την παρασκευή του θα πρέπει να είναι έτοιμος να αντέξει το τρέμουλο στα πόδια από την πολύωρη ορθοστασία, αλλά και το κάψιμο που θα νοιώθει στα χέρια και το πρόσωπό του.

Η βιοτεχνική-χειροτεχνική τυροκόμηση του μανουριού στη Βλάστη γίνεται από τους κτηνοτρόφους, που κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού διατηρούν τα κοπάδια τους στον ορεινό και ημιορεινό χώρο που ορίζεται από τα βουνά Άσκιο και Μουρίκι. Το μανούρι Βλάστης παρασκευάζεται από κατσικίσιο γάλα και η τυροκόμηση γίνεται καθημερινά, αμέσως μετά το άρμεγμα των ζώων, στη στάνη, σύμφωνα με τον κ. Λελέκη, ο οποίος υπενθυμίζει ότι η τέχνη της παραδοσιακής παρασκευής του ανήκει πλέον στο Εθνικό Ευρετήριο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ελλάδας.

Επίπονη και δύσκολη η παρασκευή μανουριού

Ο Κτηνοτροφικός Σύλλογος «ΣΙΝΙΑΤΣΚΟΣ» απαρτίζεται από περίπου 30 μέλη, με τα δέκα να είναι ενεργά. Συνολικά εκτρέφουν περί τα 6.000 γίδια και 2.500 πρόβατα, ενώ στο μικρό διάστημα του έτους, οπότε και παρασκευάζουν μανούρι Βλάστης από κατσικίσιο γάλα, παράγουν και διαθέτουν στην αγορά περί τους δέκα τόνους. «Είναι μια επίπονη και δύσκολη διαδικασία η παρασκευή του μανουριού Βλάστης και πλέον δεν βαστάμε αυτοί που το φτιάχνουμε να κάνουμε μεγαλύτερες ποσότητες», σημειώνει χαρακτηριστικά ο κ. Λελέκης, κρούοντας τον κώδωνα του κινδύνου για το μέλλον του προϊόντος. «Δυστυχώς βλέπω ότι το προϊόν ίσως και να χαθεί στα επόμενα χρόνια, αφού πλέον εμείς που το παρασκευάζουμε έχουμε μεγαλώσει ηλικιακά και οι νέοι δεν επιλέγουν τον κτηνοτροφικό χώρο», επισημαίνει.

Διαβάστε επίσης

REPORTS

Όσο περισσότερο εμβαθύνει κανείς σε ένα πεδίο δραστηριότητας, τόσο και ανακαλύπτει πράγματα.

REPORTS

Σε νέα εποχή αβεβαιότητας εισέρχεται η ζώνη γάλακτος και ο κλάδος των γαλακτοκομικών στην Ελλάδα, καθώς οι ακριβές ζωοτροφές οδηγούν σε συρρίκνωση της εγχώριας...

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ

Έχοντας κλείσει τριάντα χρόνια συνεργασίας με την ένωση Καλαβρύτων για τη βαρελίσια φέτα, ο «ΒΑΡΕΛΑΣ», όπως όλοι πια τον αποκαλούν, Σωτήρης Μπίσας από το...

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙΣ

Βήµα διαφοροποίησης, διατηρώντας ωστόσο τον παραδοσιακό της χαρακτήρα, αποτελεί για την τυροκοµεία Μπάφα η έναρξη παραγωγής φέτας µε τσίλι, κίνηση που στοχεύει να της...

Copyright © 2020 | Η Υπηρεσία Tyrokomos.gr είναι Ιδιοκτησία της Εταιρίας Green Box A.E.