Ταυτόχρονα, η ισχυρότερη ανάπτυξη της παραγωγής στις ΗΠΑ και την Αργεντινή εντείνει τον ανταγωνισμό, καθώς η Ευρώπη αντιμετωπίζει όλο και περισσότερους περιορισμούς στην παραγωγή γάλακτος.
Πιο συγκεκριμένα και σύμφωνα με την έκθεση της Rabobank, αν μια κατηγορία είναι ενδεικτική για το παγκόσμιο εμπόριο γαλακτοκομικών την τελευταία δεκαετία, τότε αυτή αναμφίβολα είναι το τυρί. Πιο συγκεκριμένα, από το 2017 το τυρί παρουσιάζει σταθερή, ισχυρή ανάπτυξη, εδραιώνοντας τη θέση του ως κορυφαίος κλάδος γαλακτοκομικών.
Από το 2025, το παγκόσμιο εμπόριο τυριών έχει φτάσει σε όγκο τα 8,96 δισ. κιλά, νούμερο που σηματοδοτεί μια εντυπωσιακή ανάπτυξη της τάξεως του 40% σε σχέση με το 2017. Αν το δούμε σε ετήσια βάση, τότε μεταφράζεται σε ρυθμό ανάπτυξης της τάξεως του 3,3%, όμως η ταχύτητα της ανόδου έχει επιταχυνθεί τελευταία ακόμα περισσότερο. Μεταξύ του 2024 και του 2025, η ανάπτυξη διπλασιάστηκε, τροφοδοτούμενη από τη σημαντική παροχή γάλακτος σε σημαντικές εξαγωγικές περιοχές και ισχυρή παγκόσμια ζήτηση.
Ορισμένοι εξαγωγείς έχουν καταφέρει να επωφεληθούν από αυτή την τάση σε πολύ καλό βαθμό. Για παράδειγμα, τόσο η Αργεντινή όσο και οι ΗΠΑ έχουν διπλασιάσει τις εξαγωγές τυριών τους από το 2027, με την Αμερική μάλιστα να καταφέρνει να καθιερωθεί ως ο δεύτερος σημαντικότερος εξαγωγέας παγκοσμίως πίσω από την Ευρωπαϊκή Ένωση και το Ηνωμένο Βασίλειο.
Στην αγορά της ΕΕ από το 2017 η παραγωγή γάλακτος έχει αυξηθεί κατά 5% και η παραγωγή τυριού κατά 9%
Λίγο διαφορετική, αλλά με εξίσου μεγάλο ενδιαφέρον είναι η ιστορία στην αγορά της ΕΕ. Παρότι η παραγωγή γάλακτος έχει αυξηθεί κατά μόλις 5% από το 2017, η ΕΕ παραγωγή τυριών έχει αυξηθεί κατά 9% και οι εξαγωγές κατά 12%. Αυτό είναι ενδεικτικό κατά τη Rabobank μιας ξεκάθαρης αλλαγής στρατηγικής: Περισσότερο γάλα διοχετεύεται για την παραγωγή τυριού, κάτι που δείχνει την ισχυρή πρόταση αξίας του. Αυτή η εξέλιξη δείχνει και την ανθεκτική δημοφιλία των ευρωπαϊκών τυριών, όχι μόνο ενδοκοινοτικά, αλλά γενικότερα στις παγκόσμιες αγορές.
Ανεβαίνει η παγκόσμια ζήτηση για γαλακτοκομικά
Κατά τη Rabobank, παρότι η Κίνα, η οποία είναι και ο μεγαλύτερος εισαγωγέας παγκοσμίως, εστιάζει όλο και περισσότερο στην αυτονομία, η παγκόσμια ζήτηση για γαλακτοκομικά ανεβαίνει. Η αύξηση του πληθυσμού και του εισοδήματος, και οι αλλαγές στις διατροφικές συνήθειες οδηγούν σε αύξηση της κατανάλωσης. Σε πρακτικούς όρους, μόνο ΗΠΑ και Αργεντινή έχουν δυνατότητα σε αυτή τη φάση να αυξήσουν σημαντικά την παραγωγή τους για να καλυφθεί αυτή η ζήτηση.
Καθώς ο ορός γάλακτος γίνεται όλο και πιο σημαντικός αποτελεί κεντρικό σημείο της αναδιαμόρφωσης της παγκόσμιας βιομηχανίας γαλακτοκομικών.
Το τυρί βρίσκεται στην καρδιά αυτής της αλλαγής, καθώς ο ορός γάλακτος είναι υποπροϊόν της παραγωγής τυριών. Ως εκ τούτου οι επενδύσεις για αύξηση της παραγωγικής δυνατότητας τυριών επιταχύνονται ειδικά στις σημαντικότερες χώρες παραγωγούς. Παρόλα αυτά, η επέκταση στο τυρί είναι ταχύτερη από τις δυνατότητες απορρόφησης των εγχώριων αγορών, δημιουργώντας την ανάγκη για περαιτέρω επέκτασης του παγκόσμιου εμπορίου.
