Συνδυάζοντας πίστη στην παράδοση, επένδυση στη σύγχρονη τεχνολογία και ζωηρό ενδιαφέρον για την καινοτομία, οι παραγωγικές μονάδες διευρύνουν την γκάμα των προϊόντων τους, αναλαμβάνοντας ταυτόχρονα το κόστος της πιστοποίησής τους με βάση τις ειδικότερες κατηγορίες. Παράλληλα χρόνο με το χρόνο κοντά στις καταξιωμένες τυροκομικές επιχειρήσεις με ισχυρή παρουσία στον κλάδο της τυροκομίας, ξεφυτρώνουν νέες, μικρές, συστηματικές και ευέλικτες μονάδες με σαφές σημείο αναφοράς την ιδιοπαραγωγή της πρώτης ύλης ή τη συμπληρωματική παραλαβή κάποιων ποσοτήτων από τοπικούς παραγωγούς.
Πρόκειται για μια εξέλιξη, η οποία δεν είναι καινούργια και σταδιακά διευκολύνεται από την πρόοδο των τεχνολογιών, ενώ έρχεται να δώσει απάντηση στην όλο και εντονότερη καταναλωτική ζήτηση για τοπικά προϊόντα ταυτότητας, τα οποία αναδεικνύουν με όσο το δυνατόν γνησιότερο τρόπο ξεχασμένες παραδοσιακές συνταγές, κατοχυρώνοντας μάλιστα σε κάποιες περιπτώσεις σφραγίδα καινοτομίας.
Και όλη αυτή τη διεργασία έρχεται να υποστηρίξει η ισορροπία που δείχνει να οικοδοµείται χρόνο µε το χρόνο στην αγορά του πρόβειου γάλακτος, η οποία ευνοεί όλες τις πλευρές της αλυσίδας αξίας και διευκολύνει κατά κάποιο τρόπο τις επενδύσεις τόσο στην πρωτογενή παραγωγή όσο και στη µεταποίηση του προϊόντος. Μέσα σ’ αυτό το κλίμα είναι φυσικό, η επιλογή των προτάσεων κορυφαίων ελληνικών τυριών του Top 50 για το 2025, της έκτης στη σειρά αντίστοιχης έκδοσης, να μην είναι καθόλου εύκολη υπόθεση. Εδράζεται ωστόσο σε αντικειμενικά κριτήρια, εξελίσσεται δυναμικά και διακρίνεται για τον ρεαλισμό της.
Αγιοτύρι Ιερισσού Χαλκιδικής
Με όνοµα εµπνευσµένο από το Άγιο Όρος
(αιγοπρόβειο)
Τη μέθοδο της ανοιχτής παστερίωσης επιλέγει το τυροκομείο Σταθώρη.
Πλούσια γεύση και διακριτικό άρωµα για το Αγιοτύρι, ένα αιγοπρόβειο τυρί τύπου Γραβιέρας αργής ωρίµανσης του Τυροκοµείου Σταθώρη, η οποία διατίθεται και σε καπνιστή εκδοχή. Η πολυβραβευµένη επιχείρηση µε έδρα την Ιερισσό Χαλκιδικής ξεκίνησε το 1986 ως κτηνοτροφική µονάδα καθώς και µε ένα µικρό παραδοσιακό τυροκοµείο µετά την αποφοίτηση του ιδιοκτήτη Ιωάννη Σταθώρη από τη Γαλακτοκοµική Σχολή Ιωαννίνων. Το 2005 η παραδοσιακή µονάδα µετατράπηκε σε ένα υπερσύγχρονο τυροκοµείο, στο οποίο σηµειωτέον χορηγήθηκε πρόσφατα το πρώτο Σήµα Επισκέψιµου Τυροκοµείου στην Ελλάδα. Η συγκοµιδή του γάλακτος γίνεται από κοπάδια που εκτρέφονται σε βοσκοτόπια της Χαλκιδικής και κοντά στα σύνορα του Αγ. Όρους και της Αν. Θεσσαλονίκης, από την οποία παράγονται τα τυροκοµικά προϊόντα του όπως το φηµισµένο κατσικίσιο Πετρωτό, το Αθωνίτικο, το Μικρασιάτικο, το Αριστοτέλειο από αιγοπρόβειο γάλα αλλά και τα κίτρινα αιγοπρόβεια τυριά µε την παραγωγή να αγγίζει συνολικά τους 20 κωδικούς.
Κεφαλοτύρι Κρήτης Βογιατζιδάκη
Ένα παραδοσιακό τυροκοµείο στο Ρέθυµνο
(αιγοπρόβειο)
Πλούσιο άρωµα για το Κεφαλοτύρι της οικογένειας Βογιατζιδάκη, που παράγεται µε µεγαλύτερη αναλογία πρόβειου γάλακτος. Με έδρα στα Ρούστικα Ρεθύµνου και ιστορία που αγγίζει τα 70 έτη το παραδοσιακό τυροκοµείο, στο οποίο δραστηριοποιείται πλέον και η τρίτη γενιά, ο γιος του Νίκου και απόφοιτος της Γαλακτοκοµικής Σχολής Ιωαννίνων Μανώλης Βογιατζιδάκης, παράγει παραδοσιακά τυριά της Κρήτης, όπως η ΠΟΠ Γραβιέρα και το Ανθότυρο ακολουθώντας τόσο κατά την παραγωγή, όσο και την ωρίµανση παραδοσιακές και σύγχρονες τεχνικές.
Μανούρι ΠΟΠ Χώτος
Χρυσό στα International Cheese Awards 2024
(αιγοπρόβειο)
Γεµάτη πλούσια γεύση και άρωµα για το παραδοσιακό Μανούρι ΠΟΠ που παρασκευάζει το πολυβραβευµένο τυροκοµείο Χώτος στη Φαλάνη Λάρισας, το οποίο και έχει συνδέσει το όνοµά του µε αυτό το είδος µαλακού τυριού. Η οικογένεια Χώτου ασχολείται αποκλειστικά µε την τυροκοµία εδώ και τρεις γενιές, µε την παράδοση να ξεκινά στις αρχές του 20ού αιώνα όταν ο παππούς της οικογένειας, Γιώργος Χώτος, τελειοποίησε τα µυστικά της παρασκευής της Φέτας και του Μανουριού, που γνώριζαν οι κτηνοτρόφοι της ορεινής Σαµαρίνας. Σήµερα η Χώτος ΑΒΕΕ παραµένει πιστή στην παράδοση και συνδυάζει την εµπειρία µε τη σύγχρονη τεχνογνωσία. Η πρώτη ύλη, το πρόβειο και το γίδινο γάλα που προµηθεύεται η εταιρεία, προέρχεται από τις γύρω, κατά παράδοση γαλακτοπαραγωγικές, περιοχές όπως ο Αµπελώνας, ο Τύρναβος, η Φαλάνη, η Ροδιά, το ∆αµάσι, το Μακρυχώρι κ.α. Συνολικά σε ετήσια βάση συγκεντρώνει περίπου 13.000 τόνους γάλακτος από τους οποίους θα προκύψουν 3.000 τόνοι Φέτα και 600 τόνοι Μανούρι, ενώ στην γκάµα των προϊόντων της ανήκουν επίσης Κατσικίσιο Τυρί, Ανθότυρο και Μυζήθρα. Το προφίλ της τυροκοµικής εταιρείας από τη Φαλάνη Λάρισας, αν και οικογενειακό, είναι έντονα εξαγωγικό, καθώς το 80% της παραγωγής της διακινείται στην ΕΕ και σε όλο τον κόσµο.
Γαλοτύρι ΠΟΠ Ρούσσα
Παγκόσµια αναγνώριση γεύσης και ποιότητας
(αιγοπρόβειο)
Ένα µαλακό αλειφώδους υφής τυρί, χωρίς επιδερµίδα, που ξεχωρίζει για την υπόξινη, ευχάριστα δροσερή γεύση και το πλούσιο άρωµά του είναι το Γαλοτύρι ΠΟΠ της εταιρείας Ρούσσας ΑΕ µε την πολύ χαµηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, που το καθιστά ιδανικό για όσους ακολουθούν µία ισορροπηµένη διατροφή. Όταν οικογένεια Ρούσσα αποφάσισε να αναβιώσει το παραδοσιακό Γαλοτύρι (ονοµάζεται Τσαλαφούτι στη σαρακατσάνικη διάλεκτο), ακολούθησε πιστά την τεχνική που χρησιµοποιούσαν για δεκαετίες οι νοµάδες Σαρακατσαναίοι πρόγονοί της και το διέθεσε στην αγορά όταν αυτοί οι ίδιοι οικοτέχνες τυροκόµοι επιβεβαίωσαν την αυθεντικότητά του. Το αποτέλεσµα είναι ένα ιδιαίτερο τυρί µε παγκόσµια πλέον αναγνώριση, το οποίο εν έτει 2023 κατέκτησε την κορυφή και κέρδισε Τρία Aστέρια γεύσης, το βραβείο Golden Fork for Greece αλλά και την ύψιστη διάκριση Great Taste Supreme Champion 2023 στα Great Taste Awards, τον πιο έγκριτο διαγωνισµό γευσιγνωσίας στον κόσµο. Το Γαλοτύρι ΠΟΠ Ρούσσας παράγεται στις εγκαταστάσεις της εταιρείας στον Αλµυρό Μαγνησίας από πρόβειο και γίδινο γάλα που συλλέγεται καθηµερινά από τις γύρω ορεινές περιοχές.
Κασέρι ΠΟΠ Λύκας
Παράγεται στη σύγχρονη µονάδα του Κιλκίς
(αιγοπρόβειο)
Το πολυβραβευµένο Κασέρι ΠΟΠ ΛΥΚΑΣ παράγεται στο σύγχρονο και άριστο εξοπλισµένο εργοστάσιο της Βιοµηχανίας Γάλακτος ΛΥΚΑΣ, που εδρεύει στο Βαφειοχώρι του Κιλκίς. Μια εταιρεία που ιδρύθηκε το 1987 φτάνοντας σήµερα να διαθέτει µεγάλη ποικιλία γαλακτοκοµικών προϊόντων, που έχουν αποσπάσει πολλαπλές διακρίσεις. ∆ιαθέτει πλήρως εξοπλισµένο εργοστάσιο, το οποίο αναβαθµίζεται συνεχώς, εφαρµόζει σύστηµα διασφάλισης ποιότητας και είναι πιστοποιηµένη κατά ISO 220 0 0:20 05, ISO 90012008 και AGR0CERT για τα προϊόντα ΠΟΠ (Κασέρι και Φέτα).
Γραβιέρα Νάξου ΠΟΠ Πιτταρά
Ωριµάζει για 12 µήνες, ξεχειλίζει γεύση και άρωµα
(αγελαδινό)
Η μεγαλύτερη κτηνοτροφική μονάδα στο Αιγαίο είναι του Νικόλα Πιτταρά στις Μέλανες Νάξου.
Πλούσιο άρωµα, πικάντικη γεύση και έντονη επίγευση για τη ναυαρχίδα του Τυροκοµείου Νικόλα Πιτταρά, Γραβιέρα Νάξου ΠΟΠ στην ιδιαίτερη εκδοχή της 12µηνης ωρίµανσης. Αποτελεί ένα από τα λίγα ΠΟΠ ελληνικά τυριά που φτιάχνονται µόνο από αγελαδινό γάλα και δηµιουργός είναι η µονάδα Πιτταρά στις Μέλανες Νάξου, η µεγαλύτερη κτηνοτροφική µονάδα στο Αιγαίο, η οποία αριθµεί συνολικά 550 βοοειδή και µε διπλή καθετοποίηση (παραγωγή ζωοτροφών – κτηνοτροφική µονάδα – τυροκοµείο) βασισµένη στις αρχές της κυκλικής οικονοµίας. Πρόσφατα µάλιστα έλαβε πιστοποίηση για την παραγωγή των προϊόντων της από µη γενετικά τροποποιηµένες ζωοτροφές και για το κρέας και για τα τυροκοµικά και πιστοποίηση για την καλή διαχείριση και ευζωία των ζώων. Παράλληλα η επιχείρηση συµµετέχει στο δίκτυο της Aegean Cuisine και προσέθεσε στα ήδη πολυβραβευµένα προϊόντα της το Superior Taste Award 2024 για τα προϊόντα Γραβιέρα Νάξου ΠΟΠ Πιτταρά, Γραβιέρα Νάξου ΠΟΠ 12µηνης Ωρίµανσης Πιτταρά, Γραβιέρα Πιτταρά σε Μπαστούνι, Κεφαλοτύρι Νάξου Πιτταρά 12µηνης ωρίµανσης, Μυζήθρα Γλυκιά Νάξου Πιτταρά και το Ξινοτύρι Φρέσκο Νάξου Πιτταρά, τα οποία σηµειωτέον βραβεύονται κάθε χρόνο σε διεθνείς διαγωνισµούς γεύσης και ποιότητας. Τα προϊόντα Πιτταρά βρίσκονται σε µεγάλες και µικρές αλυσίδες σούπερ µάρκετ αλλά και σε delicatessen και επιλεγµένα καταστήµατα.
Ανθότυρο Τζαφέττα
Τρεις γενιές τυροκόµοι στον Τύρναβο
(αιγοπρόβειο)
Ελαφρύ και κρεµώδες µε χαµηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και λιπαρά είναι το Ανθότυρο Τζαφέττα. Μια εταιρεία µε έδρα τον Τύρναβο, µια περιοχή της Θεσσαλίας µε µεγάλη κτηνοτροφική παράδοση, όπου λειτουργεί µία πρότυπη ιδιόκτητη εργοστασιακή µονάδα 3.500 τ.µ., µε υπερσύγχρονο τεχνολογικό εξοπλισµό και άρτια εκπαιδευµένο προσωπικό. Η πρώτη ύλη που χρησιµοποιείται είναι αυστηρά επιλεγµένο αιγοπρόβειο γάλα, ενώ σηµειώνεται ότι οι συσκευασίες είναι πλήρως ανακυκλώσιµες, µε την εταιρεία να επενδύει συνεχώς σε νέα τεχνολογία και ανθρώπινο δυναµικό.
Τρεις γενιές επιτυχούς πορείας στο χώρο της τυροκομίας έχει να παρουσιάσει το Τυροκομείο Τζαφέττα με έδρα τον Τύρναβο.
Γραβιέρα Νάξου ΠΟΠ
Υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο
(αγελαδινό)
Η «ναυαρχίδα» της παραγωγής της ΕΑΣ Νάξου είναι ένα σκληρό τυρί µε φίνο άρωµα, γλυκιά και λεπτή γεύση και πολύ χαρακτηριστική επίγευση. Ένα τυρί που έχει αποσπάσει στο πέρασµα του χρόνου πολλά βραβεία, το οποίο για να παραχθεί ανά κιλό απαντούνται 11 κιλά γάλα, προερχόµενο αποκλειστικά από ζώα που ζουν και εκτρέφονται στο νησί, ακολουθώντας τους κανόνες της παραδοσιακής τυροκόµησης.
Τυροµάλαµα Ρεθύµνου Μενιουδάκης
Παραδοσιακό στοιχείο της κουζίνας στη ∆. Κρήτη
(αιγοπρόβειο)
Κατάλληλο για μια ισορροπημένη διατροφή είναι το παραδοσιακό κρητικό τυρί Τυρομάλαμα.
Ελαστικό και οµοιογενές µε ουδέτερη και ανάλατη γεύση, το Τυροµάλαµα αποτελεί ένα από τα πιο παραδοσιακά στοιχεία της κουζίνας στη ∆υτική Κρήτη και είναι φτιαγµένο αποκλειστικά από αιγοπρόβειο γάλα. ∆ηµιουργός το Τυροκοµείο Μενιουδάκης µε έδρα το Κάτω Βαλσαµόνερο Ρεθύµνου. Στα υπόλοιπα προϊόντα του µεταξύ άλλων ξεχωρίζουν ο Ξηρός Ανθότυρος, η Ξινοµυζήθρα, η κατσικίσια Γραβιέρα, η καπνιστή Γραβιέρα, η Γραβιέρα µε θυµάρι και η Γραβιέρα µε µπούκοβο. Τα προϊόντα του Τυροκοµείου διατίθενται σε όλη την Κρήτη και στην Αθήνα, σε µεγάλες αλυσίδες λιανικής αλλά και σε καταστήµατα delicatessen.
Μπάτζος ΠΟΠ Πάικο
Από τα αρχαιότερα ελληνικά τυριά
(αιγοπρόβειο)
Υπόξινη, πικάντικη και αλµυρή γεύση µαζί µε χαµηλά λιπαρά χαρακτηρίζουν τον Μπάτζο ΠΟΠ, ένα ιδιαίτερο σκληρό τυρί. Θεωρείται ένα από τα αρχαιότερα ελληνικά τυριά και προέρχεται από την παράδοση των κτηνοτρόφων της Β. Πίνδου. ∆ηµιουργός το Τυροκοµείο Πάικο, το οποίο παράγει το εµβληµατικό τυρί µε βάση συνταγή µεγαλύτερη των 80 ετών µε αγάπη και µεράκι και πρώτη ύλη γάλα αποκλειστικά από κοπάδια ντόπιων φυλών που εκτρέφονται ελεύθερα στους πρόποδες του Πάικου. Το τυροκοµείο µε έδρα σύγχρονες εγκαταστάσεις στα Γιαννιτσά Πέλλας ιδρύθηκε το 2015 από τον Αθανάσιο Σταπατώρη, Τεχνολόγο Τροφίµων.
Φέτα ΠΟΠ Καλαβρύτων
Ένας συνεταιρισµός σε συνεχή εξέλιξη
(αιγοπρόβειο)
Πλούσια γεύση, πικάντικη, ελαφρώς αλµυρή και ποικίλα αρώµατα χαρακτηρίζουν τη Φέτα ΠΟΠ του Αγροτικού Γαλακτοκοµικού Συνεταιρισµού Καλαβρύτων, που ωριµάζει για τρεις µήνες και διατηρείται σε ξύλινα βαρέλια µε άλµη. Πρόκειται στην πραγµατικότητα για το κορυφαίο προϊόν του Συνεταιρισµού, το οποίο πωλείται αποκλειστικά από την αλυσίδα σούπερ µάρκετ Σκλαβενίτης, τοπικά στην Αχαΐα ενώ διακινείται και σε αγορές του εξωτερικού. Σύµφωνα µε τον πρόεδρό του Παύλο Σατολιά, καθηµερινά ο Συνεταιρισµός παραλαµβάνει πάνω από 100 τόνους γάλακτος από 1.200 κτηνοτρόφους ενώ «τρέχει» επενδύσεις 9,5 εκατ. ευρώ.
Φέτα ΠΟΠ Μονεµβασιάς Λαβιογάλ
Ωριµάζει σε ξύλινα βαρέλια
(αιγοπρόβειο)
Με την ξεχωριστή γεύση που δίνει στο γάλα ο πλούτος της χλωρίδας της περιοχής η Φέτα ΠΟΠ Μονεµβασιάς της Λαβιογάλ παράγεται από εκλεκτό φρέσκο παστεριωµένο πρόβειο και κατσικίσιο γάλα που συλλέγεται καθηµερινά από κοπάδια που διαβιώνουν µε φυσικό και υγιεινό τρόπο στη Λακωνία. Η ωρίµανση γίνεται σε ξύλινα βαρέλια, σε απόλυτα ελεγχόµενες συνθήκες παραγωγής. Η ιστορία της Λαβιογάλ ξεκινάει το 1955, όταν ο Κωνσταντίνος Γ. Κυριαζάκος δηµιούργησε µια µικρή τυροκοµική µονάδα στη Λακωνία, µε σκοπό να παράγει αγνά, παραδοσιακά προϊόντα. Ακολουθώντας τα βήµατά του, ο Γεώργιος Κ. Κυριαζάκος συνέχισε την οικογενειακή επιχείρηση µε πολλή δουλειά και αφοσίωση, καταφέρνοντας να την επεκτείνει και να την εκσυγχρονίσει. Επικεφαλής σήµερα η τρίτη γενιά Τάσος Κυριαζάκος, ο οποίος σηµειώνει ότι κύριο προϊόν της είναι η Φέτα ΠΟΠ, βαρελίσια αλλά και σε δοχείο σε αναλογία 50-50, την οποία διοχετεύει σε µεγάλες αλυσίδες στην Ελλάδα. Στα υπόλοιπα προϊόντα συγκαταλέγονται Κατσικίσιο τυρί σε βαρέλι και δοχείο, Γραβιέρα, Κεφαλοτύρι, Μυζήθρα, Σφέλα. Το εργοστάσιο της Λαβιογάλ βρίσκεται στη Συκέα του ∆. Μονεµβασιάς σε µια έκταση 15.000 τ.µ. Το γάλα προέρχεται από ζώα ελευθέρας βοσκής προϊόν της συνεργασίας µε 150 κτηνοτρόφους ενώ σε ετήσια βάση η εταιρεία εισκοµίζει 2.500 τόνους αιγοπρόβειου. Το 65% των ποσοτήτων που διαθέτει στην αγορά κατευθύνονται σε εξαγωγές σε χώρες όπως ο Καναδάς, η Αυστραλία και οι ΗΠΑ.
Ο επικεφαλής της Λαβιογάλ, Τάσος Κυριαζάκος, στην FoodExpo 2024
Αρµόγαλο Σάµου Βουρλιώτη
Ένα σπάνιο τυρί της τοπικής γαστρονοµίας
(αίγειο)
Πλούσια και γεµάτη γεύση, πικάντικη και όξινη για το Αρµόγαλο, το παραδοσιακό τυρί της Σάµου µε την κρεµώδη υφή. Ένα τυρί που παράγεται αποκλειστικά από γίδινο γάλα µε µικρή διάρκεια ζωής, καθώς περιέχει ελάχιστο αλάτι, το οποίο παλιότερα έφτιαχναν οι νοικοκυρές στο σπίτι και ανήκει στα τυριά που παράγει η τοπική Τυροκοµική Σάµου, µε έδρα το χωριό Μυτιληνιοί, την οποία ίδρυσε το 1999 ο Αργύρης Βουρλιώτης. Το τυρί ωριµάζει για 24 ώρες, στραγγίζει για άλλες 24 και τέλος χτυπιέται για να αποκτήσει την υφή του. Στα υπόλοιπα τυριά της µονάδας, τα οποία επιµελείται και η δεύτερη γενιά του τυροκοµείου, Νίκη Βουρλιώτη, γαλακτοκόµος-τυροκόµος, πτυχιούχος του ΤΕI Ιωαννίνων, ανήκουν το Λευκό τυρί άλµης, Γραβιέρα και Ανθότυρο.
Πεκορίνο Αµφιλοχίας Γη
Πικάντικη γεύση και πλούσιο άρωµα
(πρόβειο)
Σκληρό τυρί, υπόλευκο έως υποκίτρινο, µε σκληρή επιδερµίδα, πικάντικη, δριµεία γεύση και χαρακτηριστικό πλούσιο άρωµα είναι το Πεκορίνο. Ένα τυρί µε συµπαγή δοµή που παράγεται στην υπερσύγχρονη µονάδα επεξεργασίας γάλακτος και γαλακτοκοµικών προϊόντων στην Κεχρινιά Αγρινίου, η οποία ιδρύθηκε το 2018 και βρίσκεται σε λειτουργία από το 2016, προερχόµενη από τα σπλάχνα του Συνεταιρισµού «Ένωση Αγρινίου». Ένα brand που απευθύνεται σε όσους αναζητούν ένα ιδιαίτερο, αυθεντικό προϊόν υψηλής ποιότητας από επιλεγµένες, αγνές πρώτες ύλες και µε εξασφαλισµένη γνησιότητα γεύσεων. Οι πέντε προϊοντικές ετικέτες του brand τυροκοµικών προϊόντων «Αµφιλοχίας Γη» ειναι Φέτα ΠΟΠ, Κεφαλογραβιέρα ΠΟΠ, Γραβιέρα, Πεκορίνο και Τσαλαφούτι.
Κεφαλοτύρι Αβραµούλη
Παράγεται στη σύγχρονη µονάδα της Λάρισας
(αιγοπρόβειο)
Το Κεφαλοτύρι Αβραμούλη παράγεται ήδη από το 1960 από τους τρεις ιδρυτές της οικογενειακής επιχείρησης.
Ένα πολύ ανοιχτό κίτρινο, σκληρό επιτραπέζιο τυρί µε ασύµµετρες τρύπες που διακρίνεται για την ιδιαίτερη ευχάριστη, υπόγλυκη και ελαφρώς αλµυρή µε πλούσιο άρωµα γεύση του και παρασκευάζεται από φρέσκο παστεριωµένο αιγοπρόβειο γάλα είναι το Κεφαλοτύρι του Τυροκοµείου Αβραµούλης, που ωριµάζει τουλάχιστον για δύο µε τρεις µήνες. Στην οικογενειακή επιχείρηση Αφοί ∆. Αβραµούλη Ο.Ε. µε έδρα τον Παραπόταµο Λάρισας το Κεφαλοτύρι ξεκίνησε να παράγεται από το 1960 από τους τρεις ιδρυτές της, οι οποίοι, αν και δεν διέθεταν την απαραίτητη τεχνογνωσία, ξεκίνησαν να πειραµατίζονται και να παράγουν το ξεχωριστό, µοναδικό και αγαπητό στους καταναλωτές «Κεφαλοτύρι Αβραµούλη». Ένα τυρί που έκανε την επιχείρηση γνωστή σε όλο τον κόσµο. Σύµφωνα µε τους ανθρώπους του τυροκοµείου µάλιστα ένα ώριµο Κεφαλοτύρι είναι ιδανικό για να το δοκιµάσει κανείς τριµµένο σε ζυµαρικά, σε πίτες, σε σαγανάκι ή συνοδευτικό για κρασί ή ούζο. Το Κεφαλοτύρι Αβραµούλη διατίθεται σε συσκευασίες vacuum: 8,5 kg, 4,5 kg, 2 kg, 250 gr και 200 gr (τριµµένο). Στα υπόλοιπα προϊόντα του τυροκοµείου ανήκουν µεταξύ άλλων Φέτα ΠΟΠ, Μανούρι ΠΟΠ, Κατσικίσιο τυρί και Ανθότυρο. Η διαδικασία παραγωγής όλων των τυροκοµικών προϊόντων Αβραµούλη είναι πιστοποιηµένη µε το πρότυπο διασφάλισης ποιότητας FSSC 22000.
Κρασοτύρι Κύθνιος Τυρός
Πρωταγωνιστεί στη γαστρονοµία του Αιγαίου
(αιγοπρόβειο)
Πλήθος αρχαιολογικών ευρημάτων μαρτυρούν την ακμάζουσα τυροκομική δραστηριότητα στην Κύθνο κατά την αρχαιότητα.
Ιδιαίτερη γεύση και άρωµα που οφείλεται στο γεγονός ότι ωριµάζει σε κρασί προσφέρει το Κρασοτύρι Κύθνου, το οποίο δηµιουργεί και το κατάλληλο συνοδευτικό για κρασί και τσίπουρο. ∆ηµιουργός η Γαρυφαλλιά Μάνεση από την Κύθνο, απόφοιτη της Γαλακτοκοµικής Σχολής Ιωάννίνων, που προέρχεται από κτηνοτροφική οικογένεια του νησιού και η οποία έχει δηµιουργήσει το δικό της τυροκοµείο αξιοποιώντας την πρώτη ύλη από τα πρόβατα και τα κατσίκια της οικογενειακής εκµετάλλευσης. Η 30χρονη σήµερα τυροκόµος µαζί µε την αδελφή της Φιλίππα, η οποία έχει αναλάβει τα λογιστικά και το µάρκετινγκ της επιχείρησης, αλλά και µε την οικονοµική βοήθεια των γονιών τους, ίδρυσαν το τυροκοµείο Κύθνιος Τυρός. Υπενθυµίζεται ότι η φήµη του τυριού της Κύθνου ξεπερνά τα σύνορα του νησιού, µε την ιστορία του να χάνεται στα βάθη των αιώνων ενώ ήδη από την Αρχαιότητα, το τυρί που παραγόταν στο νησί, γνωστό ως Κύθνιος τυρός, φηµιζόταν για την εξαιρετική του γεύση και ποιότητα. Τα προϊόντα που δηµιουργεί το σύγχρονο τυροκοµείο από το φετινό φθινόπωρο διατίθενται και στην Αθήνα ενώ λειτουργεί πωλητήριο και στις εγκαταστάσεις του. Στις υπόλοιπες δηµιουργίες του Τυροκοµείου ανήκουν το ηµίσκληρο κίτρινο Τυροβόλι, το αλµυρό Λευκό τυρί, το παραδοσιακό τρίµµα Ζυµωτό, η σκληρή Γραβιέρα Κύθνου, η Μυζήθρα Κύθνου και η Καυτερή Κύθνου.
Γραβιέρα Κρήτης ΠΟΠ Μπαλαντίνος
Ένα µακρύ οικογενειακό ταξίδι στην τυροκοµία
(αιγοπρόβειο)
Ο Σπύρος Μπαλαντίνος (αριστερά) με τον Γιάννη Πανάγο στο τυροκομείο της εταιρείας στο Βαρύπετρο Χανίων
Υπόγλυκη γεύση και πλούσιο άρωµα για την παραδοσιακή Γραβιέρα Κρήτης ΠΟΠ από φρέσκο πρόβειο και γίδινο γάλα τα οποία συγκεντρώνονται καθηµερινά από τα βουνά των Χανίων και του Ρεθύµνου. Παρασκευάζεται µε την παραδοσιακή συνταγή της οικογένειας Μπαλαντίνου, η οποία έχει διατηρηθεί αµετάβλητη για τέσσερις γενιές. Οι βάσεις δόθηκαν στην ιστορική Θέρισο, το χωριό του Ελ. Βενιζέλου στα Χανιά, όπου δηµιουργήθηκε το πρώτο τυροκοµείο ενώ η σηµερινή, τεχνολογικά προηγµένη µονάδα, στο Βαρύπετρο Χανίων ξεκίνησε να λειτουργεί το 2013. To τυροκοµείο παραλαµβάνει 15 τόνους γάλα την ηµέρα από περίπου 100-120 παραγωγούς για την παραγωγή µιας πλούσιας γκάµας τυροκοµικών προϊόντων.
Κατσικίσιο Λευκό Ήπειρος
Βραβευµένο για τη γεύση και την ποιότητά του
(αίγειο)
Πικάντικη και πιπεράτη γεύση µε υψηλή ένταση προσφέρει το Κατσικίσιο λευκό τυρί άλµης Ήπειρος. Ένα εξαιρετικά πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, βιταµίνες, ασβέστιο, ιχνοστοιχεία τυρί. Η εταιρεία Ήπειρος ΑΕΒΕ, η οποία δηµιουργήθηκε το 1994 και σήµερα εξάγει τα προϊόντα της σε πέντε ηπείρους, αποτελεί µία από τις πιο σύγχρονες µονάδες παραγωγής τυροκοµικών προϊόντων στην Ελλάδα, ∆ιαθέτει τρεις υπερσύγχρονες µονάδες παραγωγής και συσκευασίας τυροκοµικών προϊόντων, στον Αµµότοπο Άρτας στην Ήπειρο, στην Ελασσόνα και στον ∆οµοκό. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των τυροκοµικών προϊόντων της έρχονται κάθε χρόνο να επισφραγίσουν κορυφαίες διακρίσεις σε διεθνείς και σε εγχώριους διαγωνισµούς.
Το τυρί της Βλαχοπούλας Χελµός
Στις πρώτες βιοµηχανίες γάλακτος της Αχαΐας
(αγελαδινό)
Γεµάτη πλούσια γεύση και άρωµα για το λευκό Τυρί της Βλαχοπούλας, το οποίο παράγεται από φρέσκο αγελαδινό γάλα, Η πρώτη ύλη προέρχεται από βοσκοτόπια της ορεινής Αχαΐας και Ηλείας µε την εταιρεία Χελµός ΑΕ να δίνει µεγάλη σηµασία στην εξαιρετική ποιότητα, διατηρώντας πολύ καλές σχέσεις συνεργασίας µε τους παραγωγούς και ελέγχοντας από κοντά κάθε στάδιο, από τη σωστή διατροφή και υγεία των ζώων, µέχρι το τελικό προϊόν να φτάσει στον καταναλωτή. Με έδρα το Σανταµέρι Αχαΐας πρόκειται για µία από τις πρώτες γαλακτοβιοµηχανίες της Πελοποννήσου, η οποία από το 1979 καταγράφει συνεχείς επιτυχίες στην Ελλάδα και στο εξωτερικό και σταθερά ανοδικούς ρυθµούς ανάπτυξης.
Γραβιέρα µε µπούκοβο Χερουβείµ
Με τα αρώµατα της ορεινής Αίγινας
(αιγοπρόβειο)
Με όλη τη γεύση και τα αρώµατα του φρέσκου κατσικίσιου γάλακτος η Γραβιέρα µε µπούκοβο του Τυροκοµείου Χερουβείµ παρασκευάζεται µε πρώτη ύλη από το ιδιόκτητο κοπάδι στο Σφεντούρι της ορεινής Αίγινας. Μετά τις σπουδές στην Αµερικανική Γεωργική Σχολή ο δραστήριος τυροκόµος Γιάννης Χερουβείµ το 2012 ίδρυσε στο Σφεντούρι την κτηνοτροφική µονάδα «Ορεινή Αίγινα» και το 2018 προχώρησε στην ίδρυση του υπερσύγχρονου τυροκοµείου του. Εκτός από τη Γραβιέρα, στο Τυροκοµείο Χερουβείµ παράγονται Σφελάρα, Σαρωτήρι απλό και µε δυόσµο, Ανθότυρο, Ξηρή Μυζήθρα και ντόπιο Γκερεµέζι, ενώ σηµειώνεται ότι απέκτησε µέσα στο 2024 το πρώτο κατάστηµα λιανικής πώλησης στην Αίγινα.
Γραβιέρα Άραξος
Επέκταση µε δύο σηµεία λιανικής στην Αθήνα
(πρόβειο)
Αν και θα µπορούσε να πει κανείς ότι το γιαούρτι είναι το «υπερόπλο» του Νίκου Πετρόπουλου, εντούτοις η λαµπρή πορεία που έχει διαγράψει η οικογένεια στην τυροκοµία συνεχίζεται. Με ιστορία που ξεκινά από το µακρινό 1987, η Άραξος ξεκίνησε µε την ίδρυση τυροκοµείου στην Πάτρα από τον πατέρα του Νίκου Πετρόπουλου, ο οποίος σπούδασε στη Γαλακτοκοµική Σχολή Ιωαννίνων, για να αναλάβει τα ηνία της επιχείρησης το 2009. Η στροφή στο στραγγιστό γιαούρτι έγινε το 2011. Σήµερα η αχαϊκή επιχείρηση έχει επεκταθεί στη λιανική πώληση και µε το brand Araxos Dairy και δηµιούργησε στην πρωτεύουσα δύο γαλακτοπωλεία, όπου πωλούνται, εκτός από την πρόβεια Γραβιέρα, τυροκοµικά προϊόντα όπως Βαρελίσιο τυρί από αιγοπρόβειο γάλα µικρών παραγωγών, Ανθότυρο κ.ά.
Ανθότυρο Μυκόνου ∆ουκέσα
Από την οικογένεια Κουκά στην Άνω Μερά
(αγελαδινό)
Λευκό, ζουµερό σε υφή και γλυκό σε γεύση τυρί που παράγεται από 100% αγελαδινό γάλα ηµέρας στο Τυροκοµείο Μυκόνου. Πρόκειται για την πρότυπη τυροκοµική µονάδα της οικογένειας του απόφοιτου της Γαλακτοκοµικής Σχολής Θοδωρή Κουκά που λειτουργεί στην Άνω Μερά Μυκόνου και για τα προϊόντα της χρησιµοποιεί αποκλειστικά γάλα από το ιδιόκτητο κοπάδι των 180 και πλέον αγελάδων γαλακτοπαραγωγής, η σίτιση των οποίων γίνεται αποκλειστικά µε φυσικές τροφές. Η παραγωγή των 4 τόνων γάλακτος την ηµέρα αξιοποιείται στη µεγάλη γκάµα προϊόντων που παράγει η µονάδα. Σε αυτά περιλαµβάνονται παραδοσιακά τοπικά τυριά, η ιδιαίτερη Γραβιέρα Μυκόνου ∆ουκέσα αλλά και εµφιαλωµένο γάλα και γιαούρτι.
Σουρωτό Πάρου
Παράγεται από τον Αγροτικό Συνεταιρισµό Πάρου
(αγελαδινό)
O τεχνολόγος γεωπόνος Βασίλης Τσιγώνιας (δεξιά) και ο τυροκόμος Μάρκος Κορτιάνος, παρέλαβαν το βραβείο για τον ΑΣ Πάρου.
Ένα µαλακό τυρί βελούδινης υφής το οποίο παράγει και τυποποιεί ο Αγροτικός Συνεταιρισµός Πάρου, είναι το βραβευµένο «Σουρωτό Πάρου». Πρόκειται για την Ξινοµυζήθρα του νησιού, η οποία στα πρώτα χρόνια της παρασκευής της ονοµάστηκε «Σούρωµα» εξαιτίας του γεγονότος ότι είχε κατοχυρωµένη την ονοµασία «Ξινοµυζήθρα» η Κρήτη και στη συνέχεια επικράτησε το σηµερινό όνοµα. Η παρασκευή του γινόταν από φρέσκο παστεριωµένο αγελαδινό γάλα κυρίως ενώ κατά διαστήµατα µπορεί να υπήρχε πρόσµειξη αιγοπρόβειου όταν υπήρχε διαθέσιµο. Το κορυφαίας ποιότητας και γεύσης τυρί της Πάρου, πωλείται σε συσκευασίες των 200, 900 και 1.800 γραµµαρίων στο πρατήριο του Αγροτικού Συνεταιρισµού Πάρου καθώς και σε super market και αλυσίδες τροφίµων. Αξίζει µάλιστα να σηµειωθεί ότι µέσα στο 2024 και συγκεκριµένα στο πλαίσιο της έκθεσης «ΕΞΠΟΤΡΟΦ 2024» το τυρί τιµήθηκε µε διάκριση στα Athens Fine Food Awards (AFFA) 2024, τον εγχώριο διαγωνισµό ποιότητας και γεύσης προϊόντων τροφίµων µικρής παραγωγής, µε έδρα την Ελλάδα. Υπενθυµίζεται ότι τα συγκεκριµένα βραβεία αποτελούν µια προσπάθεια για καταγραφή και προβολή των τροφίµων Ελλήνων παραγωγών. Σε ό,τι αφορά τις γευστικές αρµονίες το Σουρωτό Πάρου συνοδεύει άνετα ένα παραδοσιακό πρωινό αλλά και τα περισσότερα καλοκαιρινά φαγητά και όχι µόνο.
Μελίχλωρο Λήµνου Χρυσάφη
Η γαστρονοµική κουλτούρα της Λήµνου
(αιγοπρόβειο)
Μεστή και πολύπλοκη γεύση για το Μελίχλωρο, το παραδοσιακό τυρί από το γάλα των αιγοπροβάτων της Λήµνου που περιέχει το όλο το terroir του νησιού. Το τυρί που υπόκειται σε φυσική αφυδάτωση και αποκτά σκληρή υφή έχει καταχωρηθεί ήδη ως στοιχείο της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονοµιάς της Ελλάδας ενώ βρίσκεται και σε εξέλιξη η καταχώρησή του στον κατάλογο των ΠΟΠ προϊόντων της ΕΕ. ∆ηµιουργός η Οικογένεια Χρυσάφη, µια εταιρεία που ιδρύθηκε στη Λήµνο πριν από 30 χρόνια και µε έµβληµα το κρινάκι, ένα σπάνιο στοιχείο της χλωρίδας του νησιού, συνεχίζει τη γαστρονοµική παράδοσή του. Σε όλα τα στάδια της παραγωγής η Οικογένεια Χρυσάφη εφαρµόζει πιστοποιηµένο σύστηµα διαχείρισης ασφάλειας τροφίµων ΕΝ ISO 22000:2005. Παράλληλα, από το 2009 συνεργάζεται µε το Τµήµα Επιστήµης Τροφίµων & ∆ιατροφής του Πανεπιστηµίου Αιγαίου. Η συνεργασία µεταξύ άλλων περιλαµβάνει την υλοποίηση ερευνητικών προγραµµάτων µε σκοπό τη δηµιουργία νέων καινοτόµων παραδοσιακών προϊόντων. Στα υπόλοιπα τυροκοµικά προϊόντα της εταιρείας Χρυσάφη περιλαµβάνονται το Καλαθάκι Λήµνου ΠΟΠ, το Κασκαβάλι και η Φέτα ΠΟΠ.
Λαζαρέτο µε ελληνικό καφέ
Από γάλα της Ιθάκης και τον Χρύσανθο Καραβία
(αιγοπρόβειο)
Μια διαφορετική Γραβιέρα είναι το Λαζαρέτο του Χρύσανθου Καραβία που παράγεται µε το λιγοστό γάλα που προέρχεται από κοπάδια της Ιθάκης και βότανα του νησιού. Και τη φετινή χρονιά έγινε ακόµη πιο διαφορετική, αφού συνδυάστηκε µε ελληνικό καφέ µέσα από µια επίπονη διαδικασία, η οποία τελικά έδωσε ένα τυρί µε πτυχές όπως η ελληνική σηµαία, όπως ο ίδιος ο δηµιουργός της Χρύσανθος Καραβίας, περιγράφει. Ο επικεφαλής του µοναδικού τυροκοµείου της Ιθάκης, τα προϊόντα του οποίου κυκλοφορούν υπό το brand Ithaka’s Poem, αν και γεννήθηκε και µεγάλωσε στη Σαντορίνη, όπου µετοίκισε στις αρχές του 20ού αιώνα η οικογένειά του, αφήνοντας πίσω την Ιθάκη, αποφάσισε να επιστρέψει στις ρίζες του και να αφήσει πίσω του τις ξενοδοχειακές επιχειρήσεις για χάρη της τυροκοµίας. Στα υπόλοιπα τυριά του ανήκουν ο Evmeos, ο Τσεµπέρης, το (Γ)Ιδάκι και το Κάτσενο από το γάλα του οµώνυµου προβάτου της Ιθάκης, το οποίο αποτελεί µία αρχαία συριακή ράτσα που έφτασε στο νησί την εποχή του Οδυσσέα. Σε ό,τι αφορά τη Γραβιέρα Λαζαρέτο, το όνοµά της προέρχεται από τον αντίστοιχο χώρο υποδοχής που έχουν όλα τα λιµάνια του Ιονίου αλλά και της γειτονικής Ιταλίας.
Λαδοτύρι ΠΟΠ Μυτιλήνης
Ένας συνεταιρισµός που διαρκώς αναπτύσσεται
(πρόβειο)
Ο Αγροτικός Κτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Μεσότοπου αριθμεί 180 μέλη.
Άρωµα γάλακτος, ώριµη βουτυράτη γεύση για ένα τυρί που εκφράζει την παράδοση, τη φύση και την τέχνη της Λέσβου στην τυροκοµία. ∆ηµιουργός του ο Αγροτικός Κτηνοτροφικός Συνεταιρισµός Μεσοτόπου Λέσβου είναι η Φέτα ΠΟΠ µε την πρώτη ύλη να προέρχεται από το 100% φρέσκο γάλα που συλλέγει ο Συνεταιρισµός καθηµερινά από τα µέλη του, κτηνοτρόφους των περιοχών Μεσοτόπου, Άγρας, Ερεσού, Άντισσας και Σιγρίου της δυτικής Λέσβου. Η τυροκόµηση γίνεται προς ώρας σε υπερσύγχρονο τυροκοµείο της περιοχής µε το Συνεταιρισµό να επενδύει σε νέο τυροκοµείο. Αξίζει να σηµειωθεί ότι η οργάνωση ήδη λειτουργεί πρατήρια λιανικής στην Αγορά Μοδιάνο της Θεσσαλονίκης και στην Ηλιούπολη στην Αθήνα όπου µεταξύ άλλων διατίθενται και τα υπόλοιπα τυροκοµικά και άλλα προϊόντα του.
Βαρελίσια Φέτα ΠΟΠ ΟΛΥΜΠΟΣ
Η ξεχωριστή οικογενειακή συνταγή
(αιγοπρόβειο)
Θρεπτική αξία και πλούσια γεύση για τη Φέτα ΠΟΠ ΟΛΥΜΠΟΣ
Ωριµάζει για έξι µήνες παραδοσιακά στα κλασικά ξύλινα βαρέλια, που χρησιµοποιούνται εδώ και χρόνια για το κορυφαίο αποτέλεσµά τους και διατηρείται σε άλµη. Η Φέτα ΟΛΥΜΠΟΣ αντλεί την ιστορία της από τα βοσκοτόπια και τα ελατοδάση της Πίνδου και η ξεχωριστή συνταγή της προέρχεται από την οικογενειακή ιστορία των ιδρυτών της επιχείρησης, η οποία επενδύει σταθερά στη βιώσιµη ανάπτυξη και την καινοτοµία. Η ΟΛΥΜΠΟΣ µέσω της δραστηριότητάς της δηµιουργεί αξία τόσο για τους Έλληνες παραγωγούς, όσο και για τους καταναλωτές, παράγοντας προϊόντα προστιθέµενης διατροφικής αξίας.
Τυροζούλι µε θυµάρι “Τυροκοµιό”
Ένα από τα αρχαία τυριά της Κρήτης
(αιγοπρόβειο)
Το παραδοσιακό κρητικό Τυροζούλι συνοδεύει τα γεύματα, αλλά μπαίνει και σε πολλές άλλες συνταγές.
Με λεπτή και φίνα γεύση, ελαστική µάζα και ισορροπηµένη οξύτητα, το παραδοσιακό Τυροζούλι συνοδεύει τα γεύµατα, αλλά µπαίνει και σε πολλές συνταγές. Πρόκειται στην ουσία για µια αρχαία συνταγή της Κρήτης, την οποία πολλά τυροκοµεία αναβιώνουν. Το Τυροζούλι παράγεται από αιγοπρόβειο γάλα και πήζει µε ξινό, µε ξύδι ή µε χυµό λεµονιού ενώ το «Τυροκοµιό» του Παντελή Τζουρµπάκη το κυκλοφορεί σε τρεις παραλλαγές: Κλασικό, µε µπούκοβο και µε θυµάρι. Έδρα της οικογενειακής επιχείρησης, που συνδυάζει σύγχρονη τυροκόµηση µε τοπική παράδοση, το ορεινό χωριό Καρίνες Ρεθύµνου, µία αµιγώς γαλακτοπαραγωγική περιοχή, σε υψόµετρο 550 µ.
Τυρί µε µούστο Λέρου
Από την οικογενειακή µονάδα Γιαννουκά
(αιγοπρόβειο)
Mε την παραγωγή προϊόντων προστιθέµενης αξίας όπως είναι το τυρί από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα που ωριµάζει σε µούστο αλλά και σε κρασί καθώς και σε ελαιόλαδο, συστήνεται στην αγορά το Τυροκοµείο Λέρου της Σταυρούλας Γιαννουκά. Η παραγωγική µονάδα αξιοποιεί γάλα που συλλέγει από το δικό της κοπάδι -150 κατσίκες και 50 πρόβατα- ενώ συνεργάζεται και µε κτηνοτρόφους του νησιού. Η οικογενειακή επιχείρηση δηµιουργήθηκε το 2018, ως απόρροια της οικονοµικής κρίσης, καθώς η οικογένεια αποφάσισε να δηµιουργήσει τυροκοµείο, αλλάζοντας τελείως επαγγελµατική κατεύθυνση. Η δυναµικότητα της µονάδας είναι 3 τόνοι γάλακτος την ηµέρα.
Φέτα ΠΟΠ Βαρελίσια Μενεγάτος
Όνοµα µε ιστορία στα Καλάβρυτα
(αιγοπρόβειο)
Πλούσια γεύση και άρωµα χαρακτηρίζουν τη βαρελίσια Φέτα ΠΟΠ της οικογένειας Μενεγάτου, η οποία διατηρεί στην τυροκοµία µια ιστορία τεσσάρων γενεών. Ο ιδρυτής της Ι. Μενεγάτος & Υιός ΟΕ, Ιωάννης Π. Μενεγάτος, γεννήθηκε και µεγάλωσε στην Κεφαλονιά, µέλος µιας οικογένειας τυροκόµων. Το 1950, εγκαταστάθηκε στα Καλάβρυτα Αχαΐας όπου και ίδρυσε το πρώτο του τυροκοµείο. Με την πάροδο των χρόνων, σηµειώθηκαν σηµαντικές επενδύσεις σε εγκαταστάσεις και εξοπλισµό µε αποτέλεσµα η εταιρία να αποτελεί σήµερα µια σύγχρονη µονάδα παραγωγής τυροκοµικών προϊόντων. Σηµειώνεται ότι η εταιρεία παράγει αποκλειστικά Φέτα ΠΟΠ βαρελίσια και Μυζήθρα.
Γραβιέρα Λιονής
Έδρα ο Αγ. Ανδρέας κοντά στο Ρέθυµνο
(αιγοπρόβειο)
Γεµάτη δυνατή γεύση για την αιγοπρόβεια Γραβιέρα του οικογενειακού Τυροκοµείου Λιονής µε έδρα τον Αγ. Ανδρέα Ρεθύµνου. Εκεί στεγάζονται τα 100 πρόβατα, ντόπια κρητικά και τα 40 κατσίκια, φυλής Μούρθια, της Μαρίας και του Γιώργου Λιονή αλλά και το boutique τυροκοµείο που παράγει επίσης Αιγοπρόβειο λευκό τυρί άλµης, Ανθότυρο και Γαλοµυζήθρα. Αξίζει να σηµειωθεί ότι ο σχεδιασµός του εγχειρήµατος «Οικογενειακό Τυροκοµείο Λιονής», το οποίο ιδρύθηκε το 2020, έχει αναπτυχθεί µε τη συµβολή του Οργανισµού Νέα Γεωργία για τη Νέα Γενιά.
Φέτα ΠΟΠ ∆ωδώνη -40% αλάτι
Άρωµα γάλακτος µε τη γεύση του καλού
(αιγοπρόβειο)
Με 40% λιγότερο αλάτι και όλη τη γεύση της αυθεντικής Φέτας ΠΟΠ η ∆ωδώνη συνεχίζει να βρίσκεται στην πρώτη γραµµή της καινοτοµίας. Συνεργάζεται µε χιλιάδες Έλληνες παραγωγούς στην ευρύτερη περιοχή της Ηπείρου αλλά και ανά την επικράτεια µε ετήσια επεξεργασία 78.000 τόνων γάλακτος. Τα προϊόντα της εξάγονται σε περισσότερες από 50 χώρες.
Η εταιρεία ΔΩΔΩΝΗ με έδρα στα Ιωάννινα συνεργάζεται με χιλιάδες Έλληνες παραγωγούς στην Ήπειρο αλλά και ανά την επικράτεια.
Γίδινο τυρί Τριπόλεως
Από τη Γαλακτοκοµική Παπαδόπουλος
(αίγειο)
Παραδοσιακό λευκό τυρί από 100% γίδινο γάλα, που συλλέγεται από ντόπιους κτηνοτρόφους. ∆ηµιουργός η Γαλακτοκοµική Τριπόλεως, µια οικογενειακή επιχείρηση η οποία δραστηριοποιείται στον κλάδο της γαλακτοκοµίας από το 1945. Με τέχνη, µεράκι και σεβασµό στην παράδοση η οικογένεια Παπαδόπουλου κατάφερε µε το πέρασµα των χρόνων να µετατραπεί σε µία από τις µεγαλύτερες γαλακτοβιοµηχανίες της Αρκαδίας, διατηρώντας τον οικογενειακό χαρακτήρα της. Η εταιρεία διαθέτει ιδιόκτητο εργοστάσιο επεξεργασίας γάλακτος 2.100 τ.µ. µε άρτιο µηχανικό εξοπλισµό υψηλής τεχνολογίας και διασφάλιση των αυστηρότερων ποιοτικών ελέγχων ενώ διαθέτει ιδιόκτητο στόλο οχηµάτων για την καλύτερη εξυπηρέτηση των πελατών. Τα τυροκοµικά προϊόντα της περιλαµβάνουν επίσης Φέτα ΠΟΠ, Γραβιέρα, Μυζήθρα, Ανθότυρο και Τυρί για σαγανάκι.
Γραβιέρα Κάλλιον
Γάλα από κοπάδια της ορεινής Φωκίδας
(αιγοπρόβειο)
Τρεις γενιές με το ίδιο μεράκι στην τυροκομία και τα προϊόντα Κάλλιον
Με το καλύτερο γάλα των κτηνοτρόφων που δραστηριοποιούνται στην ορεινή Φωκίδα και εµπειρία περίπου µισού αιώνα στην τυροκοµία παρασκευάζεται η Γραβιέρα του τυροκοµείου Κάλλιον. Στα χέρια σήµερα της τρίτης γενιάς, του Κώστα Αναγνωστόπουλου, απόφοιτου της Γαλακτοκοµικής Σχολής Ιωαννίνων, το τυροκοµείο µε έδρα την Πεντάπολη Φωκίδας παράγει εκλεκτά προϊόντα, όπως Φέτα ΠΟΠ σε ξύλινα βαρέλια, Κεφαλοτύρι και Μυζήθρα. Σηµειώνεται ότι η ιστορία της οικογενειακής επιχείρησης ξεκίνησε το 1970, όταν ο παππούς Κωνσταντίνος -όντας ήδη έµπειρος από τη µακροχρόνια ενασχόλησή του µε την κτηνοτροφία και την τυροκοµία στα δύσκολα χρόνια της Κατοχής, του Εµφυλίου και της µετεµφυλιακής περιόδου- χτίζει για πρώτη φορά δικό του τυροκοµείο στην περιοχή της Πεντάπολης Φωκίδας, για να συνεχίσει την επιτυχηµένη πορεία ο γιος του Θανάσης και σήµερα ο εγγονός, µε την εισαγωγή νέων ειδών γαλακτοκοµικών προϊόντων στην παραγωγή, που διοχετεύονται σε νέες αγορές.
Κεφαλοτύρι Κεφαλονιάς
Με τις παραδοσιακές τοπικές συνταγές
(αιγοπρόβειο)
Σκληρό, αλµυρό τυρί µε υψηλή ένταση στη γεύση φτιαγµένο µε τον παλιό παραδοσιακό τρόπο ωρίµανσης σε άλµη για τουλάχιστον έξι µήνες είναι το Κεφαλοτύρι Κεφαλονιάς του τυροκοµείου Γαλιατσάτος µε έδρα τα Ραζάτα Κεφαλονιάς. Με τυροκοµική παραδοση που ξεκινάει από το 1942, ενδιάµεσους σταθµούς και έναν ακόµη πλήρη εκσυγχρονισµό το 2000 η µονάδα παράγει µεταξύ άλλων το παραδοσιακό Βαρελίσιο τυρί Κεφαλονιάς, Πρέντζα, Μυζήθρα αλλά και γιαούρτι και ποικιλία από επιδόρπια.
Υψηλή ένταση στη γεύση χαρακτηρίζει το Κεφαλοτύρι Κεφαλονιάς
Κεφαλάκι Κορυφών
Βραβευµένο στα World Cheese Awards 2023
(αίγειο)
Κωνσταντίνος Καράλης, προέδρος της Βιομηχανίας Γάλακτος Ηπείρου
Με πίστη στην παραδοσιοακή τυροκοµία και σύγχρονες τεχνικές το τυροκοµείο του Παναγιώτη Ζαρζαβατσάκη µε έδρα το χωριό Κορυφές Καβάλας διακρίθηκε στα World Cheese Awards 2023 µε Χάλκινο Μετάλλιο για το κατσικίσιο Κεφαλάκι Κορυφών. Ένα τυροκοµείο πιστοποιηµένο µε ISO 22000 και HACCP που ιδρύθηκε το 1975 σε ένα υψόµετρο 630 µέτρων όπου ευνοείται η παραγωγή ποιοτικών τυριών. Στην γκάµα των προϊόντων του ανήκει και φρέσκια Μοτσαρέλα.
Μανούρι ΠΟΠ
Μια υπερσύγχρονη µονάδα στην Κοζάνη
(αιγοπρόβειο)
Βουτυράτη γεύση, πλούσια επίγευση και ξεχωριστό άρωµα για το Μανούρι ΠΟΠ, το πιο εκλεκτό τυρί τυρογάλακτος που παράγεται µε την προσθήκη κρέµας αιγοπρόβειου γάλακτος. ∆ηµιουργός η πρότυπη τυροκοµική µονάδα Φάρµα Λευκάρων του Κοσµά Κυπίρτογλου που βρίσκεται στα Λεύκαρα Κοζάνης και ιδρύθηκε το 2009. Η πρώτη ύλη συλλέγεται καθηµερινά από κτηνοτρόφους της περιοχής, µε απόλυτη διασφάλιση όλων των κανόνων υγιεινής (ISO22000-HACCP) και επεξεργάζεται σε ένα από τα πιο σύγχρονα τυροκοµεία της ∆υτικής Μακεδονίας. Στα υπόλοιπα προϊόντα του συγκαταλέγονται Φέτα ΠΟΠ, Ξινοτύρι, Κατσικίσιο τυρί, Κεφαλογραβιέρα και Κεφαλοτύρι.
Βιολογική Φέτα ΠΟΠ Σιαφαρίκα
Στόχος, η διατήρηση της µέγιστης γεύσης
(αιγοπρόβειο)
Από γάλα που έχει συλλεχθεί από ορεινές φάρµες Γρεβενών και Κοζάνης και µε διαχείριση που στοχεύει στη διατήρηση της µέγιστης γεύσης, παρασκευάζεται η Βιολογική Φέτα ΠΟΠ του Τυροκοµείου Σιαφαρίκα. Η ανάδειξη της αυθεντικότητας των τυριών του, τόσο ως προς τον τρόπο παρασκευής, όσο και σε σχέση µε τη µέγιστη απόδοση στο τελικό προϊόν των χαρακτηριστικών της α’ ύλης, είναι άλλωστε το «στοίχηµα» για το Τυροκοµείο σύµφωνα µε τον επικεφαλής, Βασίλη Σιαφαρίκα.
Κασκαβάλ Πίνδου Καράλη
Εµβληµατικό αλλά και καινοτόµο
(πρόβειο)
Πλούσια βουτυράτη γεύση που ξεχωρίζει και τη δική του λαµπρή σελίδα στην παραδοσιακή τυροκοµία της Ηπείρου διαθέτει το Κασκαβάλ (Κασκαβάλι) Πίνδου, ένα τυρί που αναγεννήθηκε χάρη στην πρωτοβουλία της Περιφέρειας Ηπείρου, σε συνεργασία µε τον ΕΛΓΟ ∆ΗΜΗΤΡΑ και επιλεγµένες εταιρείες της περιοχής. Πρωτεργάτης η Βιοµηχανία Γάλακτος Ηπείρου Καράλης, η οποία διαθέτει το δικό της Κασκαβάλ στην αγορά πανελλαδικά από την αλυσίδα super market Σκλαβενίτης. Αξίζει να σηµειωθεί ότι κατά τη διάρκεια της διεθνούς έκθεσης τροφίµων και ποτών FoodExpo 2024, παρουσιάστηκε σε ειδική εκδήλωση το τυρί των Βλάχων, όπου και ανακοινώθηκε η ολοκλήρωση της διαδικασίας αναγνώρισής του ως ΠΓΕ. Η τυροκοµική επιχείρηση της οικογένειας Καράλη συνεργάζεται µε 2.200 παραγωγούς στις περιοχές από το Μεσολόγγι µέχρι τα Ιωάννινα, που διαµορφώνουν τη ζώνη γάλακτός της και εισκοµίζει κάθε χρόνο γύρω στους 30.000 τόνους γάλα, κυρίως πρόβειο και λίγο γίδινο. Στα υπόλοιπα προϊόντα του τυροκοµείου συγκαταλέγονται Γίδινο τυρί, Κεφαλοτύρι και Κεφαλογραβιέρα ΠΟΠ, Γραβιέρα και Γραβιέρα µε πιπέρια και ρίγανη, ανθότυρο, βούτυρο και γιαούρτι, Πεκορίνο, Γαλοτύρι ΠΟΠ και άλλα παραδοσιακά προϊόντα, ενώ το «βαρύ πυροβολικό» είναι η Φέτα ΠΟΠ.
Βιολογικό τυρί µε πιπεριά
Βέλτιστες πρακτικές σε γεωργία και κτηνοτροφία
(αιγοπρόβειο)
Αυθεντική γεύση και υψηλή διατροφική αξία για το ανάµεικτο Βιολογικό τυρί µε γλυκιά πιπεριά της «ΒΗΡΑ ΦΑΡΜΑ». Η ιδιαίτερα δυναµική επιχείρηση της οικογένειας Καπούτση, η οποία µέσα σε 20 χρόνια έχει εξελιχθεί σε µία καθετοποιηµένη κτηνοτροφική µονάδα που παράγει µια ποικιλία βιολογικών προϊόντων, µεταξύ των οποίων και τυροκοµικά, έχει έδρα τις Φέρες του Εβρου. Συνολικά, η εκµετάλλευση περιλαµβάνει 750 στρµ. για ιδιοπαραγωγή βιολογικών ζωοτροφών, ενώ στη µονάδα φιλοξενούνται 400 πρόβατα και 100 αίγες.
Η υψηλή ποιότητα των τυριών που διαθέτει η ΒΗΡΑ ΦΑΡΜΑ οφείλεται στις ατελείωτες ώρες εργασίας που αφιερώνει η οικογένεια Καπούτση στο χωράφι, το στάβλο και το εργαστήρι.
Κεφαλογραβιέρα Αρκαδίας
Με πάθος για το τυρί τα αδέλφια Καραµαντζάνη
(αιγοπρόβειο)
Ξεχωριστή γεύση για την Κεφαλογραβιέρα του οικογενειακού τυροκοµείου στον Αγ. Ιωάννη Αρκαδίας, το οποίο τρέχουν τα πέντε αδέλφια Καραµαντζάνη. Η αρχή της ιστορίας τους πηγαίνει πίσω στο 1997 όταν δηµιουργήθηκε η πρώτη µονάδα ενώ σήµερα ένα ευρύ δίκτυο κτηνοτρόφων τροφοδοτεί το τυροκοµείο. .
Γραβιέρα «1965» Αρβανίτη
Ένα πολυβραβευµένο τυροκοµείο
(blend)
Αυθεντική γεύση για τη γλυκιά Γραβιέρα µε τον ιδιαίτερο κωδικό 1965 από αγελαδινό και αιγοπρόβειο γάλα. Πρόκειται για ένα τυρί µε επετειακό χαρακτήρα σηµατοδοτώντας τα πρώτα βήµατα του Μανώλη Αρβανίτη στην τυροκόµηση το έτος 1965. Η Γραβιέρα 1965, που διακρίθηκε στα International Cheese Awards 2024, παλαιώνεται τουλάχιστον έξι µήνες για να αναπτύξει τη γεύση της και διατίθεται και µε σκόρδο και βότανα, τέσσερα πιπέρια, τσίλι και λεµόνι. Μια πολυβραβευµένη τυροκοµική επιχείρηση µε έδρα τη Νεοχωρούδα Θεσσαλονίκης που, αν και διατηρεί την οικογενειακή ταυτότητά της, βρίσκεται σε µια διαρκώς ανοδική πορεία µε στοχευµένες επενδύσεις και ισχυρό χαρτί τη δυνατή οµάδα που έχουν φτιάξει ο Μανώλης και ο γιος του Μιχάλης Αρβανίτης. Φυσικά για όλα αυτά τον πρώτο λόγο έχει η ποιότητα της πρώτης ύλης, καθώς το Τυροκοµείο Αρβανίτη συλλέγει καθηµερινά το πιο φρέσκο γάλα από γαλακτοπαραγωγούς µε τους οποίους διατηρεί πολύχρονες σχέσεις εµπιστοσύνης. Συγκεκριµένα η µονάδα της Θεσσαλονίκης εισκοµίζει το γάλα που µεταποιεί από τους νοµούς Χαλκιδικής, Θεσσαλονίκης, Σερρών, Κιλκίς, Πιερίας και Ηµαθίας. Συνεργάζεται µε 350 παραγωγούς ενώ οι ετήσιες ποσότητες ανέρχονται σε περίπου 15.000 τόνους, εκ των οποίων οι 12.000 τόνοι είναι αιγοπρόβειο και οι υπόλοιπες ποσότητες αγελαδινό γάλα.
Πρόκειται για ένα οικογενειαΟ Μιχάλης Αρβανίτης στην έκθεση FoodExpo 2024
Κατσικίσιο Βιολογικό ΕΒΟΛ
Φρέσκο κατσικίσιο γάλα της Μαγνησίας
(αίγειο)
Πρωτοπόρος στον κλάδο παραγωγής πιστοποιηµένων βιολογικών προϊόντων γάλακτος η Συνεταιριστική Βιοµηχανία ΕΒΟΛ µε το ισχυρό κοινωνικό πρόσωπο, η οποία ιδρύθηκε το έτος 1952 µέσα στους κόλπους της ΕΑΣ Βόλου, προσφέρει πληθώρα προϊόντων, µε την πιο εκλεκτή α’ ύλη της Μαγνησίας και σε προσεγµένες ποιοτικά κι αισθητικά συσκευασίες.
Φέτα ΠΟΠ χωρίς λακτόζη
Από το υπερσύγχρονο εργοστάσιο της L.A Farm
(αιγοπρόβειο)
Γεµατή γεύση, αντίστοιχη µε αυτή της απλής Φέτας, αλλά απαλλαγµένη από λακτόζη, απαντώντας σε µια σύγχρονη διατροφική απαίτηση προσφέρει η αντίστοιχη ετικέτα της Πίνδος Βοσκοτόπια. Με εκλεκτή πρώτη ύλη από πιστοποιηµένους Έλληνες παραγωγούς, αποτελεί δηµιουργία της τρικαλινής L.A Farm.Πρόκειται για ένα οικογενειακό τυροκοµείο που εξελίχθηκε σε µια ταχέως αναπτυσσόµενη γαλακτοβιοµηχανία, η οποία βρίσκει τις ρίζες της στα 1960 στον Παραπόταµο Τρικάλων όταν ο Αθανάσιος Πλεξίδας δηµιουργούσε από τα αιγοπρόβατα της οικογένειας και των συγχωριανών του τη φηµισµένη Φέτα του. Σήµερα η L.A. Farm ΑΕ µετράει περισσότερα από 60 χρόνια επιτυχηµένης παρουσίας στο χώρο της ελληνικής τυροκοµίας, στηρίζοντας τη θεσσαλική και ευρύτερα την ελληνική κτηνοτροφία και πραγµατοποιώντας σταθερή ανάπτυξη µέσω του σχεδιασµού νέων προϊόντων και νέων τεχνολογικών επενδύσεων. Στο τιµόνι της εταιρείας, που σηµειωτέον εµφανίζει ένα ιδιαίτερα κοινωνικό πρόσωπο, βρίσκονται και οι κόρες του προέδρου και διευθύνοντα συµβούλου, Βαγγέλη Πλεξίδα, Ελένη και Νάνσυ, ενισχύοντας την ανοδική πορεία της.
Βιολογική Γραβιέρα Παντάνασσας
Ιστορία αιώνων στους πρόποδες του Ψηλορείτη
(αιγοπρόβειο)
Με έδρα στο Αμάρι Ρεθύμνου το Τυροκομείο Ιερωνυμάκη
Με γάλα από το ιδιόκτητο κοπάδι που τρέφεται µε βιολογικές ζωοτροφές παρασκευάζεται η Γραβιέρα Παντάνασσας του Παραδοσιακού Τυροκοµείου Ιερωνυµάκης. Μια οικογένεια που εδώ και 400 χρόνια βόσκει τα ζώα της στους πρόποδες του Ψηλορείτη. Η σύνδεσή της µε το τυρί ξεκίνησε το 2008 όταν ο Γιάννης Ιερωνυµάκης, αφού φοίτησε στη Γαλακτοκοµική Σχολή Ιωαννίνων, γύρισε στον τόπο του και εγκαινίασε το τυροκοµείο στο Αµάρι Ρεθύµνου. Γραβιέρα, Κεφαλοτύρι, Λευκό τυρί άλµης, ξηρό Ανθότυρο και Μυζήθρα δένουν το χαρτοφυλάκιο της τυροκοµικής µονάδας, η οποία στην πορεία εισήλθε και στο πρόγραµµα της Βιολογικής κτηνοτροφίας και πλέον παράγει βιολογικά τυριά. Όπως προαναφέρθηκε, το γάλα για την παραγωγή των τυριών -150 τόνοι ετησίως- προέρχεται από ιδιόκτητα κοπάδια ενώ προστίθενται και 90 τόνοι του αδελφού του που επίσης είναι κτηνοτρόφος. Τα προϊόντα Ιερωνυµάκη µπορεί να τα βρει κανείς σε επιλεγµένα σούπερ µάρκετ, σε καταστήµατα µε βιολογικά προϊόντα και σε κάποια κρεοπωλεία.
Τσαλαφούτι ΠΟΠ Κουτροµάνος
Παράγεται στις όχθες του Αγραφιώτη ποταµού
(πρόβειο)
Κρεµώδες τυρί µε πλούσια και δροσερή γεύση που χρησιµοποιείται ως άλλειµµα σε σαλάτες και συνδυάζεται ιδανικά µε κρεατικά και αλλαντικά ή ακόµα και σε απολαυστικά επιδόρπια. Το Τσαλαφούτι παράγεται εδώ και αρκετά χρόνια µε τον παραδοσιακό τρόπο στην οροσειρά των Αγράφων, ενώ από το 2014 ο Ηλίας Κουτροµάνος, που διατηρεί παραδοσιακό τυροκοµείο στο κέντρο του Καρπενησίου,κοντά στον Αγραφιώτη ποταµό, ξεκίνησε και ο ίδιος να το παράγει εµπορικά. Λίγα χρόνια µετά, το Τσαλαφούτι γίνεται ΠΟΠ µε τον ίδιο να σηµειώνει: «Το παρασκευάζουµε όλο το χρόνο. Ουσιαστικά, παντρεύουµε γευστικά το γιαούρτι και το βούτυρο, µε τη µυστική παραδοσιακή συνταγή των παππούδων µας και το εξαιρετικό πρόβειο γάλα, για να κάνουµε την παραγωγή στις σύγχρονες εγκαταστάσεις, πάντοτε µε τον παραδοσιακό τρόπο». Και συµπληρώνει σε ό,τι αφορά την αναγνώριση ως ΠΟΠ: «Την πρωτοβουλία για το ΠΟΠ την πήραµε ως άτυπη Οµάδα Παραγωγών απο την Ευρυτανία και τα Τζουµέρκα. Η εξέλιξη της αναγνώρισης δίνει πνοή στη προσπάθεια που κάνουµε να δώσουµε υπεραξία στην πρώτη ύλη της περιοχής αλλά και να αναδείξουµε περισσότερο την πόλη του Καρπενησίου και την Ευρυτανία γενικότερα» σηµειώνει ο ίδιος.
Ηλίας Κουτρομάνος, ο επικεφαλής του ομώνυμου τυροκομείου
Καθούρα Ικαρίας Τσακωνίτη
Πανάρχαιο τυρί της τοπικής γαστρονοµίας
(αίγειο)
Λευκό χρώµα, συνεκτική µάζα και ελαφρά πικάντικη γεύση που εντείνεται µε το χρόνο ωρίµανσής της στην άλµη χαρακτηρίζει την παραδοσιακή ικαριώτικη Καθούρα, ένα πανάρχαιο µαλακό κατσικίσιο τυρί που οι ντόπιοι στο νησί της Ικαρίας ονοµάζουν και Καθουρίτσα. Οι αναφορές στο εν λόγω τυρί πηγαίνουν πίσω στο χρόνο και φθάνουν στον 15ο αιώνα. ∆ηµιουργός αυτής της ετικέτας η Μαρία Τσακωνίτη, η οποία µετά την αποφοίτησή της από τη Γαλακτοκοµική Σχολή Ιωαννίνων δηµιούργησε στον τόπο της, την Ικαρία, το Παραδοσιακό Τυροκοµείο Τσακωνίτη. Μια µικρή µονάδα στα Κοσσοίκια Ικαρίας, όπου από το γάλα κυρίως της οικογενειακής κτηνοτροφικής µονάδας παράγονται γαλακτοκοµικά και τυροκοµικά προϊόντα. Σηµειώνεται ότι η παραδοσιακή Καθούρα συνήθως είναι ανάλατη, αλλά υπάρχουν και παραλλαγές µε αλάτι, καθώς και κάποιες πικάντικες εκδοχές ενώ στην ποιότητα και στη µορφή που παρασκευάζεται στην Ικαρία, δεν παρασκευάζεται σε καµία άλλη περιοχή της Ελλάδας. Στα υπόλοιπα τυριά του Παραδοσιακού Τυροκοµείου Τσακωνίτη περιλαµβάνονται η επίσης παραδοσιακή «Τριφτή», ένα αλοιφώδες τυρί µε απαλή γεύση, Κοπανιστή, Τουλουµοτύρι, Λευκό τυρί και Μυζήθρα, ενώ παράγει επίσης Γιαούρτι, αγελαδινό και κατσικίσιο, και Ρυζόγαλο.
Βιολογική Φέτα ΠΟΠ ΌΜΗΡΟΣ
Μια συνεχώς αναπτυσσόµενη εταιρεία
(πρόβειο)
Από 100% ελληνικό βιολογικό πρόβειο γάλα προερχόµενο από πρόβατα τα οποία τρέφονται µε βιολογικές τροφές και βόσκουν ελεύθερα σε πιστοποιηµένες βιολογικές φάρµες είναι η Βιολογική Φέτα ΠΟΠ ΟΜΗΡΟΣ. Σηµειώνεται ότι Όµηρος Βιοµηχανία Γάλακτος ΑΕΒΕ µε έδρα τα Τρίκαλα ιδρύθηκε από την οικογένεια Γιαννίτση το 1984 και σήµερα αποτελεί έναν από τους µεγαλύτερους εισκοµιστές ελληνικού αιγοπρόβειου γάλακτος ενώ εξάγει τυροκοµικά προϊόντα σε πάνω από 30 χώρες. Η εταιρεία συνεχίζει δυναµικά να αναπτύσσεται και να εκσυγχρονίζεται λειτουργώντας επί ελληνικού εδάφους δύο υπερσύγχρονα εργοστάσια στα Τρίκαλα. Η εισκόµιση του γάλακτος γίνεται καθηµερινά, µε τον στόλο των 25 υπερσύγχρονων βυτίων συλλογής. Παράλληλα πραγµατοποιεί κινήσεις προς τον πράσινο µετασχηµατισµό, καθώς µεταξύ άλλων µέσα στο 2024 εγκατέστησε φωτοβολταϊκό σταθµό 2 MW στην στέγη του νέου εργοστασίου της στα Τρίκαλα.
Κασέρι ΠΟΠ Αµάραντος
Με ζύµωµα και αλάτισµα στο χέρι
(αιγοπρόβειο)
Σε διεθνείς διαγωνισμούς γεύσης και ποιότητας έχουν βραβευθεί τα προϊόντα Αμάραντος.
Πλούσιο άρωµα κι ελαφριά βουτυρένια γεύση, η οποία γίνεται πικάντικη κατά την ωρίµανση, χαρακτηρίζει το Κασέρι ΠΟΠ Αµάραντος, που παρασκευάζεται από γάλα αιγοπροβάτων ελεύθερης βοσκής µε τον παραδοσιακό τρόπο, µε ζύµωµα και αλάτισµα στο χέρι. Η ιστορία της εταιρείας Αµάραντος έλκει τις ρίζες της στο οµώνυµο ορεινό χωριό της Πίνδου, όπου το 1986 ο Θεόδωρος Παίδης δηµιούργησε ένα µικρό παρασκευαστήριο τυριού. Με την πάροδο του χρόνου τόσο η αυθεντική γεύση, όσο και η προσήλωση στην ποιότητα, δηµιούργησαν ανάγκη για µεγαλύτερη παραγωγή. Σήµερα πλέον η παραγωγή γίνεται στη σύγχρονη µονάδα τυροκοµικών στην Καλαµπάκα µε υψηλές προδιαγραφές παραγωγής αλλά µε την ίδια προσήλωση στην παράδοση για ποιότητα και αυθεντική γεύση. Όλα τα προϊόντα παράγονται από πρόβειο και γίδινο γάλα το οποίο συλλέγεται καθηµερινά από παραγωγούς χωριών της ορεινής Πίνδου, γεγονός που σύµφωνα µε τους ανθρώπους του τυροκοµείου, εγγυάται τόσο για τη γεύση, όσο και για την ποιότητα.
Truffeta Κίσσα
Χρυσό Μετάλλιο στα World Cheese Awards
(αιγοπρόβειο)
Όταν τα γήινα αρώµατα της καλοκαιρινής τρούφας µπλέκονται µε τα φυσικά, ντελικάτα αρώµατα και την αναζωογονητική οξύτητα του τυριού, δίνουν έναν ιδιαίτερο συνδυασµό που εκπλήττει τον ουρανίσκο. Ο λόγος για το Τυρί µε Τρούφα της εταιρείας Κίσσας µε σύσταση maximum 70% γίδινο γάλα και 30% πρόβειο, το οποίο απέσπασε Χρυσό Μετάλλιο στα World Cheese Awards 2023. ∆ηµιουργός η εταιρεία Κίσσας Βιοµηχανία Γάλακτος, η ιστορία της οποίας ξεκίνησε το 1969 µε ιδρυτή τον Λάµπρο Κίσσα που δηµιούργησε το πρώτο τυροκοµείο στην ορεινή περιοχή της Αργιθέας. Η συνεχώς αυξανόµενη όµως ζήτηση της Φέτας Αργιθέας Αγράφων οδήγησε τελικά στη µεταφορά του τυροκοµείου στο Μουζάκι Καρδίτσας το 1984 και το 2005 στη δηµιουργία της επιχείρησης στη σηµερινή της µορφή.
Στο σύγχρονο τυροκοµείο παράγεται η πλούσια γκάµα προϊόντων της εταιρείας, η οποία περιλαµβάνει µεταξύ άλλων τη φηµισµένη ΠΟΠ Βαρελίσια Φέτα, Τσαλαφούτι, Γιαούρτι, Βούτυρο. Υπενθυµίζεται ότι η Κίσσας Βιοµηχανία Γάλακτος έχει αποσπάσει Χρυσό Μετάλλιο, αυτή τη φορά για την ΠΟΠ Βαρελίσια Φέτα, και στα World Cheese Awards 2015. Το δίκτυο διανοµής της εταιρείας καλύπτει περισσότερα από 200 σηµεία πώλησης στην Ελλάδα, κυρίως στη Θεσσαλία, ενώ εξαγωγές γίνονται κυρίως σε χώρες της Ε.Ε.
